春節(jié)期間，隨著《舌尖上的中國(guó)》第三季的播出，“章丘鐵鍋”一夜成名，紅極一時(shí)，最火時(shí)線上一天就能賣出上萬(wàn)口鍋。
然而這個(gè)熱搜爆款，卻似乎開(kāi)始賣不動(dòng)了，從難買(mǎi)到難賣，“網(wǎng)紅”鐵鍋經(jīng)歷了什么?在它的出身地山東章丘，現(xiàn)在又是怎樣的景象?央視財(cái)經(jīng)記者進(jìn)行了調(diào)查↓↓↓
家家戶戶打鍋忙 村里掀起“鐵鍋熱”
在山東濟(jì)南的章丘區(qū)路邊有許多手打鐵鍋的招牌，在章丘相公鎮(zhèn)的一個(gè)村子里，有不少村民在自家院子里打著鐵鍋。
章丘村民：以前不做這個(gè)，是做石磨的。
章丘村民：現(xiàn)在全都是冷鍛，大家都一樣的打法。
章丘村民：大花紋、小花紋的不一樣，盒子要哪個(gè)就給你哪個(gè)，6.5元一個(gè)。
走訪一圈下來(lái)，記者發(fā)現(xiàn)，村里鐵鍋的價(jià)格基本在200元到400元不等，銷售方式也五花八門(mén)。然而，不同賣家所使用的盒子卻都一樣，上面大多找不到生產(chǎn)廠家信息，只標(biāo)著“章丘鐵鍋”和“手工鍛打”等字眼。
這樣打出來(lái)的鐵鍋，就可以算是“章丘手打鐵鍋”了嗎?
在紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》里出現(xiàn)的手工鐵鍋，來(lái)自于一家叫做三環(huán)廚具的企業(yè)。在打鍋的工匠袁師傅看來(lái)，當(dāng)?shù)卮迕褡约掖虻腻伌蟛糠侄际?ldquo;濫竽充數(shù)”。
臻三環(huán)鐵鍋工匠 袁師傅：因?yàn)槲沂谴蝈N的，他們都上我那去買(mǎi)錘子。這兩個(gè)月賣了有五六百把錘。不會(huì)打鍋的也都上來(lái)了，因?yàn)樗X(jué)著這玩意利潤(rùn)大。
濟(jì)南三環(huán)廚具有限公司負(fù)責(zé)人 劉紫木：不是所有的鍋都是三萬(wàn)六千錘，我們的鍋有一萬(wàn)到兩萬(wàn)錘、兩萬(wàn)到三萬(wàn)錘、三萬(wàn)錘以上的。這個(gè)錘數(shù)基本上指的是冷鍛的錘數(shù)，在這上面是完全的純粹人工。
火了概念 亂了市場(chǎng)
記者在調(diào)查中了解到，章丘鐵鍋的冷鍛工序是鐵鍋鍛造技藝的精髓，在制作過(guò)程中，匠人們需在常溫下，手工鍛打數(shù)萬(wàn)次，讓鐵鍋密度逐漸提高，直至表面光滑如鏡。據(jù)說(shuō)，這樣冷鍛出來(lái)的鐵鍋，更易控制烹飪火候。
在整個(gè)章丘，高峰時(shí)期生產(chǎn)鐵鍋的村民也不過(guò)百余戶，而按照這個(gè)手工鐵鍋的生產(chǎn)周期，一個(gè)人一天最多完成一口鍋。然而，在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上搜索“章丘鐵鍋”，排名靠前的月銷量竟然達(dá)到近5000筆……
紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》讓章丘鐵鍋一夜之間成為了網(wǎng)紅商品。如今，在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上搜索“章丘鐵鍋”，一下就會(huì)出現(xiàn)成百上千個(gè)商品。但不少標(biāo)注為“章丘手工鐵鍋”的商品，發(fā)貨地卻并不是山東章丘。
商戶告訴記者，市場(chǎng)上出售的，大部分都是機(jī)器制造的鐵鍋。盡管都寫(xiě)上了“章丘鐵鍋”的名字，但這些產(chǎn)品無(wú)論是質(zhì)量還是價(jià)格，和紀(jì)錄片里出現(xiàn)的“章丘手工鐵鍋”完全不一樣。
濟(jì)南三環(huán)廚具有限公司負(fù)責(zé)人 劉紫木：淘寶上的這些都不是我們的商品，下面的這些才是我們的產(chǎn)品。因?yàn)樯嗉獠コ鲋筇鹆�，我們的產(chǎn)品下線了，所以他們的銷量就瘋狂地漲，賣得非常好。
網(wǎng)售“手打鐵鍋”竟是機(jī)器壓制
除了章丘鐵鍋，還有不少打著手工旗號(hào)的鐵鍋，在網(wǎng)上橫行大賣。
在山東臨沂的一家生產(chǎn)鐵鍋的工廠里面，有幾臺(tái)正在工作的空氣錘和不少機(jī)器設(shè)備，還堆放著大量網(wǎng)上暢銷品牌“沂蒙鐵匠”生產(chǎn)的鍋，但現(xiàn)場(chǎng)卻沒(méi)有一個(gè)手拿鐵錘鍛打的工匠。
臨沂機(jī)器鐵鍋生產(chǎn)廠家 ：我們是機(jī)械制造，你要在網(wǎng)上賣，可以說(shuō)純手工敲出來(lái)的，原理都是一樣的，但這個(gè)東西見(jiàn)不得人。我們現(xiàn)在還供其他幾家。
在另一家自稱給“沂蒙鐵匠”供貨的廠家倉(cāng)庫(kù)里，記者也看到了印著其它品牌的同樣鐵鍋，但是廠家拒絕讓記者觀看生產(chǎn)過(guò)程。
