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蓮香樓小桃酥、“沙灣珍�！苯材叹淇倲�(shù)超標(biāo)……昨日，廣州市質(zhì)監(jiān)局公布32類(lèi)食品監(jiān)督抽查結(jié)果，菌落總數(shù)超標(biāo)居多。其中糕點(diǎn)抽查有16批次不合格，合格率為92.2%，涉及酸價(jià)(以脂肪計(jì))、脫氫乙酸(防腐劑)菌落總數(shù)等項(xiàng)目不合格。另外對(duì)103批次的瓶(桶)裝飲用水抽查中，不合格的16批次產(chǎn)品全部都涉及菌落總數(shù)超標(biāo)。
3批次糕點(diǎn)違規(guī)添防腐劑
廣州市質(zhì)監(jiān)局抽查了148家企業(yè)的204批次糕點(diǎn)產(chǎn)品，不合格項(xiàng)目為酸價(jià)(以脂肪計(jì))、脫氫乙酸、鋁、防腐劑加和系數(shù)、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母。
其中廣州市蓮香樓有限公司食品廠生產(chǎn)的蓮香樓小桃酥(規(guī)格型號(hào)：230g/盒；生產(chǎn)日期：2012-07-13)菌落總數(shù)不合格。市質(zhì)監(jiān)局表示，細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母等微生物指標(biāo)是用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度和安全性的指標(biāo)。造成其不合格的原因包括三方面：一是食品在生產(chǎn)中滅菌不徹底或出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)；二是生產(chǎn)加工環(huán)境和人員衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)；三是產(chǎn)品在包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)因保管不當(dāng)而被二次污染。因此改善生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況，配備完善衛(wèi)生設(shè)施，規(guī)范對(duì)操作人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵措施。
在對(duì)方便食品抽查中也發(fā)現(xiàn)，廣州市番禺區(qū)沙灣牛奶食品廠生產(chǎn)的“沙灣珍�！苯材�(規(guī)格型號(hào)：150克/盒；生產(chǎn)日期：2012-07-10)菌落總數(shù)超標(biāo)。
另外還有3批次產(chǎn)品違規(guī)添加防腐劑脫氫乙酸。市質(zhì)監(jiān)局介紹，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑和保鮮劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)，為苯甲酸鈉的2~10倍，在高劑量時(shí)能抑制細(xì)菌。國(guó)標(biāo)規(guī)定，在蒸煮類(lèi)糕點(diǎn)中不得添加。
另外，廣州圣海食品貿(mào)易有限公司荔灣分公司生產(chǎn)的饅頭(規(guī)格型號(hào)：300克/包；生產(chǎn)日期：2012-07-05)鋁(以AL計(jì))(以干基計(jì))超標(biāo)。市質(zhì)監(jiān)局介紹，明礬(硫酸鋁鉀)是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑。若企業(yè)選用由明礬作為主要發(fā)泡原料的膨松劑進(jìn)行生產(chǎn)，應(yīng)嚴(yán)格對(duì)原材料進(jìn)貨檢驗(yàn)，在控制好鋁殘留量的情況下，按標(biāo)準(zhǔn)限量規(guī)定使用。
這次抽查還有1批次酸價(jià)(以脂肪計(jì))不合格。酸價(jià)是反映產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)的重要指標(biāo)，它不合格表明該企業(yè)所使用的食用油等原料達(dá)不到要求，或是生產(chǎn)過(guò)程和貯存條件未能達(dá)到相應(yīng)的要求。
一成五桶裝水不合格
廣州市質(zhì)監(jiān)局抽查生產(chǎn)領(lǐng)域的瓶(桶)裝飲用水103批次產(chǎn)品，不合格16批次，產(chǎn)品批次合格率為84.5%。不合格產(chǎn)品全部菌落總數(shù)都超標(biāo)，另外有2批次酵母菌不合格。
河粉違規(guī)用防腐劑保鮮
另外，抽查還發(fā)現(xiàn)一批次散裝河粉脫氫乙酸不合格。市質(zhì)監(jiān)局稱(chēng)，有的企業(yè)為了對(duì)河粉產(chǎn)品進(jìn)行保鮮，以延長(zhǎng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售時(shí)間，超范圍、超量使用食品添加劑脫氫乙酸。根據(jù)國(guó)標(biāo)要求，在濕河粉和濕米粉產(chǎn)品中不得使用脫氫乙酸及鹽作為保鮮劑。
此外，廣州市東彤蛋業(yè)有限公司生產(chǎn)的“蛋王皇”咸蛋黃(型號(hào)規(guī)格：20個(gè)/包；生產(chǎn)日期：2012-07-05) 鋅(Zn)、致病菌(沙門(mén)氏菌)不合格。
在對(duì)調(diào)味品抽查中，有2款調(diào)味品防腐劑不合格。
提醒
過(guò)白河粉
或含漂白劑
市質(zhì)監(jiān)局提醒市民，謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)街頭攤販零售的糕點(diǎn)，此類(lèi)糕點(diǎn)大多數(shù)為小作坊生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量難以保障。
針對(duì)濕河粉、濕米粉，市質(zhì)監(jiān)局提醒購(gòu)買(mǎi)時(shí)不要一味追求顏色過(guò)分白的產(chǎn)品。這種產(chǎn)品可能會(huì)添加含二氧化硫的漂白劑。建議到銷(xiāo)售條件較好的超市和商店購(gòu)買(mǎi)濕河粉、濕米粉。最好買(mǎi)有包裝的產(chǎn)品。 (記者何穎思 通訊員隋紫萱)
