眾所周知，麥當(dāng)勞的每樣產(chǎn)品都有嚴(yán)格精準(zhǔn)的保存時(shí)間，以保證食物的最佳口感，薯?xiàng)l 7分鐘、漢堡10分鐘、咖啡和奶茶30分鐘、派90分鐘……消費(fèi)者買到的食物真的都是在這些承諾時(shí)限內(nèi)的嗎？據(jù)記者一個(gè)月的觀察，事實(shí)并非如此 ，在麥當(dāng)勞打工的時(shí)間里，記者從未看到一根薯?xiàng)l因超時(shí)而被丟棄。麥當(dāng)勞內(nèi)的waste桶，跟其他垃圾桶不同 ，專門用來(lái)丟棄因過(guò)期、污染不能出售的產(chǎn)品。但記者發(fā)現(xiàn) ，被扔進(jìn)waste桶的通常會(huì)是做多了而賣相比較容易走樣的冰淇淋類產(chǎn)品，或是裝杯后冷掉的熱飲，除此之外并沒(méi)看到其他產(chǎn)品被丟棄 。
沒(méi)見(jiàn)“過(guò)期”薯?xiàng)l被丟棄
麥當(dāng)勞一直承諾為消費(fèi)者提供最新鮮的產(chǎn)品 ，而薯?xiàng)l出鍋7分鐘后就會(huì)被丟棄，也成為了一個(gè)重要的標(biāo)簽。
記者在接受薯?xiàng)l位培訓(xùn)時(shí)，就得到一份工作站訓(xùn)練指引，上面明確寫明制作薯?xiàng)l的每一個(gè)步驟，及“薯?xiàng)l的保存時(shí)間是7分鐘，超過(guò)保存時(shí)間的薯?xiàng)l必須被丟棄。”
不僅如此，麥當(dāng)勞的電子炸鍋也會(huì)對(duì)炸薯?xiàng)l的每個(gè)過(guò)程進(jìn)行提醒，以便于員工操作。薯?xiàng)l入鍋半分鐘后炸爐會(huì)鳴叫提示搖籃，三分鐘后提示出爐，而自薯?xiàng)l出爐那一刻起，炸爐又會(huì)轉(zhuǎn)為7分鐘倒計(jì)時(shí)狀態(tài)，而7分鐘過(guò)后會(huì)再次發(fā)出滴滴的警報(bào)信號(hào)，這就是提示薯?xiàng)l位的工作人員時(shí)間已到，保溫箱內(nèi)沒(méi)賣完的薯?xiàng)l應(yīng)該馬上被丟棄掉了 。雖然有了這樣的設(shè)計(jì)，但并不代表就是嚴(yán)格執(zhí)行，在麥當(dāng)勞打工的一個(gè)月里記者從未看到一根薯?xiàng)l因超過(guò)保存時(shí)間7分鐘被丟棄。
薯?xiàng)l存放常超過(guò)半小時(shí)
餐廳的食物生產(chǎn)采取少置多次原則，會(huì)根據(jù)客人多少來(lái)準(zhǔn)備存量。每個(gè)崗位前都會(huì)有一個(gè)明細(xì)表，營(yíng)業(yè)額比率不同的時(shí)段分別用紅、黃、藍(lán)、綠四種不同顏色來(lái)表示，餐廳經(jīng)理會(huì)根據(jù)客流量的多少來(lái)改變產(chǎn)區(qū)提示牌的顏色，然后各個(gè)崗位上的員工就會(huì)根據(jù)色牌和存貨明細(xì)表上的規(guī)定數(shù)量準(zhǔn)備產(chǎn)品。例如在人流量最多換成藍(lán)色標(biāo)牌時(shí)，薯?xiàng)l位的員工就需要維持貨架上有3包大薯?xiàng)l、6包中薯?xiàng)l和3包小薯?xiàng)l，供配餐員取用，哪一種缺了就會(huì)被馬上補(bǔ)齊。