制圖吳尚楠
乳業新國標反對者、廣州市奶業協會理事長王丁棉：喝低標準牛奶還不如喝白開水
■人物
王丁棉
廣州市奶業協會理事長，曾任中國奶業協會常務理事。
曾屢曝行業內幕，包括質疑企業往牛奶中添加香精、增稠劑，要求明確鮮奶標識等。
6月15日，生乳國家標準頒布實施一年后，素有“中國奶業第一炮筒”之稱的廣州市奶業協會理事長王丁棉在業內會議上炮轟該標準為“全球最差，是全球乳業的恥辱”，并稱“中國生乳標準被個別生產常溫奶的大企業綁架”。
這場業內討論，再一次引發公眾對中國乳制品行業的信任危機。
中國乳品新國標是否真的過低？依據在哪里？修改前的標準是否真的難以達到？昨天，本報再次就此事對話王丁棉。
【很少的蛋白質，那么高的細菌，那還不如喝開水。消費者錢花了，得不到應有的營養回報，還損害健康】
京華時報：6月15日，你在奶業發展研討會上炮轟乳業新國標。這是什么性質的會議？你為什么要說這番話？
王丁棉：當時是在福建福州召開“南方巴氏鮮奶發展論壇”，這是福建省奶業協會主辦的，旨在討論如何把巴氏奶的市場做得更好、更大，給消費者提供更高營養、更新鮮的牛奶。
我的發言內容涉及到了低標準奶源的問題，因為低標準的奶源是做不了巴氏奶的，做成了也有很大的不安全因素。這就把剛實施一年的乳業新標準帶出來了。
京華時報：你說中國乳業新標準是全球最差的牛奶標準，理由是什么？
王丁棉：主要體現在“細菌總數”和“蛋白質含量”兩項指標。2010年以前，我國生乳收購標準是每毫升細菌總數不超過50萬個，蛋白質含量最低每百克含2.95克。而2010年新修訂的標準，將每毫升細菌限量總數提高到200萬個，蛋白質最低含量下調至2.8克。
新標準中蛋白質含量遠低于發達國家3.0克以上的標準；而菌落總數放寬3倍后，是美國、歐盟（10萬個）標準的20倍。這一標準堪稱“世界最低，全球最差”。
京華時報：舊標準規定生乳中細菌總數分為每毫升低于50萬、100萬、200萬和400萬四個等級。新標準的200萬相當于原來的三級，為什么您認為標準是降低了？
王丁棉：舊標準實施期間，南方乳制品企業對生乳細菌總數的要求基本都低于每毫升50萬，廣州的企業能達到10萬以下。據我了解，北方的企業要求生乳細菌總數低于50萬的應該在三分之一以上，高于200萬接近400萬的占少數。所以我說現在的標準和原來以及實際情況比，都降低了。
京華時報：新標準下的牛奶會對消費者的健康造成損害嗎？
王丁棉：標準高與低，直接影響消費者的權益。先說蛋白質，不要看到它比原來標準只少了1.5%這么一點小數，但營養其實少了很多，滿足不了消費者的需求。
再說細菌總數，200萬個細菌里面，除了包含乳酸菌、酵母菌等，還有致病菌。細菌數越高，致病菌的分泌產物保留在牛奶里面的就越多，這對人體健康是有害的。雖然細菌高一點不會立即生病或者死人，但當中可能存在著你看不到的潛在的、慢性自殺型的東西。很少的蛋白質，那么高的細菌，還不如喝白開水。消費者錢花了，得不到應有的營養回報，還損害健康。
京華時報：會議有哪些人參加，有人當場反駁嗎？
王丁棉：很多人參加了那個會議，有當地政府官員、中國奶協領導、部分生產巴氏鮮奶的企業、教授、營養專家，還有近30家媒體。我發言時沒有人回應，散會后也沒有遇到反擊和質疑。媒體隨后就此采訪其他專家時，有人提出了反駁，進而引發了這場爭論。
