據稱，地溝油利潤率超300％。面對“在外面吃10頓飯，可能就有1頓會碰上地溝油”引發的公眾餐桌危機。
最近爆出的“地溝油”事件著實倒足了公眾的胃口，它的出現從某種程度上說絕不亞于又發生了一次“毒奶粉”事件。屢禁不絕的“地溝油”不僅反映了利益驅動下社會信仰和道德的迷失，更暴露了我國食用品安全生產管理新的制度漏洞。
據稱，地溝油利潤率超300％。面對“在外面吃10頓飯，可能就有1頓會碰上地溝油”引發的公眾餐桌危機。從我們的餐桌上流了出去，轉了一圈又流了回來，這做到了循環利用，也做到了綠色經濟，但是這個“綠色”是活活把人氣綠、嚇綠。
一篇科普報道觸動誰的神經?
“圍剿地溝油”，此前，《中國青年報》的報道披露了一個驚人的數據，那就是我們每年有200萬到300萬噸地溝油溜回餐桌。
這份報告采訪的是武漢工業學院教授何東平，由于何教授的另一身份是全國糧油標準化委員會油料及油脂工作組組長，因此，該報道立即引發各界強烈關注。然而戲劇性的是，報道出來兩天后，何東平教授否認了這一說法。
3月19日，何東平召開新聞發布會，建議政府相關部門加緊規范廢棄油脂收集工作。在這個新聞發布會上，他否認了此前說過的數據。那么，從報道見報到新聞發布會改口，短短的兩天時間里究竟發生了什么?
一篇科普報道究竟觸動了現實中誰的神經?對比3月17日的報道和3月19日的新聞發布會，最主要的變化有兩處：一是何東平說，自己并沒有對全國的地溝油狀況進行過調整，也沒有說過有300萬噸地溝油回流餐桌;二就是原先的地溝油中的黃曲霉素毒性百倍于砒霜的說法也是失當的，他也沒有取得地溝油進入餐桌的有效的證據。
事實上，就在今年《北京科技報》的報道“餐館‘地溝油’”黑幕中，何教授也曾對《北京科技報》的記者說，2009年上半年，全國各地返回餐桌的地溝油大約有200萬噸。即使在何教授召開的新聞發布會上他也提到，據統計，我國每年消耗油脂中的15％，約330萬噸成為廢棄油脂。
廢棄油脂當中有多少被回收利用，比如說做生物柴油，或者做化肥，或者做肥皂、化工產品，還有多少做地溝油?我覺得做地溝油的這個比例你找不到，但是有多少正規利用，因為這個是可以統計的。我最近看到安徽合肥的媒體就做了一個調研，他們就找正規回收的廠，看每年回收的規模，發現他們不足三分之一。也就是說，有三分之二的廢棄油脂可能去向不明，不知道它做了什么。
就在爭議聲中，一周以來，全國各地紛紛突擊圍剿地溝油。國家食藥監管局也發布緊急通知，要求嚴防地溝油流入餐飲業。
暴利引發的灰色鏈條
據調查，巨額利潤是導致地溝油交易“野火燒不盡”的重要原因。就餐館而言，如把餐廚垃圾交給環衛部門處理，還需繳納一定的費用，但賣給私人，每年反而有少到上千多達上萬的效益。
據調查，巨額利潤是導致地溝油交易“野火燒不盡”的重要原因。就餐館而言，如把餐廚垃圾交給環衛部門處理，還需繳納一定的費用，但賣給私人，每年反而有少到上千多達上萬的效益。
對于餐廚垃圾加工方而言，餐廚廢油每噸成本大約1000元，每噸廢油能夠提取0.8噸食用油，加工環節的成本僅300多元，而現在市場食用油的價格每噸超過6000元，按市價打對折售出，一噸的利潤接近2000元，利潤率接近百分之兩百。暴利的驅使，地溝油交易火爆便不難理解。
3月24日，央視《新聞1 1》播出《地溝油：依然在“地下”?》節目，其中提到,地溝油存在已是餐飲業內公開秘密 利潤率超300％.
