什么是草酸
草酸，亦稱乙二酸，常溫下為無色透明結(jié)晶體或白色粉末，無特殊氣味。易溶于乙醇，能夠溶于水。草酸的酸性比醋酸(乙酸)強(qiáng)1萬倍，是有機(jī)酸中的強(qiáng)酸。
草酸在工業(yè)上主要用作還原劑和漂白劑。例如，可用于提煉稀有金屬的溶劑、鞣革劑；還可用于鈷、鉬、鋁催化劑的生產(chǎn)，以及用于金屬和大理石的清洗和紡織品的漂白等；也可用于電鍍前金屬氧化層的去除劑。
肌肉溶解
據(jù)了解，肌肉溶解主要是由于擠壓、外傷、劇烈運(yùn)動等因素造成的肌肉損傷引起的，此外一些對肌肉產(chǎn)生損害的病毒、降脂藥、β2受體激動劑、苯丙胺、毒品等藥物也會使肌肉溶解。因為肌肉細(xì)胞膜被破壞，使得肌肉細(xì)胞中的內(nèi)容物被釋放到血液中，這些內(nèi)容物就包括大量的肌紅蛋白。由于肌紅蛋白需要通過腎臟來排出體外，而肌紅蛋白本身就是個“大個子”，所以很容易阻塞腎小管，影響腎功能。癥狀較輕的會產(chǎn)生血紅蛋白尿，嚴(yán)重的還會引起急性腎衰竭。
信息時報訊 據(jù)《東方早報》報道，吃完小龍蝦后出現(xiàn)酸痛的癥狀，而且這些小龍蝦大多是在正規(guī)餐飲業(yè)或家中自己烹飪的——一周內(nèi)，南京兩家大型醫(yī)院收治十多名患者均因食用小龍蝦而出現(xiàn)身體問題，嚴(yán)重者甚至還因腎功能受損出現(xiàn)了“醬油尿”，經(jīng)醫(yī)生診斷為橫紋肌溶解癥，這是近年來少有發(fā)生的現(xiàn)象。
吃龍蝦得了腎衰竭
“最近這幾天，我們醫(yī)院的急診科陸續(xù)收治了3名因食用小龍蝦而入院的病人，奇怪的是，與普通龍蝦帶來的食物中毒不同的是，這些患者并沒有出現(xiàn)嘔吐腹瀉等胃腸道癥狀，而均表現(xiàn)為肌肉酸痛難忍。”昨天，江蘇省人民醫(yī)院腎科主任醫(yī)師劉佳告訴記者，這3名患者均食用過小龍蝦，而且都是吃完后出現(xiàn)全身酸疼、呼吸不暢的狀況，經(jīng)過檢查發(fā)現(xiàn)，3人血液中的肌紅蛋白高達(dá)4000μg/L、6000μg/L和在1000μg/L，其中肌紅蛋白在1000μg/L左右的患者已經(jīng)出現(xiàn)了尿蛋白，因此腎臟功能受到了影響。
劉佳指出，一般正常人的肌紅蛋白不會超過50，但這3名患者不但超過這么多，而且其肌肉也出現(xiàn)了溶解現(xiàn)象。
“目前對于這樣的患者我們會采用堿化尿液處理，并給患者輸液、讓患者多飲水，以幫助肌紅蛋白排出體外。一些不是特別嚴(yán)重的腎臟損傷也是可以逆轉(zhuǎn)的。”劉佳表示，根據(jù)該院的急診記錄，一周以來已收治因食用小龍蝦而出現(xiàn)肌肉酸痛、僵硬癥狀的病人十多人。這些病人以中青年人為主，分布上比較分散，既有在飯店食用加工好的龍蝦，也有買了龍蝦回家自己加工的。除南京外，還有個別病人是從外地轉(zhuǎn)過來的。
“洗蝦粉”嫌疑最大
最先發(fā)現(xiàn)“龍蝦病例”的鼓樓醫(yī)院急診檢驗科醫(yī)生也一直都在追蹤這些病例，并且發(fā)現(xiàn)其中還存在著不少疑點(diǎn)。鼓樓醫(yī)院接診的病例所食用的龍蝦基本上是自家燒煮的，且是紅燒，所以細(xì)菌性食物中毒的可能性不大。“重金屬殘留說”也可以基本被否定，因為重金屬殘留對人體的傷害是積累下來的，也不會立即表現(xiàn)出來，相比較化學(xué)物質(zhì)中毒、有機(jī)中毒的可能性更大。
對此，醫(yī)院在對患者進(jìn)一步了解后，發(fā)現(xiàn)患者所食用過的小龍蝦都是特別大，看上去特別干凈。為此醫(yī)生下班后還專門問了小區(qū)附近的一個賣龍蝦的小販。小販承認(rèn)自己的小龍蝦是洗蝦粉洗的，但是具體洗蝦粉是什么成分，小販也說不上來。
據(jù)一些餐館的老板介紹，洗蝦粉很好用，兌水化開，把小龍蝦直接浸泡在里面就完事了。用不了10分鐘，粘附在小龍蝦肚子上的臟東西就會自動掉落。洗蝦粉兌比方法是，一斤粉加100斤水，水可以反復(fù)利用，直到臟得不能再洗為止。
記者做了測試，把20多只鮮活的安徽紅殼小龍蝦浸泡到洗蝦粉兌的水中。10分鐘后，把龍蝦從水中撈起，20多只龍蝦中，竟有一半蝦腳掉落，有幾只蝦甚至兩只腳全都掉光了。
其實(shí)洗蝦粉并不像部分商戶所說的“是一種食用堿，其主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽”，它其實(shí)是工業(yè)領(lǐng)域普遍使用的一種除銹劑——草酸，其酸性為醋酸的10000倍，對人體的危害極大。同時，含有蛋白酶，能分解蛋白質(zhì)，對人體危害非常大。
致病源頭仍不明確
南京市衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)人士表示，目前市衛(wèi)生監(jiān)督部門以及區(qū)疾控中心已經(jīng)介入調(diào)查此事，從目前的情況來看，線索比較多，但是致病的真正源頭也不是十分明確。
比如很多市民懷疑是龍蝦的“洗蝦粉”導(dǎo)致的中毒，但是醫(yī)生認(rèn)為“洗蝦粉”的成分是草酸，而草酸是無法導(dǎo)致產(chǎn)生這種疾病的。關(guān)于病因，仍在進(jìn)一步調(diào)查中。有關(guān)人士告訴記者，必要的時候，會請相關(guān)的其他部門一同來“會診”，爭取早日能揭開真相。