【依據我掌握的信息和調查了解的情況，是某些大企業甚至個別協會在標準中捆綁了自己的利益】
京華時報：有人認為，修改前的標準很難達到。是這樣嗎？
王丁棉：不是很難的事。比如說提高蛋白質，不需要多難的技術，只要給奶牛提供充足的、優質的飼料，不出三到五天，蛋白質指標立即就會上去。細菌總數也一樣。即使小規模的散養戶，做得好的話，也跟大規模的奶牛場一樣可以把細菌總數控制在50萬以下。
很多人認為，現在是以散養為主的格局，而散養的衛生條件差，保障不了菌落總數達到高標準。但事實上，細菌群落與農民的養殖技術根本沒關系，不是農民做不到，而是企業的設施跟不上。牛奶在剛離開牛的乳房的一瞬間，菌落總數其實非常低，最多也不過一兩萬個。菌落總數之后能達到200萬個，主要是牛奶進入加工環節前的時間太長。另外，牛奶剛擠出來的1小時內沒有迅速將其降到4攝氏度（沒用低溫抑制細菌繁殖）。再有就是裝牛奶的桶、運牛奶的罐子消毒不徹底。這都不涉及什么高級的技術。
京華時報：既然之前的標準不難達到，為什么還要修改？
王丁棉：依據我掌握的信息和調查了解的情況，是某些大企業甚至個別協會在標準中捆綁了自己的利益。
有些消費者可能不太清楚，市場上銷售的液態牛奶主要分為巴氏奶和常溫奶兩種。在牛奶加工過程中，135℃-152℃高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶稱為“常溫奶”，保質期半年左右，可常溫存放；75℃到85℃緩慢加熱殺菌的稱為“巴氏奶”，以酸奶為代表，需低溫儲藏，保質期多在一周左右。理論上來說，巴氏奶的營養比常溫奶要高。因為殺菌溫度過高時，菌類被殺死，營養成分也隨之流失。
新國標將菌落總數提至每毫升200萬個，用這樣的牛奶做巴氏奶，不但風味、營養受到影響，還會引發一些不確定的食品安全因素，但這對于超高溫加工的常溫奶倒是影響不大。新國標過于偏向常溫奶，大企業也希望降低標準，因為低標準的奶源不能做巴氏奶，就由做常溫奶的大企業收購。這種市場競爭根本不用價格戰來打你，從奶源就把你斷了。這也導致巴氏奶在我國液態奶中所占的份額不到20%。在發達國家，常溫奶被稱為罐頭牛奶，很少有人喝。
京華時報：除上述分析外，你還有別的依據證明大企業綁架了乳業標準嗎？
王丁棉：標準討論期間，我們一直反對降低標準，只是反對無效。地方奶協和專家提的20條意見，基本沒有被采納。你想想，制定乳業標準，行業內引發爭議是很正常的，但如果出現一邊倒的聲音和結果，那就不正常了。很顯然，有大企業在背后控制這個標準的出臺。
京華時報：內蒙古奶業協會常務理事金海提出，2008年的三聚氰胺事件，內在的原因在于，我們將牛奶檢測標準中的蛋白質含量定得太高，農戶因不能達標，才添加三聚氰胺來提高蛋白質含量。你怎么看這個觀點？
王丁棉：我覺得他是不了解情況，冤枉奶農。三聚氰胺的使用，是因為部分收奶站和個別奶農人為造假，在牛奶里加了水使指標都降低了，這才去使用三聚氰胺，并不是農民本身養的奶牛產奶達不到標準。還有一個原因是搶奶源，在市場供不應求的情況下，一部分人突破法律和道德底線去造假。
京華時報：該協會的秘書長提出，中國奶業發展現狀由國情決定，執行更高標準將導致奶農倒奶，甚至殺牛。你如何評價這個觀點？
王丁棉：這是沒有道理的。我們原來執行了25年的那個標準并不是很高，屬于中間標準，與國際標準相差很遠，并不過分。
