重慶：在餐館點殺一條活魚 吃出兩個魚頭兩條尾巴

    昨天（18日），家住南岸區泰正花園的麻女士打進本報熱線，講述她兩天前在一家餐館吃魚時遇到的一件怪事：點殺一條活魚，卻在鍋里吃出兩個魚頭、兩條魚尾。

    食客：一條魚吃出兩頭兩尾

    上周五晚，麻女士帶著媽媽和兒子，到住家附近的久強自貢梭邊魚餐館吃飯。

    麻女士挑了一條魚，幾瓶飲料和一份點心。服務員當著麻女士的面，給魚過了秤：1.6公斤。20分鐘后，一鍋熱氣騰騰的梭邊魚端上桌。

    “我當時就覺得魚的分量有點少。”麻女士說，這家餐館她是第二次光顧。頭一次就有點“沒吃夠”的感覺，當時她安慰自己，應該是味道太好的緣故。這一次，麻女士雖心存疑惑，還是沒作聲。吃著吃著，麻女士發現不對勁了：剛把一條魚尾撈出來放在盤子里，沒過兩分鐘，咋又撈起一條魚尾呢？

    面對麻女士的質疑，餐館一位中年女員工解釋，這是宰魚的師傅忙中出錯，把前一位顧客的魚尾不小心放到麻女士的鍋里了。

    “給你們少算一斤魚的錢，或者重新給你們補一條小魚！”中年婦女表示。麻女士消了氣，接著用餐。

    “沒想到，我媽又接連夾出了兩個半邊魚頭！”麻女士說，因為一家人沒有吃魚頭魚尾的習慣，在魚剛端上桌時，母親就把一個完整的魚頭夾出來了。這下，鍋里兩個被剖成一半的魚頭，讓她們徹底傻了眼。

    看著多出來的魚頭魚尾，麻小姐和母親放下筷子，決定不吃了。麻女士覺得，餐館肯定做了手腳。她用手機拍照，留了個證據。

    餐館：一斤魚少三兩很正常

    昨下午，記者來到位于南坪四小區的久強自貢梭邊魚餐館。

    前臺一個正在算賬的女子說，上周五確有這樣一件事，“宰魚的師傅新來，手有點生，不小心搞錯了。”

    她說，為表示誠意，餐館把麻女士吃魚的錢全免了，只收了十幾元飲料點心費。

    對于麻女士質疑餐館在殺魚時做了手腳，這位女子說，“如果顧客不放心，可以全程監督。”

    對于麻女士兩次來用餐都覺得分量不足的疑問，這位女子解釋，春季捕上來的魚，只要是母魚，很多都在產卵期。拿掉魚卵，再去鰓、腸、肚，刮掉邊油，一斤魚起碼要少掉3兩，分量稍嫌不足很正常。

    重慶清華野生魚府的董事長、市餐飲協會副會長曾清華證實，活魚宰殺后除去廢棄物每斤確實會少二三兩。他同時提醒餐館，在稱重時絕不能短斤少兩。

    不良餐館坑顧客 主要有三招

    餐飲界業內人士說，除非帶一個秤在身上，并全程監督廚師加工，否則很難避免被坑

    點殺一條魚，吃出兩個魚頭，兩條魚尾，這是怎么一回事？業內還有哪些潛規則？就此，記者采訪了多位餐飲界業內人士。

    “端出兩只魚頭、兩條魚尾，在業內絕對屬于低級錯誤。”已在九龍坡區楊家坪一火鍋魚店擔任廚師有5年的張勇（化名），向記者披露了一些不良餐館坑客招數。

    招數一：“摳芯”

    張勇說，出現這種錯誤，估計是廚房與前廳服務員溝通出現了差錯，例如服務員記錯了桌號，或是廚師在裝鍋時出現了差錯。

    張勇說，相比這種情況，更容易出現的是“摳芯”。以一條魚為例，廚師在加工時截留部分魚身，這樣食客不易發現。

    “摳芯”并不是行業潛規則，因為大部分大型餐館的廚房管理都很嚴格，有的甚至安裝有攝像頭，廚師一般不敢亂來；再則，摳出的材料可利用性并不高，除非餐館員工自己吃，如果加到下一桌客人的鍋里，一旦被細心的食客發現很影響聲譽，所以大型餐館不愿這樣做。當然，一些小的、不誠信的餐館會這樣干，甚至老板會對廚師提出這種要求。

    招數二：“以大換小”

    “以大換小也不是常見操作手法。”在江北區觀音橋一家燒雞公店當廚師的李師傅說，所謂以大換小，就是食客稱了一只2.5公斤的雞，餐館換一只小一點的加工給食客。

    李師傅說，以大換小容易被細心的食客發現，因為現殺活物餐館的廚房一般相對透明，萬一被眼尖的食客發現，餐館會因小失大；再則，餐館的廚房一般是流水作業，一人負責殺雞，一人負責加工，特別是生意好的店，各個工序都比較忙，無暇躲避食客的監視進行調換。另外，現殺活物的餐館都會請食客現場看秤，如在稱魚時，只要顧客選定了魚，都是將魚摔昏或打死后再稱重，對于餐館來說，死去的魚已經沒有多大價值。殺雞也一樣。

    因此，以大換小也不是慣常的操作手法。

    招數三：采用“八兩秤”

    接受采訪的多位餐飲業人士說，行業中最常見的潛規則是用“八兩秤”欺騙消費者。

    他們稱，與“摳芯”、“以大換小”等手法比較而言，最簡單、最易操作、最易忽悠食客的是用“八兩秤”，因為食客到餐館吃飯是不會帶秤的，加之食客一般都是三五成群去吃，如果誰拿出秤去稱，可能會被同行的朋友認為斤斤計較。餐館老板搞懂了食客這一心態，就在秤上做文章。

    業內普遍采用的是“八兩秤”，即食客稱0.5公斤的魚，其實只有0.4公斤。“雖然只差0.1公斤，但量一大，老板的盈利不是一個小數。”他們說。

    張勇說，他經常外出吃飯，也曉得行業內的潛規則，但一般不會較真，以免朋友說自己小氣。有時，他會私下和餐館老板面談，偷偷指出潛規則，有的老板懂得起，會主動打折。“作為普通食客，除非帶一個秤在身上，并全程監督廚師加工，否則很難避免不被‘潛’。”張勇說。

    律師說法

    餐館“摳芯”屬欺詐

    重慶華立律師事務所律師陳艇表示，食客與餐館形成了一種餐飲服務合同關系。餐館在宰殺過程中，在去完毛、皮、內臟之后，少掉的分量應在正常范圍內。

    陳艇提醒市民，外出就餐，尤其是吃現殺現做的江湖菜時，最好多長個心眼，辛苦一點，全程監督宰殺過程，防止被“摳芯”等。若發現餐館短斤少兩、耍秤的情況，可向質監部門投訴。如果發現餐館有“摳芯”的行為，應視為經營欺詐，可向工商部門投訴。