雖然距離月餅上市還有相當長一段時間，各大企業都未具體定價，但從烘焙展上參展商的集體反映來看，今年月餅漲價已經是板上釘釘的事實。來自全國各地的月餅生產企業異口同聲連稱“原材料價格漲得太厲害”。
月餅“瘦身”應對材料漲價
廣州市永業食品的負責人李憲揚介紹說：“今年月餅的生產成本漲了四成左右。除了人工，原材料大幅上漲，如花生油去年同期1.5萬元/ 噸，今年1.9萬；蓮子去年同期4.2萬元/ 噸，今年近5萬；糖去年同期5000多元/ 噸，今年7000元。”
廣州酒家集團總經理助理趙利平在接受記者電話采訪時也表示：“今年月餅的原材料成本平均漲了20%左右，現在正在研究怎么消化這筆成本。”
但記者發現，一些月餅生產企業已通過“瘦身”來規避漲價。在很多企業展示的樣品中，今年迷你月餅明顯比往年多了很多。蓮蓉太貴，有的廠家就改用比較便宜的紫薯或者綠茶、芋頭，還可以美其名曰健康、時尚。
材料質量參差 添加劑泛濫
“按國家規定合理使用添加劑并非不好，但其實月餅生產根本就不需要用這么復雜的添加劑。”從事月餅生產幾十年的中國食品工業協會專家委員會專家張雪清昨日向記者說。
據介紹，以前制作月餅完全不需要使用任何添加劑，甚至保鮮劑都不需要，月餅用玻璃紙包扎后就放入鐵盒，照樣可以漂洋過海，三四個月都沒有問題。但是，如今，月餅的添加劑五花八門，年年都有新品種推出。目前月餅允許使用的食品添加劑品種多達幾十種。
究其原因，張雪清認為，關鍵是如今原材料的質量，面粉、蓮子、花生油、白糖等主要原材料質量參差不齊，有些還摻雜了一些其它東西，如蓮子價格貴，有些企業為了省成本，摻了白豆甚至淀粉，而為了讓蓮蓉有蓮子的香味，這就需要添加蓮子精的添加劑。有些添加劑只為使產品更“出彩”。如表皮使用增光劑，使得外表看起來更漂亮；而蓮蓉餡，通過使用漂白劑，使得顏色偏白，更符合白蓮蓉之名。