所以即使有新鮮的薯?xiàng)l出鍋，也不代表貨架上的薯?xiàng)l都是最新鮮的，因?yàn)槿绻恢睕](méi)有人買大薯?xiàng)l的話，它們就一直不會(huì)被更新。而下午時(shí)段薯?xiàng)l位則不需要專人，通常是炸好一籃薯?xiàng)l倒進(jìn)保溫箱，直到快賣完再炸下一籃。而據(jù)記者觀察，一籃薯?xiàng)l在保溫箱中存放的時(shí)間經(jīng)常會(huì)超過(guò)半小時(shí)，而這時(shí)也不會(huì)有任何人負(fù)責(zé)將這些薯?xiàng)l丟棄，聽(tīng)到七分鐘倒計(jì)時(shí)器的鳴叫，也只是按下炸爐上的按鍵繼續(xù)其他的工作。
奶茶超過(guò)保存期照樣賣
“煮制一壺咖啡或奶茶的時(shí)間為三分鐘，每次煮前都要看一下時(shí)間再往后推算30分鐘，然后掛上時(shí)間牌，這就是它可以出售的最后時(shí)間。”在學(xué)習(xí)使用咖啡機(jī)時(shí)，訓(xùn)練員告訴記者咖啡和奶茶的保質(zhì)期為30分鐘，按照規(guī)定煮好的咖啡和奶茶在保溫盤上放置30分鐘后還是沒(méi)有賣光就應(yīng)倒掉。但在隨后的實(shí)際操作中記者發(fā)現(xiàn)由于咖啡是餐廳的熱飲主打，一壺咖啡通常會(huì)在30分鐘內(nèi)賣光，但奶茶的銷量則沒(méi)有那么好，30分鐘一壺奶茶可能還剩下一大半。“C線注意時(shí)間牌！”值班經(jīng)理常會(huì)對(duì)負(fù)責(zé)制作飲料的工作人員作出這樣的提醒，這是在提醒將剩下的奶茶倒掉嗎？答案是不，這只是在提醒工作人員應(yīng)該把時(shí)間牌換掉了。那又是按照什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)?yè)Q呢？通常是保質(zhì)期到期時(shí)間再后推半小時(shí)。記者在服務(wù)區(qū)工作時(shí)曾多次看到同事、或被值班經(jīng)理提示為奶茶壺還上“新鮮”的時(shí)間牌，而不是將奶茶倒掉再煮一壺。
有些該丟的確實(shí)丟了
在打工期間，雖然記者發(fā)現(xiàn)所在的餐廳有很多按照規(guī)定需要丟掉的東西沒(méi)有丟掉，但的確也有許多應(yīng)該丟掉的東西按照規(guī)定被丟掉了。
7月1日中午，記者在為新地機(jī)的圓筒架換補(bǔ)圓筒皮后，在將架子安裝回機(jī)器時(shí)一不小心將四五十個(gè)圓筒皮撒了一地，原本以為會(huì)遭到經(jīng)理的責(zé)備，但她只是招呼了幾個(gè)伙伴一起將地面收拾干凈，并囑咐大家要把所有掉到地上的筒皮丟進(jìn)垃圾桶。她告訴記者，任何提供給顧客食用的東西，只要掉到地上或者有所污染就必須馬上扔掉。
“我們分店是不負(fù)擔(dān)任何消耗成本的 ，這樣才會(huì)避免員工為了怕?lián)?jīng)濟(jì)責(zé)任，把不干凈的東西繼續(xù)拿給顧客使用嘛。”一位伙伴告訴記者，為了保證品質(zhì)，在耗材上麥當(dāng)勞從不計(jì)較成本。而記者也一直感覺(jué)，餐廳的倉(cāng)庫(kù)總是敞開(kāi)供應(yīng)的 ，什么東西用完了就向經(jīng)理要鑰匙取出來(lái)用即可，不需要任何提取記錄。 文/圖 本報(bào)記者 (來(lái)源：半島網(wǎng)-城市信報(bào))