食品安全問題再次擊中中華老字號品牌。

曾獲“中國名牌”的老字號北京稻香村食品有限責任公司（下稱“稻香村”）日前被曝光用豬血冒充鴨血豆腐銷售，公司承認銷售終端存在漏洞。

相關專家指出，市場上豬血冒充鴨血豆腐銷售的問題比較嚴重，并且不法商販用豬血制作鴨血的過程，大都采用致癌物甲醛，危害很大。

終端渠道存漏洞

據了解，日前稻香村在北京多家門店銷售鴨血豆腐。而經過相關媒體調查發現，銷售的鴨血豆腐是北京市第五肉類聯合加工廠生產，而該廠并不生產鴨血制品，但會按照客戶要求將豬血制作成跟鴨血豆腐類似的產品提供給經銷商。

相關媒體報道指出，“稻香村各個加盟店實行自行取貨、沒有統一配送”。

昨天，稻香村方面接受《第一財經（微博)日報》采訪時表示，公司外進商品均由公司總部統一選擇合作供應商，有可以銷售的商品名錄，并由合作供應商分別配送至各門店。

事實上，公司銷售流程管控存在較大問題，旗下門店并未按照要求執行。稻香村方面向記者承認，公司銷售環節的確存在問題，鴨血制品本不在公司日常銷售范圍，公司門店擅自超范圍經營“鴨血豆腐”，不僅如此，門店進貨也沒有查驗問題產品供貨商的《肉類品質檢驗合格證》、《動物檢疫合格證明》。

更令人擔憂的是，稻香村擁有龐大的銷售網絡。稻香村官方網站上顯示，稻香村已擁有近百家連鎖店、一個物流配送中心、300多個銷售網點，公司生產基地生產糕點、肉食、速凍食品等600多個品種食品，年銷售額近20億元。一旦銷售渠道無法控制，讓偽劣產品流入市場，危害可想而知。

豬血冒充鴨血

“豬血冒充鴨血豆腐已經不是什么新鮮事。”長期研究假冒鴨血的中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴記者，豬血冒充鴨血在市場上非常常見，全國多地都存在此現象，而更嚴重的是，其制作過程通常采用致癌物甲醛以及工業用氯化鎂，大量不法商販利用有毒化學試劑甲醛溶液（俗稱“福爾馬林”）浸泡豬血后，其色澤和質地非常像鴨血，對消費者健康有很大危害。

此前，在南京、安徽等多地均發現豬血假冒鴨血事件。據媒體公開報道，南京有半數鴨血豆腐由“甲醛鴨血”制成。此外，近日安徽省利辛縣工商局聯合公安部門破獲的一起制售“甲醛鴨血”案件，涉案“甲醛鴨血”十余噸，被檢出甲醛超標400多倍。

一家多年從事血豆腐配料公司負責人告訴記者，豬血制成鴨血使用甲醛只是冰山一角，事實上，農貿市場上相當一部分散裝血豆腐都混有甲醛；大量中小作坊制作動物血豆腐過程中幾乎都會加入甲醛來延長其保質期，并保證口感爽滑。“如果不加入甲醛，一般血豆腐保質期只有三到五天，而加入甲醛后保質期會超過半個月以上。”對于市場上目前有多少散裝血豆腐含甲醛，該負責人表示很難統計，“至少在一半以上，2009年一次大規模整頓之前，市場上幾乎九成血豆腐含甲醛。”

利益是這些有毒血豆腐流入市場的直接原因。朱毅告訴記者，進價上，豬血一般兩毛五一斤，制作成假冒鴨血后價格可以漲七毛一斤，而制作成本主要消耗廉價的工業甲醛，成本很低。

朱毅也指出，由于血豆腐制作過程極易產生食品安全問題，一般大型企業都不生產，大量中小企業獲得了發展空間，而中小企業常常容易逃避監管，讓大量有毒血豆腐流入市場。

前述血豆腐配料公司負責人告訴記者，事實上，假的鴨血豆腐或者混有甲醛的鴨血豆腐對消費者而言很難判斷，一些市場上經驗性的檢測方法如看有沒有氣泡之類的都不科學，目前國家尚未有相關檢測標準。

上海理工大學食品安全研究所董慶利副教授告訴記者，對于假鴨血豆腐等食品安全問題，均有相應的檢測技術，如食品中的甲醛可用快速檢測試劑盒，通過比色可實現定性定量，幾分鐘即可出結果，且成本低廉。因此，檢測技術本身不是難題，重要的是加大食品安全監管力度和風險預警。

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查獲“甲醛鴨血”案多起

據媒體報道，今年1月，安徽省利辛縣工商局聯合當地公安局破獲一起制售“甲醛鴨血”案件，涉案“甲醛鴨血”十余噸，被檢出甲醛超標400多倍。

2011年年底，南京工商部門在搗毀一個鴨血非法加工窩點時，發現黑心老板竟然用氯化鎂、明礬、面筋粉及各類膠類化學物質加工鴨血，原本四斤左右的鴨血，在添加了大量的化工原料之后竟然能夠做出二十多斤的鴨血。