自熱式小火鍋走俏，火鍋大佬海底撈也趕來分羹。頤海國際日前發(fā)布公告稱，頤海(上海)食品有限公司(以下簡稱“頤海上海”)與新派(上海)餐飲管理有限公司(以下簡稱“新派上海”)訂立投資合作協(xié)議，雙方將成立合資公司從事自加熱小火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售。上述兩家企業(yè)的控股股東均為海底撈創(chuàng)始人張勇夫婦，所以此舉實際上是海底撈在火鍋外賣領(lǐng)域的又一次嘗試。
配送成本高、操作復(fù)雜，是傳統(tǒng)火鍋外賣不能承受之重。海底撈曾寄希望通過優(yōu)鼎冒菜發(fā)展外賣業(yè)務(wù)但效果不佳。而自加熱火鍋從技術(shù)上破解了火鍋外賣的配送難題。業(yè)內(nèi)分析認為，海底撈入局自熱式火鍋，在品牌和供應(yīng)鏈上無疑具有較大優(yōu)勢。但火鍋品類同質(zhì)化嚴重，海底撈服務(wù)優(yōu)勢在外賣領(lǐng)域難以顯現(xiàn)，面對眾多同行競爭，能否勝出還是未知數(shù)。
加入自熱式小火鍋混戰(zhàn)
頤海國際在公告中稱，頤海上海與新派上海訂立投資合作協(xié)議，于中國成立合資公司從事自加熱小火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售。合資公司注冊資本5000萬元，頤海上海出資3000萬元，新派上海出資2000萬元。
所謂自熱式火鍋，就是不用火、不用電，只需一杯冷水倒下去，就能享受熱氣騰騰的火鍋。它的原理跟“自熱米飯”如出一轍。自熱式火鍋的包裝分上下兩層，食用前只需將食材放入上層，然后將加熱包放入下層，并加入冷水，立即就能產(chǎn)生熱量給上層的食材加熱，甚至能使湯料沸騰。據(jù)了解，加熱包的主要成分是焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰等，加水快速升溫，用于加熱食物，溫度能保持長達1-2小時。
據(jù)了解，頤海上海為頤海國際間接全資附屬公司，主要從事復(fù)合調(diào)味品的銷售。頤海國際的控股股東張勇及舒萍擁有新派上海約62.7%的股權(quán)。新派上海從事餐飲管理及餐飲服務(wù)。北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從海底撈上海的第12家店面開始，以后上海海底撈餐廳的經(jīng)營單位均為新派上海。
頤海國際在公告中表示，合資公司從事自加熱小火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售，將豐富頤海國際現(xiàn)有產(chǎn)品線，并將擴大現(xiàn)有業(yè)務(wù)，成為新的利潤增長點。
值得注意的是，在頤海上海和新派上海簽訂的協(xié)議中，新派上海承諾，其將于商標(biāo)存結(jié)期內(nèi)授權(quán)合資公司獨家、免費使用其經(jīng)營必須的商標(biāo)。這就意味著，新生產(chǎn)的自熱式小火鍋也將使用“海底撈”品牌。事實也是如此，目前在天貓平臺上已經(jīng)出現(xiàn)了海底撈品牌的自熱式火鍋，包括肉多多、菜多多、粉多多三種。不過相同品類價格差異很大。例如在天貓平臺上，一款肉多多便宜的只要33.9元，貴的則要69.9元。
自熱式小火鍋自去年引爆互聯(lián)網(wǎng)，同時也吸引了眾多傳統(tǒng)火鍋企業(yè)涉足該領(lǐng)域，其中包括德莊、小龍坎、大龍燚等火鍋品牌。這些企業(yè)主要通過電商平臺、微商等線上渠道進行銷售，銷售對象也是年輕人。
北京商報記者在采訪過程中了解到，不少年輕消費者對于自熱式小火鍋都很好奇，并表示愿意嘗試品牌火鍋企業(yè)推出的自熱式小火鍋產(chǎn)品。主要相比前往火鍋餐廳吃火鍋、在家訂購火鍋外賣兩種模式，自熱式小火鍋更加便利且氣味較小。
火鍋外賣發(fā)展遲緩
目前，火鍋最理想的食用方式是堂食，但是隨著外賣市場的快速發(fā)展壯大，外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)成為很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的營收增長點，更有甚者已經(jīng)將外賣作為自身的主要營收來源。但是，開展外賣業(yè)務(wù)對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言并非易事，不僅需要協(xié)調(diào)堂食與外賣的產(chǎn)能，還需要針對外賣配送過程中可能遇到的各類突發(fā)情況做有針對性的產(chǎn)品研發(fā)，這是一些以飯類為主的快餐廳的先天優(yōu)勢，但對于火鍋而言卻是“先天不足”。
業(yè)內(nèi)認為主要是火鍋外賣業(yè)務(wù)成本高且就餐不便。海底撈外送需要提供鍋具、電磁爐、圍裙、桌布等一系列用具，就餐完畢后還需要將鍋具回收，除了外賣費，還要收取顧客鍋具使用費。據(jù)了解，海底撈的使用費按照單次50元和餐費的10%兩種方式收取，消費者可以自行選擇。
