文/王淼

　　應(yīng)阿塞拜疆駐華大使館商務(wù)代表處與阿塞拜疆出口與投資促進(jìn)基金會(huì)的邀請，阿塞拜疆葡萄酒(中國)推廣中心攜國內(nèi)主流媒體及進(jìn)口商代表，于2019年9月10日至9月18日赴阿塞拜疆，對其主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)和酒莊(廠)進(jìn)行調(diào)研考察。

　　“阿塞拜疆葡萄酒(中國)推廣中心”是2019年3月由阿塞拜疆出口和投資促進(jìn)基金會(huì)與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同成立，負(fù)責(zé)阿塞拜疆葡萄酒業(yè)在華的知識(shí)普及和文化傳播工作，并致力于市場開拓、品質(zhì)鑒定、建立權(quán)威進(jìn)口渠道。

　　阿塞拜疆出口和投資促進(jìn)基金會(huì)(AZPROMO)隸屬于阿塞拜疆經(jīng)濟(jì)部，旨在通過吸引外國投資和刺激本國非石油領(lǐng)域的出口，助力本國經(jīng)濟(jì)發(fā)展。目前重點(diǎn)是推動(dòng)葡萄酒行業(yè)振興。

　　產(chǎn)業(yè)悠久 政府支持全力振興

　　阿塞拜疆北靠俄羅斯，南接伊朗，東瀕里海，西與亞美尼亞、格魯吉亞為鄰，人口約1000萬，有4000年的葡萄種植和釀酒歷史，是名副其實(shí)有“葡萄酒之鄉(xiāng)”。19世紀(jì)下半葉，由于德國人的遷徙引入技術(shù)，該行業(yè)開始向工業(yè)化過渡，20世紀(jì)80年代初，是該國葡萄酒行業(yè)鼎盛期，葡萄種植達(dá)35萬公頃，葡萄酒廠遍布全國，管理水平比肩歐洲，成為獨(dú)立且不斷發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，出口額曾一度超過石油占比達(dá)到40%。然而好景不長，國家突然實(shí)行“禁酒令”，葡萄種植面積銳減了97%，產(chǎn)業(yè)受到重創(chuàng)。

　　1991年獨(dú)立后，各行業(yè)開始出現(xiàn)了積極的發(fā)展趨勢。近幾年，政府重視非石油行業(yè)的發(fā)展，重振葡萄酒行業(yè)呼聲漸高，2018年總統(tǒng)簽署發(fā)布《阿塞拜疆共和國2018-2025年期間葡萄酒釀造業(yè)國家發(fā)展計(jì)劃》，其中一項(xiàng)任務(wù)就是到2026年阿葡萄酒量出口將增加5倍。2017年阿塞拜疆葡萄酒產(chǎn)量為1000萬升，出口375萬升。同時(shí)，在葡萄的種植、葡萄酒釀造設(shè)備引進(jìn)、稅收以及出口方面，國家給予相應(yīng)的補(bǔ)貼和獎(jiǎng)勵(lì)措施，這使得全國葡萄酒行業(yè)迅速恢復(fù)和振興。目前，阿塞拜疆全國有7大產(chǎn)區(qū)，已有超過120家釀酒企業(yè)，其中有15家大型企業(yè)，基本特征是幾乎全套引進(jìn)歐盟最先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，并主要聘請法國、意大利等國的技術(shù)專家和釀酒師。2018年，全國85%的葡萄酒產(chǎn)品出口到俄羅斯，而目前也已開始出口到德國、波蘭、越南、日本、美國等。作為“一帶一路”沿線的重要合作伙伴，這個(gè)古代東西方“絲綢之路”的十字路口上的國家，與中國的關(guān)系日益加強(qiáng)，葡萄酒的銷量已明顯增長。

　　得天獨(dú)厚 文化傳承與現(xiàn)代生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合

　　好葡萄酒來自好葡萄。葡萄酒業(yè)行內(nèi)有一個(gè)共識(shí)：十分好酒，葡萄占七八。而葡萄的質(zhì)量，土壤因素又占八成。在阿塞拜疆這個(gè)葡萄酒釀造有著古老傳統(tǒng)的國家，人們對此更是深諳其味，即高質(zhì)量的葡萄酒決定于三個(gè)條件：一是葡萄園的選址。包括氣候、土壤和水質(zhì)。二是葡萄的選種、種植和管理。包括選種適合當(dāng)?shù)氐钠贩N，種植的朝向、行距，尤其是每株葡萄的產(chǎn)量，并不是越高產(chǎn)越好。另外就是用水是地面滴灌還是地下滴灌等等，均須因地制宜。三是加工過程。包括葡萄的采摘的時(shí)機(jī)、榨汁流程、發(fā)酵過程中的溫度控制、橡木桶的使用以及酒窖管理等等，這個(gè)過程中，釀酒師的調(diào)配經(jīng)驗(yàn)和對市場的敏感能力，某種程度上起著決定性的作用。