以前的25年里，奶農從沒有因為標準問題倒奶、殺牛。目前出現這種現象是因為三聚氰胺事件后，奶粉賣不出去，鮮奶收購價壓低到了奶農無力支付飼養成本。當然，這里面還有行業整頓的因素，小規模企業被停產，周邊奶農賣牛奶受影響，因此殺牛、倒奶，這和指標高沒關系。我認為，降低乳業標準的結果才是奶賤傷農，低標準只能賣低價錢，沒有辦法讓奶農用優質奶源賺到更多的錢，也沒有辦法提高奶農的養殖水平。
【我批評新國標，是對整個中國奶業負責任，是對“奶農因標準低拿不到好處、永遠走不出困境”負責任】
京華時報：有人認為，乳業新國標的爭論，其實是巴氏奶和常溫奶之爭，因為南方的巴氏奶企業打不過北方的常溫奶企業。是這樣嗎？
王丁棉：兩大陣營的斗爭確實存在，巴氏奶處于弱勢地位，常溫奶則占上風，且步步緊逼、氣勢凌人。
你剛才說的質疑，我了解到蒙牛、伊利的高層也這樣認為，他們覺得南方的大部分中小企業生產巴氏奶，斗不過北方的常溫奶，不服氣。
京華時報：這次炮轟新國標，是給巴氏奶陣營代言么？
王丁棉：不是。但我贊同巴氏奶的陣營，因為他們的觀點、利益與我的相符合。我做巴氏奶的研究有13年，寫過四五十篇關于巴氏奶的論文。但我不在他們的陣營，不是他們的代言人，更不是某個企業的代言人，也沒有從他們身上獲得一分錢。
我批評新國標，是對整個中國奶業負責任，是對“奶農因標準低拿不到好處、永遠走不出困境”負責任，也是對中國實現低碳環保負責任。同時，我也在維護消費者的知情權、選擇權和利益的取得權，本身我就是一個消費者。
京華時報：你覺得兩大陣營之間的分歧，通過爭論，有可能達成共識么？中國奶制品行業怎樣才能形成一種消費者、奶農、奶制品企業共贏的局面？
王丁棉：達成共識會很難很難，除非蒙牛、伊利兩個大企業主動放棄常溫奶，但這是不可能的。他們把常溫奶作為占有市場的主要手段，會輕易放棄么？不可能。除非由國家出面，用政策限制他們，用很高的稅收來限制他們，并獎勵巴氏奶企業發展。但目前來看，巴氏奶和常溫奶，在中國會永遠存在，會永遠斗下去。
京華時報：你認為，怎樣才能有效地重建消費者對國產乳制品的信心？
王丁棉：第一，乳業標準要恢復到原來；第二，消費者應將消費選擇放在巴氏奶；第三，企業要真正遵守行業規則，包括奶農生產者、乳品加工者，不能突破道德底線。
■關鍵詞
生鮮牛乳收購標準演變
1986年頒布的GB6914－86《生鮮牛乳收購標準》規定，生乳中細菌總數分為四個等級，一級每毫升低于50萬個，二級每毫升低于100萬個，三級每毫升低于200萬個，四級每毫升低于400萬個。生乳蛋白質含量每100克不低于2.95克。
2010年6月公布的新版《生鮮牛乳收購標準》中，將生乳中細菌總數規定為每毫升低于200萬個。生乳蛋白質含量每100克不低于2.8克，比原來標準降低。國際上，發達國家的生乳蛋白質含量為每100克3.0克以上。菌落總數普遍為每毫升20萬個以下，標準最高的為美國，每毫升10萬個以下。
近日，農業部食品質量監督檢測中心高工孟瑾透露，農業部正制訂生乳分級標準。
乳業新國標支持者：讓人人喝上牛奶比標準更重要
內蒙古奶業協會常務理事金海：我認為，中國是一個有著13億人口的特殊國家，國外奶粉進來是給有錢人喝的，我們大部分人還得自己養活自己。但發展需要一個過程，不能通過標準一下子把所有的奶牛散養戶都消滅，真的這樣做了，我們的民族奶業要完蛋，有錢人可以喝國外的牛奶，普通老百姓就會喝不上牛奶。