昨日本報報道佛山南海羅村譚某東在豬肉中摻硼砂變牛肉，引起市民強烈關注。譚某東是怎樣將豬肉變成牛肉的？為何要往肉質中摻入“硼砂”？在造假過程中該男子獲利多少？假牛肉又流向哪里？本報記者獨家為您揭開背后隱藏的秘密。

　　揭秘一：

　　加硼砂是為保鮮和增筋

　　昨天媒體報道稱，譚某東將16噸豬肉摻硼砂變成“牛肉”。南海公安經偵大隊負責人稱，據警方查實，譚某東是從2010年7月1日，才開始往假“牛肉”中添加硼砂的。而媒體報道的16噸這個數量，包括了之前他買的假“牛肉”，但那部分牛肉是否摻入硼砂出售暫時未能查實。因此南海檢察院以“捕后退查”要求南海警方再偵查兩個月，進一步將案情查實。

　　據疑犯譚某東交代，他添加硼砂的目的主要是保鮮和增筋。因為當時天氣炎熱，肉質非常容易變質，摻加硼砂后，“牛肉”可以保存的時間更長。此外，譚某東還稱，在加入硼砂后，讓他驚奇地發現“牛肉”變得更加爽滑又有嚼勁。因此，在賣肉這么長時間里，沒有收到任何顧客的投訴。

　　揭秘二：

　　豬肉變“牛肉”豬血起作用

　　在記者的調查中發現，實際上譚某東“豬肉”變“牛肉”中并未賺取太多的利潤。據譚某東交代，從2010年1月1日至譚某東的檔鋪被查封期間，前七個月主要是往牛肉中添加“堿水”，也是為了增加口感。

　　此外，豬肉之所以能華麗變身為“牛肉”，其中起最大作用的并不是“硼砂”，而是豬血。譚某東將事先準備好的豬血、豆粉、糖、鹽等混入已經絞碎成片的豬肉中攪拌，同時加入硼砂，經過均勻攪拌后，正規的豬肉就被加工成了外觀顏色鮮紅的“牛肉”。

　　揭秘三：

　　在量上對硼砂有一定控制

　　3月17日，經檢察院同意，南海公安對譚某東實施逮捕。

　　譚某東供述中稱，他是從行家聽說的制作假“牛肉”以及加“硼砂”的方法，但行家告訴他，千萬不能過量，會存在一定的危險性。因此，每次他都會制定一個“標準”。

　　譚某東認為，由于在量上對硼砂有一定的控制，因此，不會對人體造成很大的傷害。“調試時，我也吃的，沒有什么不良反應”，譚某東說。譚某東在市場上售賣的主要是加工好的成品“肉碎”。南海警方稱，“肉碎”中摻入各種材料后，從外觀上很難辨認出真假來，購買回家后，很多市民直接食用了，而不會再經水洗等工序，因此也讓假“牛肉”逃過數次“劫難”。

　　利潤：

　　假牛肉非暴利每斤掙8角

　　記者了解到，譚某東家住南海羅村。其小時候在廣寧讀書，20歲時便到廣州做小生意，與歐某結婚后來到南海羅村從事賣肉生意，2007年底羅村中南批發市場開業后，他們租了一個鋪位，開始在此賣冷凍肉。

　　當這件案子經媒體曝光后，所有人都認為譚某東是為賺取暴利，才打起了豬肉變“牛肉”的主意。譚某東向執法人員交代稱，他從2010年起才開始從南海某正規肉聯廠以每斤7元左右的價格購入豬肉，在加入豆粉、鹽、糖等添加物后，原本1斤的豬肉就變成了1.2斤的假“牛肉”。然后再以6.5元的價格往外賣。

　　在整個環節中，1斤豬肉變成1.2斤假“牛肉”后，中間只賺到大約8角錢。從2010年1月至譚某東被查處，他總共高達220500元的成本，盈利金額只有9900元。

　　流向：

　　“假牛肉”流向餐館食堂

　　對于很多讀者關心的假“牛肉”銷往何處，昨天南海警方也給出了一個初步調查結果。“我們對這個案子進行了深入的調查以及在譚某東的供述中發現，假牛肉除了市民單買之外，還進入一些路邊大排檔、餐館等，也有一些賣給了工廠或食堂等”。

　　而硼砂又是從哪里買到的？南海警方稱，硼砂并不是禁賣品，很多商販在市場內流動販賣硼砂，每斤的價格在兩三元。文/記者王廣永 通訊員吳學軍