28 日，本報六版以《活魚“值班”死魚下鍋》為題曝光了“九頭鳥”世紀金源店顧客所點活魚被死魚掉包的情況，并在隨后對這一現象進行了追蹤調查。記者發現，經曝光后九頭鳥的“值班魚”已經下崗，而其他不少商家依然在沿用活魚換死魚的伎倆。“掉包計”儼然成了一些見利忘義飯館賣魚的潛規則。
“九頭鳥”世紀金源店
“值班魚”已下崗
昨天，記者殺了一個回馬槍，再次到“九頭鳥”海淀世紀金源店進行暗訪�？吹皆摰晁逑鋬鹊�“值班魚”已經下崗，活魚讓顧客驗明正身后，進了后廚沒再回來。
中午12點，記者走進“九頭鳥”世紀金源店，里面已坐了七八桌客人。“來條清蒸鱸魚，小個兒的。”記者點菜后，還是上次報道中的那個胖小伙抄起魚網，往水族箱里一撈，一條活蹦亂跳的鱸魚出水了。放進黑塑料袋里，往秤上一擱：“一斤二兩！”12點03分，活魚連袋被裝進一個塑料桶，大步送往后廚。
三四分鐘后，胖小伙從后廚走出，溜達著回到水族箱前，手中的塑料桶一路輕飄飄地晃蕩著。“您再等會兒，我們的活魚現做，還得有會兒工夫。”
12點23分，熱騰騰的清蒸鱸魚端上桌，嘗一口，肉嫩味鮮，再看魚眼珠，白白的，鼓在眼窩外。
一小時十多分鐘內，胖小伙他們總共從水族箱里撈出8條活魚，一一過秤后拿到客人桌前，再送入后廚。之前頻繁上演的“活魚到后廚轉一圈，又放回魚缸里值班”的場景，沒有再出現。每一次撈走活魚后，記者都看到胖小伙拎著空蕩蕩的桶從后廚而歸。
“九頭鳥”的“值班魚”下崗了，但愿這不是一時的避避風頭。然而，記者在其他飯店卻發現，活魚死魚掉包的伎倆還在反復上演。
“太熟悉”右安門店
抓完再放不過3分鐘
中午1點30分左右，記者來到太熟悉家常菜右安門店，點了一道水煮魚。一位女服務員來到門口三層高的水族箱跟前，撈出一條活蹦亂跳的大魚，男服務員上來幫忙，倆人一起才把魚塞進一個大塑料袋里上秤。
“這怎么稱得準！干嘛不把它打死再稱！”記者問。服務員不吭聲，稱罷拎起塑料袋，穿過一排排餐位，從大廳西南角走到東北角，把魚放下。
隨后記者目睹了奇怪的一幕：一個黑瘦的男服務員，拎著剛才裝魚的塑料袋從里面出來，直奔門口水族箱。到了跟前，剛才幫忙裝魚的服務員，又幫著把魚放了回去。一抓一放，前后不超過3分鐘。
“這不是剛才我點的那條魚嗎？怎么又放回來了？！”記者追上前問。
“這個，不是，那個，這是我們放生的。”服務員支支吾吾，聲音極小。
“這魚從哪兒來的？”
“后廚。”服務員慌張地說，“……你找我們經理吧，我不知道。”
“你把我點的魚放回來了，那廚房里做的是什么魚？”
“這您放心，我們給您做的肯定都是活魚。”趕過來的大堂經理說，“這條不算，我們再重新給您抓一條！”
“兩岸一家”簋街店
活魚壓根兒沒進操作間
下午2點多鐘，記者來到位于簋街的“兩岸一家”飯店。午飯高峰已過，前廳服務員稀少，記者徑直走到后廚，滿地的缽盆碗筷卻不見一個廚子。
一排水族箱就擺在后廚對面。記者點了條活魚，一個穿著雨靴的伙計熟練地從箱里撈出一條，麻利地過秤，隨后一甩手丟進那個空蕩蕩的后廚中的大水池中。這時，水族箱里還有八條魚。
三分鐘后，記者再次來到后廚，里面依舊是空蕩蕩無一人，剛才點的那條魚正在大水池中游弋。記者催促另外一位路過的服務員趕快做魚，誰知她竟走到后廚南側的另一間屋，向里面大喝一聲：“18號臺的魚，快著點！”原來記者剛才看的后廚是假的，點的活魚壓根兒就沒進真正的操作間。
不到十分鐘，記者要的魚就熱騰騰地上桌了。然而菜譜上卻說，這道菜做起來很是復雜，需十幾道工序！廚師手快？還是此魚非彼魚？放下碗筷，記者再次來到餐廳后面，只見剛才點的那條魚還在水池中悠閑地游著呢。
待記者吃完回到水族箱前查看，魚又變成了九條，同時假后廚水池中那條魚也不翼而飛了。
“郭林”東大橋店
水煮魚找不到魚眼睛
正午時分，記者來到郭林家常菜東大橋店，餐廳大堂坐滿了前來就餐的顧客。“有水煮魚嗎？”“有！”話音剛落，男服務員就從店門口的水族箱里撈出一條鱸魚裝進塑料袋，一斤三兩。
“吃魚就要吃新鮮的，我們這里每天中午都要賣出去十幾條鱸魚。”服務員不斷向記者推介手中的活魚。“你不會給我掉包換死魚吧？”記者試探性地問。“大哥，瞧您說的，我們的魚每天都不夠賣！”隨后，他還向記者支招辨別活魚、死魚的小竅門——“死魚煮出來之后魚眼睛不是凹進去就是沒有，只有活魚的眼睛會鼓出來。”
12點21分，得到記者的同意，服務員拎起塑料袋徑直奔進后廚。
12點34分，一盆熱氣騰騰的水煮鱸魚端上了桌，比炒一盤萵筍僅僅慢了不到5分鐘。“這魚是我們點的嗎？做得也太快了吧？你看魚眼睛都沒有了，跟你剛才說的都不一樣。”記者撈起魚頭質問道。
“這個……這個肯定是活魚，魚眼睛也有可能……被油給燙掉了。”服務員說話忽然變得不太利索。然而，直至吃完所有的水煮魚之后，記者才驚訝地發現，盆里有魚頭、魚肉、魚尾，可愣是找不到魚的脊梁骨。
一天的采訪結束了，我們有句真心話想對眾店家說：你們千萬別只為追求小利而丟掉了誠信，那可是立業興商之本�。〔灰尰铘~“值班”死魚下鍋的事在京城繼續上演。
本報記者 鞏崢 陳紅梅 于麗爽
通訊員 華鍇