中商商業(yè)經(jīng)濟研究中心主任姚力鳴認為，消費者通過外賣訂餐圖的就是方便。但火鍋外賣除了并不能體現(xiàn)便利性，需要配送和回收，還要收取高額的費用，這與外送的初衷相悖。
一位從事火鍋外賣的業(yè)內(nèi)人士表示：“目前火鍋外賣業(yè)務(wù)并不理想。火鍋外賣的需求頻率很低，后來我開始了加盟模式，但加盟模式也并不理想。”
即使火鍋外賣存在這樣的劣勢，火鍋企業(yè)依然覬覦龐大的外送市場。數(shù)據(jù)顯示，2016年外賣市場達到2000億元的規(guī)模，用戶規(guī)模達2.53億。外賣行業(yè)的快速發(fā)展，讓不少傳統(tǒng)火鍋企業(yè)以及餐飲創(chuàng)業(yè)企業(yè)嘗試用各種方式打開火鍋外賣市場。
海底撈就是其中具有代表性的火鍋企業(yè)。據(jù)了解，海底撈外賣北京地區(qū)的最低套餐價格是258元，外送費是根據(jù)距離消費者最近的店面計算，按15元/公里收費。
海底撈太陽宮店的一位負責(zé)人向北京商報記者表示，該店的外賣業(yè)務(wù)周末的訂單每天能達到170單，不過，現(xiàn)在該店的外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)被取消。當(dāng)然，取消了外賣業(yè)務(wù)的不僅這一家店，根據(jù)北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前，在北京的很多店面已經(jīng)停止了外賣業(yè)務(wù)，集中成立了外賣部。北京商報記者就此向海底撈外賣部門了解相關(guān)情況，但截至記者發(fā)稿時，仍未收到對方回復(fù)。
正如上文所述，火鍋外賣本身與外賣市場的“不合拍”導(dǎo)致火鍋外賣的成本很高、單量很少，發(fā)展始終比較緩慢。因此，很多火鍋品牌便開始嘗試利用火鍋周邊產(chǎn)品發(fā)力外賣市場，冒菜就是其中一種嘗試。據(jù)了解，目前海底撈、呷哺呷哺、Hi辣等火鍋品牌均開始試水冒菜市場，其中海底撈更是將冒菜獨立成新品牌——優(yōu)鼎冒菜，并于今年5月登陸新三板。
呷哺呷哺也于近日在北京的部分門店悄然上線冒菜系列產(chǎn)品——呷煮呷燙。據(jù)了解，呷煮呷燙目前雖然由呷哺呷哺部分門店負責(zé)生產(chǎn)，但并未上線堂食菜單，僅提供外送。同樣，在門店生產(chǎn)冒菜卻僅提供外送的還有Hi辣火鍋旗下的鍋鍋冒菜。
如今，隨著自熱式小火鍋在年輕消費人群中走紅，自熱式小火鍋也有望成為火鍋外賣的下一個突破口，并且自熱式小火鍋已經(jīng)通過電商平臺得到了消費者的初步認可，據(jù)悉，目前電商平臺相關(guān)店鋪每天自熱式小火鍋產(chǎn)品的銷量超過500份，一個月銷量能達到2.6萬份。在很多業(yè)內(nèi)人士看來，自熱式小火鍋未來仍存在很大的發(fā)展空間，尤其是對于品牌火鍋企業(yè)而言，目前這個市場還未出現(xiàn)知名度高的火鍋品牌，此時，火鍋企業(yè)的進入能夠快速搶占市場，并有效補充火鍋企業(yè)在外賣業(yè)務(wù)上的不足，還有待觀察。
同質(zhì)化依然待解
相比火鍋外賣與冒菜，自熱式小火鍋在產(chǎn)品的呈現(xiàn)方式上，以及產(chǎn)品的加熱、保溫等方面都有一定程度的提升，但同時，也有業(yè)內(nèi)人士認為，自熱式小火鍋雖然模式新穎，且讓吃火鍋更加便利，但是對于火鍋產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的問題沒有起到太大作用。
北京商報記者在天貓平臺搜索“自熱式火鍋”品牌多達57個，自熱式小火鍋產(chǎn)品、包裝等方面同質(zhì)化嚴重這一問題已然顯現(xiàn)。海底撈此時進入該領(lǐng)域，意味著將要與這些品牌展開正面競爭，與此同時，海底撈還要面對來自火鍋同行的擠壓，據(jù)悉，海底撈日前就被大龍燚指責(zé)抄襲了其包裝。
另外，目前自熱式小火鍋產(chǎn)品與火鍋、冒菜等產(chǎn)品的口味、食材等并沒有太大差異，也有消費者認為冒菜、自熱式小火鍋和麻辣燙之間的產(chǎn)品并沒有太大差別，但是價格卻差異明顯，在此情況下如果選擇定外賣的話還是會選擇價位較低的麻辣燙。
也有觀點認為，對于以服務(wù)見長的海底撈而言，發(fā)力自熱式火鍋，并不利于海底撈核心競爭力的體現(xiàn)。自熱式小火鍋只通過渠道銷售，斷開了海底撈服務(wù)員與消費者的聯(lián)系。中國社科院評價研究院專家荊林波認為，海底撈的服務(wù)優(yōu)勢明顯，在自熱式火鍋一哄而上的時候一定要保持自己的核心競爭力。
對于自熱式火鍋未來的發(fā)展，荊林波認為，從目前看需要出臺行業(yè)標(biāo)準，保證自熱式火鍋的品質(zhì)和安全。有實力的企業(yè)應(yīng)該加強品牌建設(shè)，提升產(chǎn)品的品位。特別是海底撈這種企業(yè)要進行差異化經(jīng)營，根據(jù)不同的消費者生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。“行業(yè)內(nèi)人士要冷靜看待自熱式火鍋的前景，不要一哄而上，經(jīng)過慘烈的競爭，導(dǎo)致一哄而散。”荊林波坦言。