臨沂機(jī)器鐵鍋生產(chǎn)廠家 ：十個(gè)這口鍋都買(mǎi)不了章丘的一口鍋，那個(gè)真的是手打鍋，我們的是手打鍋，但是，是用機(jī)器手打出來(lái)的。
兩家商戶都表示，用機(jī)器代替工匠能讓成本降低不少。
臨沂機(jī)器鐵鍋生產(chǎn)廠家：現(xiàn)在這種鍋，一個(gè)工人一天能出200口鍋。
臨沂機(jī)器鐵鍋生產(chǎn)廠家：機(jī)器上綁的小錘，一個(gè)機(jī)器當(dāng)當(dāng)當(dāng)就很快。給沂蒙鐵匠的價(jià)格現(xiàn)在是42元，之前他賣198元，有150元的利潤(rùn)，他一天能賣520-550口，如果是500口的話，一天純利潤(rùn)是7萬(wàn)。
調(diào)查中記者還發(fā)現(xiàn)，線上線下也銷售著不少產(chǎn)自浙江永康的所謂“手工鐵鍋”，它的成本大約在30塊錢(qián)左右，利潤(rùn)極高。
知情消費(fèi)者 ：距永康大約13公里的一個(gè)地方，有一排機(jī)器，它們?cè)阡摪迳峡梢越o壓鍋、壓花，壓出來(lái)的花類似于用錘打的錘印。定鍋的客戶都是拿這些鍋?zhàn)鳛槭止よF鍋來(lái)賣的。廠家可以根據(jù)客戶的要求來(lái)制作模具，制作一個(gè)模具好像是1萬(wàn)塊錢(qián)。
傳統(tǒng)品牌來(lái)之不易 工匠精神更需保護(hù)
用機(jī)器弄上幾個(gè)錘印，就可以冒充手打鐵鍋賣出高價(jià)，不管有沒(méi)有干過(guò)這行，掄起鐵錘敲打一番，就可以號(hào)稱是正宗手打鐵鍋。而真正手工打造的鐵鍋產(chǎn)品，想要維護(hù)自身權(quán)益，反而卻無(wú)從著手。
臻三環(huán)鐵鍋工匠 袁師傅：對(duì)我們工匠當(dāng)然有影響了。打一口鍋，錘子就是一下一下嗙哧嗙哧在打，得打接近3個(gè)小時(shí)。人家打出個(gè)質(zhì)量來(lái)了，你光看見(jiàn)人家那個(gè)眼熱了。跟風(fēng)去做，但它不是長(zhǎng)久辦法。
中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴部主任 張德志：如果是以沖壓等方式冒充手工鍛造鐵鍋，是侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)和公平交易權(quán)。
而章丘當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管部門(mén)表示，在沒(méi)有獲得“地理標(biāo)志”認(rèn)證之前，跨地區(qū)的監(jiān)管和保護(hù)確實(shí)存在一定困難。
濟(jì)南市章丘區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng) 夏邑君：現(xiàn)在正在積極申請(qǐng)“地理標(biāo)志”保護(hù)，申請(qǐng)下來(lái)之后就可以維權(quán)了。
其實(shí)，章丘鐵鍋的手工產(chǎn)品遭遇困境并不是個(gè)案。曾經(jīng)剪刀行業(yè)一度風(fēng)靡的“中華老字號(hào)”王麻子，就曾因機(jī)器生產(chǎn)下假貨泛濫、品牌受到?jīng)_擊而在2003年一度走到了破產(chǎn)的境地。
專家表示，對(duì)這類帶有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)性質(zhì)的手工商品，重點(diǎn)在于保護(hù)生產(chǎn)工藝，而非最終的產(chǎn)品。
中國(guó)傳媒大學(xué)文化發(fā)展研究院副院長(zhǎng) 卜希霆：對(duì)它的生產(chǎn)過(guò)程，這方面要嚴(yán)格地保護(hù)和傳承下來(lái)。一個(gè)好的鐵鍋要經(jīng)過(guò)幾萬(wàn)次地敲打，這部分恰恰正是章丘鐵鍋區(qū)別于其他鐵鍋重要的品質(zhì)的保障。
工匠情懷 何處安放?
從爆紅到過(guò)氣，“網(wǎng)紅”章丘鐵鍋的短命來(lái)得有點(diǎn)突然。拋開(kāi)純手工生產(chǎn)力的不足，品牌真假難辨、質(zhì)量參差不齊，可能是章丘鐵鍋如今遭遇尷尬的重要原因。
以假亂真的山寨鍋橫行市場(chǎng)，不明真相的消費(fèi)者趨之若鶩，這樣的“破窗效應(yīng)”，讓章丘鐵鍋的工匠情懷無(wú)處安放。
當(dāng)市場(chǎng)的熱潮褪去，背后的標(biāo)準(zhǔn)漸漸浮出水面。對(duì)于諸如此類的手工產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，一個(gè)成熟的品牌，還需要嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和完善的市場(chǎng)規(guī)則。一口好鍋，還需要經(jīng)歷真正的千錘百煉。
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