　　阿塞拜疆自古以來是高加索地區(qū)重要的葡萄酒生產(chǎn)國。它的地理位置處于溫和的海洋性氣候，日照時(shí)間長，晝夜溫差大，葡萄糖份高，釀酒味道濃郁獨(dú)特;火山地質(zhì)形成肥沃土壤，礦物質(zhì)豐富，無須施肥;里海風(fēng)涼爽，首都巴庫被稱為“風(fēng)之城”，可以減少病蟲害。總之，這里符合種植葡萄的各種優(yōu)越條件。

　　本次考察代表團(tuán)參觀了阿塞拜疆14家代表性酒莊，包括比較傳統(tǒng)的“集體農(nóng)莊式”的鄉(xiāng)間酒廠和全套進(jìn)口世界先進(jìn)設(shè)備的現(xiàn)代化企業(yè)，其中大多數(shù)都有嶄新的設(shè)備。這些企業(yè)有的生產(chǎn)數(shù)十種葡萄酒、白蘭地等，有的則集中生產(chǎn)三、五種。考察期間，中方代表品鑒了上百種酒款，并與所到企業(yè)負(fù)責(zé)人就葡萄種植、釀造、市場開拓等方面進(jìn)行深入交流。阿塞拜疆葡萄酒協(xié)會(huì)副主席Teymur Mammadov先生向代表團(tuán)介紹了當(dāng)?shù)夭煌�產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土，從葡萄園的選址和管理、葡萄酒的釀造和包裝，每一處細(xì)節(jié)都嚴(yán)格把控質(zhì)量。他在介紹位于薩瓦拉平原的一家酒莊時(shí)說，阿塞拜疆所有的酒廠酒莊，都有自己的葡萄園，一是有土地條件，二是自己能把控生產(chǎn)。手工采摘后，可以做到兩小時(shí)內(nèi)開始加工，保證純釀葡萄酒更加鮮美。在細(xì)節(jié)管理上，由于每年的氣候都不一樣，因此，他們采取以色列滴灌技術(shù)，這種先進(jìn)的設(shè)備可以隨時(shí)將土壤中的濕度數(shù)據(jù)，無線傳輸給技術(shù)人員進(jìn)行調(diào)整。葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間一定要充分，不求速度，否則一定會(huì)影響酒的質(zhì)量。他們進(jìn)口意大利或法國的橡木桶，使用意大利的酒瓶木塞，讓好酒裝在好的容器里。他在介紹這個(gè)酒莊的酒窖時(shí)說：這里可以用來做手術(shù)，每4個(gè)小時(shí)消毒一次。

　　阿塞拜疆出口與投資促進(jìn)基金會(huì)主席Yusif Abdullayev先生在與阿塞拜疆葡萄酒考察團(tuán)成員座談時(shí)表示，近幾年，阿塞拜疆政府重視非石油行業(yè)的發(fā)展，重振葡萄酒行業(yè)呼聲漸高。2013年，阿塞拜疆加入國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)之后，阿塞拜疆葡萄酒行業(yè)更是迎來嶄新的一篇，明確了未來的發(fā)展目標(biāo)：重新恢復(fù)其在全球葡萄酒市場的聲譽(yù)。

　　他表示，近10年來阿塞拜疆葡萄酒有了很大的發(fā)展，而中國是個(gè)很大的市場，中國消費(fèi)者對阿塞拜疆葡萄酒的了解和消費(fèi)對阿塞拜疆酒業(yè)有很大的推動(dòng)作用，期待能有更多的機(jī)會(huì)將阿塞拜疆的葡萄酒文化和葡萄酒帶到中國。他透露，今年將參加11月5日 “2019第二屆中國國際進(jìn)口博覽會(huì)”和“2020年的成都糖酒會(huì)”，讓更多中國消費(fèi)者結(jié)識(shí)阿塞拜疆的葡萄酒。

　　代表團(tuán)領(lǐng)隊(duì)、推廣中心主任于彬博士對阿方本次周密詳細(xì)的安排表示感謝。他說，推廣中心將繼續(xù)發(fā)揮中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院在行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢，促進(jìn)兩國葡萄酒行業(yè)的交流與合作。