本報“重典治亂 嚴打食品非法添加”系列報道引起廣泛關注。記者了解到，部分違法添加物以及食品添加劑并無檢測方法，一是現有的技術設備尚無法檢測，二是相關部門尚未制定出檢測標準。這意味著檢測人員會因為沒有檢測方法而難以認定違法添加，從而很難給出有說服力的證據。近年來，盡管中國在食品安全檢測方法和水平上取得了長足進步，但仍與民眾日益增長的食品安全需求有較大差距。有關專家呼吁，只有在檢測標準上有所完善，打擊食品非法添加才不會停留在口頭上，監管也才會更有震懾力。
多種剛公布的添加劑 仍無檢測方法
衛生部公布了100多種違法添加物以及易濫用食品添加劑名單，但部分違法添加物以及食品添加劑并無檢測方法，這意味著檢測人員“無米下鍋”。記者調查發現，在已公布的47種“違法添加的非食用物質”中，有25種物質的檢測方法一欄是空白或者填“無”； “易濫用食品添加劑品22種種”中，有12種物質的檢測方法一欄是空白或者填“無”。
這是否意味針對這些物質的檢測方法存在缺位？省衛生監督所有關負責人表示，有些檢測方法空缺只是意味著當前還沒有成熟方法，比如工業硼砂，目前的檢測方法只能測出硼這種物質，但有些食品本身就含有天然物質硼，例如腐竹就含有微量的硼，若食品硼含量很高或可以說明食品可能添加了硼砂但不能作為執法查處的依據。“國家目前允許在食品中使用的添加劑并不是每一種都有相應的檢測手段，某些添加劑無法檢測出來。”省質監局質檢院專家表示，僅我國允許使用并訂有國家標準的食品添加劑有：防腐劑、抗氧化劑、著色劑、發色劑等15類，共2200多種，用于500多種食品加工中。
在去年召開的“全國質量監管重點產品檢驗方法標準化技術委員會2010年度工作會，議”上，國家質檢總局科技司司長武津生坦言：2200多種食品添加劑中，有檢驗方法標準的，只占總數的近四成。
有關專家呼吁，只有在檢測技術與標準上有所完善，打擊食品非法添加才不會停留在口號上，監管也才會更有震懾力。
現有法律如何執行，乃當務之急
食品安全是一個非常復雜的系統工程，既涉及體制、管理，又需要大量艱苦的科技攻關，而我國的研究剛剛起步，在基礎科研方面投入不足，研究基礎很薄弱。
面對不斷曝光的問題食品，消費者很無奈，專家其實也有不少苦水。“如今制度的關鍵，已不是如何去制訂標準和規則，而是如何保障標準得到貫徹。比如我國現有的《食品衛生法》，僅對104種農藥在糧食、水果、蔬菜、肉類等45種食品中規定了殘留量，總含291個指標，而國際食品法典對176種農藥在375種食品中規定了2439條農殘指標，問題是，我國的291個指標有多少得到了落實。”一位長期從事食品安全研究的業內人士如實說。
有關人士認為，中國在食品衛生領域的監測水平還處于對“食源性疾病”(各種食物本身所攜帶的致病微生物導致的疾病)的研究水平上，要達到更高層次的食品安全監測則有相當的難度。例如，關于“吊白塊”如何致癌？多大量致癌？在哪些人群中更易致癌？在哪種食品中更易致癌？國家各部門都由于資金、技術等條件所限，無法做出更深度的研究。
□動態
閩侯用紅黃牌監督食品企業
昨日，閩侯質監局稱，該局多項措施構建食品安全網，其中將從目前試行紅黃牌監督評價機制。對被亮黃牌的企業，強化問題處理和整改復查措施，限期整改；對被亮紅牌的企業責令立即限期整改，加強檔案等管理，將列入紅黃牌企業的違規情況記錄在案，作為企業信用檔案的憑據之一，并通報相關部門。
[案例]
石蠟油制造毒餅干
危害：嚴重時會引發油脂性肺炎，甚至會引發神經衰弱綜合征
餅干是不少消費者喜愛的零食之一。但你可曾聽說有的餅干點燃后會像小蠟燭一樣燃燒起來，燒上半分鐘的時間，還可以看見火焰閃亮在餅干邊沿。從事休閑食品生產加工的鄭先生透露，這種餅干其實并不稀奇，因為它添加了石蠟油，才能如此燃燒，只要用打火機一點，“噗”的一聲，餅干就會燒起來，而且還會散發出絲絲黑煙。
這位業內人士透露，“毒餅干”的包裝上所標的是精煉植物油，只要通過看燃燒情況就可加以識別，因為如果真是加了植物油的餅干，既不會燃燒得那么快，也不會發出黑煙，而如果是抹上石蠟油的餅干則會冒黑煙。
省質監局質檢院專家介紹，石蠟油屬于礦物油，毒性很強，把這種工業石蠟油噴在餅干上，可以使餅干又光又亮，賣相十足，可增加餅干銷量。這種石蠟油的成分與食用油完全不同，它不能被人體吸收，也不易揮發。吃了“毒餅干”的急性中毒者會出現全身乏力、惡心、頭暈等癥狀，嚴重時還會引發油脂性肺炎，甚至會引發神經衰弱綜合征。
[提醒]如何識別毒餅干？專家支四招：一看，餅干若噴的是植物油，外表不會出現油膩膩的樣子，若是石蠟油，餅干外表則會出現油膩膩的金黃色；二聞，噴植物油的餅干不會很香，但如果是用石蠟油，會有明顯的香味；三摸，用植物油噴的餅干一般都不會粘手，不會有油膩感，如是石蠟油則會粘手；四燒，噴上石蠟油的餅干燒起來會冒黑煙。