何東平教授3月19日召開新聞發(fā)布會，否認(rèn)自己曾提及“全國每年有200萬噸到300萬噸地溝油回流餐桌”。

　　地溝油是個見不得光的產(chǎn)業(yè)，想來不會有確鑿的統(tǒng)計數(shù)字，但并非不能推算。一是在前述《北京科技報》報道中，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)一位副教授稱，“曾有政府部門為市場上流通的食用油算了筆賬，發(fā)現(xiàn)每年進(jìn)口和國產(chǎn)食用油的供應(yīng)總量比市場上食用油的消費(fèi)量少了幾百萬噸。多出來的這幾百萬噸油從何而來？”該學(xué)者認(rèn)為，“很大程度上是那些黑心小作坊利益驅(qū)使的杰作”。二是何東平教授近日接受新華社記者采訪時說，“據(jù)統(tǒng)計，我國每年消耗油脂中的15%(約330萬噸)成為廢棄油脂。”其中有多少是從正規(guī)渠道被回收利用了，這總該有統(tǒng)計吧。近日安徽合肥的媒體調(diào)查就顯示，當(dāng)?shù)?／3的廢棄油脂流向不明。三是何教授的團(tuán)隊曾在武漢做過科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某闃诱{(diào)查，由此推算出武漢市可提煉泔水油年產(chǎn)量約為15萬噸。何教授甚至還計算過我國地溝油全年的總利潤為15億~20億元。如果總量不明，何來總利潤？

　　欄頭掛著“科學(xué)現(xiàn)場”的《圍剿地溝油》一文，旨在討論地溝油科學(xué)檢測的難題和解決地溝油問題的出路，本無意于渲染地溝油的總量和毒性。一篇科普報道得到如此關(guān)注，皆因其背后存在著廣泛的民意基礎(chǔ)，即公眾對食品安全的擔(dān)憂。看看這一周以來各地媒體的報道吧：在西安，正在熬煉廢棄油的連鎖火鍋店被突擊檢查的藥監(jiān)部門現(xiàn)場查獲；在濟(jì)南，電視臺記者跟拍到不法商販打撈地溝油的畫面；在深圳，荔枝林里隱匿的無證養(yǎng)豬場還在偷煉販賣潲水油；在武漢，地溝油的回收和販賣已形成一條完備的產(chǎn)業(yè)鏈，大酒店每年以數(shù)萬元出賣收購權(quán)……這些發(fā)生在你我身邊的事實難道還不夠有力，還需要在那個冰冷的數(shù)字上糾纏嗎？此未解者一也。

　　地溝油是個老問題了，但這20多年來，“七八頂大蓋帽就是治不住這頂小草帽”。近日，鄭州市的質(zhì)監(jiān)部門、工商部門和衛(wèi)生部門在接受當(dāng)?shù)孛襟w采訪時都不約而同地表示：“地溝油主要不歸我們管。”唯一在行動的食品藥品監(jiān)督管理局，卻沒有執(zhí)法權(quán)，只能負(fù)責(zé)督查。而且從部分地區(qū)的反饋來看，抽樣檢查之后，有關(guān)部門大多像報喜一般宣布：“未發(fā)現(xiàn)地溝油流入我市。”實際上這正是地溝油難治理的主要原因。不法分子和餐飲業(yè)者不會把地溝油貼上標(biāo)簽，坐等執(zhí)法人員查封，通常的做法是把精煉過的地溝油勾兌到正規(guī)食用油中銷售。而廣義的地溝油更是包括了劣質(zhì)豬肉熬煉的下腳油和餐館自產(chǎn)自銷的回鍋油。如果等地溝油流入餐飲流通環(huán)節(jié)再去檢查，連檢測取證都很困難，遑論治理。難道只有出現(xiàn)三聚氰胺那樣的惡性食品安全事故時，才能看到各部門雷厲風(fēng)行地聯(lián)合執(zhí)法嗎？此未解者二也。

　　有關(guān)部門不借此人心所向之際，清理整頓地溝油，反倒暗地里給一位“說了真話，想辦些實事”的教授施壓。如今教授改口了。我對何教授本人承受的壓力感到抱歉。不過，從報道的反饋來看，公眾自此重新審視地溝油的危害，大酒店的廚師長站出來曝光內(nèi)幕，各地媒體開通讀者熱線明察暗訪黑窩點(diǎn)，國家食品藥品監(jiān)督管理局也第一時間下發(fā)通知，要求各地藥監(jiān)部門迅速組織對餐飲服務(wù)單位采購和使用食用油脂情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。這不正是何教授這位一輩子都在“搞油”的科學(xué)家夢寐以求的景象嗎？然而作為一個熟悉新聞規(guī)律的媒體工作者，我卻不得不擔(dān)心這派烈火烹油的壯觀景象能維系多久。最近，摻著三聚氰胺的毒奶粉卷土重來即是一例。如果政府部門再不從源頭上解決餐廚垃圾的處理問題，難道要坐等地溝油這一綿延20余年的頑疾在此番聲浪中自行消遁嗎？此未解者三也。（蔣昕捷）