新華網(wǎng)北京５月２日電 黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，酒精度低、耗糧較少、富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和對(duì)人體有益的礦物元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。
黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下４種：
１、干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖分都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖分含量最低。干黃酒的代表產(chǎn)品是元紅酒。
口味醇和、鮮爽、無異味。
２、半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱為 “加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒，均屬此種類型。口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味。
３、半甜黃酒：半甜黃酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，成品酒中的糖分較高。代表產(chǎn)品如善釀酒、即墨老酒等。口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。
４、甜黃酒：甜黃酒總糖含量較高。代表產(chǎn)品如香雪酒、福建沉缸酒。口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。
消費(fèi)者在選購(gòu)黃酒時(shí)，最好不要購(gòu)買散裝黃酒。酒液呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀的產(chǎn)品為佳。如酒液已渾濁，色澤變得很深，不要飲用。