餐廚廢油每噸成本大約1000元，每噸廢油能夠提取0.8噸食用油，加工環節的成本僅300多元，而現在市場食用油的價格每噸超過6000元，按市價打對折售出，一噸的利潤接近2000元，利潤率接近百分之兩百。
川湘菜館用得最多
據廣州日報報道，川菜館和湘菜館用‘地溝油’最厲害，川菜中像水煮魚、水煮牛肉、火鍋之類，都需要大量的油來制作，但是一盆水煮魚往往只賣十幾二十元，價格那么便宜，它們靠什么賺錢?很多餐館都在用油上做手腳。川菜和湘菜館之所以多使用“地溝油”主要是他們的菜品大多以辣為主，“‘地溝油’有一種怪味，因為顧客點的菜大多是辣的，往往就將‘地溝油’的怪味蓋住了，客人在吃飯時根本發現不了”。
回流路線圖
中國日報報道，餐廚廢油回流餐桌主要通過兩條途徑，雇請農民工掏餐館下水道中的油膩漂浮物即俗稱的“地溝油”只是其中的一條途徑。另外一條途徑是由農民工每天定時到固定的餐館回收泔水即賓館酒樓含油脂的剩飯剩菜，再到上級收購方匯總加工，分離后一部分被用作城市周邊養豬場的豬飼料，養殖對人身體健康造成危害的泔水豬，剩下的與地溝油一起被回收到黑作坊中。
加工餐廚廢油的黑作坊多半隱蔽在城鄉接壤的養豬場周圍，設備原始簡單，一口鍋，一個灶，步驟是撇出浮上來的油，再加入火堿等去臭、脫色、水洗、沉淀，這時的油黃亮黃亮且無異味;再與正宗的色拉油摻在一起，通過各種渠道銷往城鄉接合部的農副產品交易市場。
據媒體報道，不少餐飲店的餐廚廢油的收購權都已經承包給專人，收購方和餐飲企業間建立比較穩定的購銷關系，外人不得插足，每年按餐館規模支付一定的費用幾千元到兩三萬元數額不等，支付給一些大酒店的價格甚至到四五萬元。
資料顯示，目前我國餐廚業廢棄油脂的處理回收還缺乏系統完善的管理機制。據統計，我國每年消耗油脂約2200萬噸，其中15％約330萬噸成為廢棄油脂。隨著2007年到2008年食用油價格的大幅上漲，加工餐廚廢棄油脂的凈利潤也越來越大，大量不法分子介入泔水油的收購牟取暴利。可想而知，如此大量的餐廚廢油脂只要有一少部分被簡單提煉回流食用油市場，就會對消費者的身體健康造成巨大危害。
何謂地溝油?
百度百科針對地溝油的解釋是：地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質油的通稱。
現在普遍意義上的地溝油，其實是餐廚廢油脂的統稱，包括地溝油、泔水油、煎炸老油。
地溝油可分為三類：
一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油;
二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油;
三是用于油炸食品的油使用次數超過規定后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
執法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標，一旦超標就能確定是問題油。
辨認地溝油
“地溝油”三大流向
1.化工廠(生產化工產品)
2.酒樓→收集者→酒樓、餐館(低價購買)→顧客餐桌
3.養殖場(牲畜的飼料)
長期攝入這種地溝油，人體的各項生理指標會逐漸發生變化，有毒的化學物質會嚴重侵害人體的腸、肝、腎臟，輕則引發腸胃病、脂肪肝等疾病，重則可能引發癌變。 地溝油的危害如此大，那么消費者如何辨別呢?
1.看，通過油的顏色來辨認。不合格的食用油由于制作過程中摻入大量水分，提煉不干凈，所以這些油看起來會比合格的油顏色淡一些。此外，還可以查看油瓶的包裝，不合格的油包裝往往也不規范，封口不嚴實。由于不合格油大多是經過二次以上包裝，所以瓶身往往沾有很多油漬;
2.聞，合格的油帶有一股清香味，而不合格的油則帶有明顯的惡臭味;
3.聽，不合格的油在加熱時，由于油里摻有水分，不僅油煙很大，在油下鍋時會有“噼叭”爆炸聲;
4.問，如果消費者對所食用的油不放心，可以詢問商家的進貨渠道，并要求查看有關進貨的票據和衛生部門的檢測報告。