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賴氏家族：傳承“天地人 善拙信”的釀酒之魂——專訪瀘州賴高淮酒業有限公司董事長賴照山

2024-11-28   中國質量萬里行   李穎   點擊：次

　　中華文明綿延五千年，酒文化猶如一顆璀璨的明珠，在歷史長河中歷久彌新。11月25日，中國質量萬里行團隊走進了瀘州賴高淮酒業有限公司（以下簡稱“賴高淮酒業”），與公司董事長賴照山展開了一場深度對話，共同探尋賴氏家族酒業在歷史長河中的傳承與發展之路。

賴照山在洞藏酒窖檢查儲酒情況。​

　　賴氏釀酒的歷史源遠流長，其根源可追溯到賴氏家族自福建遷徙至四川的漫長歷程。幾百年來，賴氏家族秉持著對釀酒技藝的執著追求，將源自福建的古老釀酒智慧帶到了四川瀘州，讓古老的釀酒技藝在這里生根發芽，綻放出新的光彩。2007年，瀘州賴族酒業有限公司的正式成立，標志著賴氏家族百年釀酒技藝得以延續，同時也順應了市場需求和釀酒技術的革新。2019年，瀘州賴高淮酒業成立，標志著技藝得以發揚光大。

　　賴照山深情地介紹了賴氏家族釀酒的輝煌歷史。他表示，瀘州的釀酒技藝可追溯至宋代，歷經數代人的不懈努力，技藝日益精進，形成了獨具特色的賴族釀酒風格。清朝時期，賴氏家族遷往四川瀘州，并創建了酒坊，開始了大規模的生產和銷售。值得一提的是，賴高淮酒業的前身是1909年賴吉臨延續祖業的同發生糟坊。中華人民共和國成立后，1950年賴吉臨組織聯營社率先恢復生產。1955年，他將同發生糟坊及家族釀造技術一起并入國企，成為瀘州曲酒廠的一部分，而其子賴高淮也成長為國企的總工程師。1994年，賴高淮順應改革開放的春風，復興家族同發生糟坊，更名為瀘州高淮酒廠，并擔任法人代表。2007年，賴照山接手家族企業，繼續傳承賴氏釀酒技藝。至此，賴族世代釀酒已傳至第16代。在這一過程中，家族始終堅守著“天地人，善拙信”的家訓，以敬畏天地之心釀酒，以善良淳樸之本為人，以誠信之道處世。

　　談及父親賴高淮的貢獻和地位，賴照山滿懷敬意。他表示：“我父親始終堅持傳統與創新相結合的理念，既保留了百年老窖池的醇厚口感，又嚴格把控釀酒原料，采用瀘州本地糯紅小高粱等優質糧食，結合四川瀘州的優質水源，確保每一瓶酒的高品質。”賴照山自豪地表示，賴高淮不僅是家族的驕傲，更是中國白酒文化的傳承者和發展者。作為家族企業的一員，他深感肩負重任，因為家族傳承不僅是技術的接力，更是文化與價值觀的延續。

賴高淮

　　交談中，賴照山還提到了“高淮白酒博物館”的修建歷程。在修建過程中，博物館得到了許多業內同行、當地政府部門以及熱愛白酒文化的各界人士的支持。大家被賴氏家族對白酒文化的執著傳承所打動，紛紛伸出援手。博物館建成后，成為了展示賴族酒釀造技藝的重要平臺，同時也是弘揚中國白酒文化的一個重要窗口。館內陳列著各個時期相關的歷史資料，生動地展現了賴氏家族酒業的發展脈絡和釀酒文化的深厚底蘊。

　　在賴高淮酒業的釀酒廠房里，可以看到賴氏家族遵循古法釀造的傳統。從原料的選取開始，就嚴格遵循傳統標準，采用瀘州本地優質糯紅小高粱等糧食，這些糧食顆粒飽滿，淀粉、單寧等物質含量高，是釀造高品質白酒的理想原料。釀造過程中，嚴格按照古老的工藝流程操作，從制曲、發酵到蒸餾，每一個環節都飽含著匠人的心血。例如，制曲環節需要精確控制溫度和濕度，發酵過程需要耐心等待微生物的充分作用，蒸餾時則要把握好火候，確保酒液的純凈和口感。這種古法釀造工藝傳承了數百年，是賴氏家族酒業品質的堅實保障。

　　在釀酒的硬件設施方面，賴高淮酒業擁有獨特的洞藏酒窖。這些酒窖是賴氏家族在多年的釀酒實踐中精心打造的。洞藏酒窖的環境得天獨厚，其恒溫恒濕的特性為白酒的陳釀提供了絕佳的條件。酒液在洞藏酒窖中，經過歲月的沉淀，與洞中的微生物群落相互作用，使得酒的口感更加醇厚、香氣更加濃郁。這一傳統的洞藏方式，是賴氏家族古法釀造工藝的重要一環。

　　在企業管理方面，賴照山面臨著如何在快速變化的市場環境中保持家族企業的核心價值觀和傳統文化的挑戰。他借鑒了現代企業管理的理念，推動了企業的規范化、現代化和國際化進程。同時，他也注重家族文化的傳承，希望將這份榮耀與責任傳遞給下一代。

　　對于賴高淮酒業的未來發展，賴照山有著清晰的愿景。他希望將其打造成為國際知名的高端白酒品牌，不僅傳承中國白酒文化，還要進一步提升品牌的全球影響力。為此，公司針對不同市場采取了差異化策略，并通過參與國際酒展、文化交流等方式推廣中國白酒文化。

　　賴高淮酒業的核心產品包括賴高淮系列、賴糟坊系列和賴族經典系列。這些產品不僅口感濃郁、醇厚，具有典型的四川瀘州白酒風味，還不斷推出適應市場需求的新品種，如低度酒、養生酒等。在酒體設計方面，公司也進行了創新探索，以滿足年輕消費者的口味和包裝需求。

　　在家族傳承與現代企業文化的結合上，賴高淮酒業保持了賴氏家族的核心價值觀：匠心、責任與誠信。同時，公司也積極履行社會責任，在環保、公益、文化傳播等方面做出了積極貢獻。通過賴高淮白酒博物館等平臺，公司展示了賴族酒的釀造技藝，并致力于弘揚中國白酒文化。

　　“我們將繼續秉承‘傳承經典，創新發展’的理念，堅守‘天地人，善拙信’的家訓，為中國白酒文化的傳承與發展貢獻更多力量。”賴照山的話語中充滿了對未來的信心和期待。