三詫：暴利讓“星級”月餅迷包裝
成本50元一盒的月餅零售可賣120-160元 80元一盒的月餅零售可賣220-280元
□晨報記者 李欣欣 張谷微
打假“星級”月餅
又臨中秋佳節，月餅成了滬上高檔酒店的“新寵”。可是一些購買星級酒店月餅的消費者卻不知，他們高價購回的月餅禮盒并非酒店“親生”的。
記者在一些酒店隨機采訪了幾名消費者，兩名女士聽說不少五星級、四星級酒店的月餅其實是代加工時，露出驚訝的表情，其中一名蔡小姐說，她一直以為，月餅是酒店大廚自己做的，才會賣得比市場上的其他月餅貴很多。唐先生說，他收到過朋友送的星級酒店月餅票，“去酒店提貨的時候，覺得月餅包裝盒子非常漂亮、精致，送人很體面，但口味也不過如此。 ”
既然一些星級酒店月餅口味并無特別，那為何星級酒店樂此不疲呢？昨日，記者采訪了數家月餅代加工企業負責人、月餅行業以及酒店業內人士后發現，星級酒店月餅代加工背后有著諸多“秘密故事”。
靠金字招牌，酒店月餅很賺錢
利潤可達100%-200%
同樣口味月餅，星級酒店至少價格翻番
酒店“貼牌”月餅的利潤有多大？據業內人士介紹，一般月餅生產企業的毛利在60%左右，扣除人工費、水電費等費用后，凈利潤在10%－20%。可酒店月餅的利潤肯定會高出很多，記者通過調查發現，有的利潤可達100%－200%。
一家位于康橋工業園的月餅代加工企業負責人向記者坦言，今年由于原材料價格上漲，月餅代加工費用也比去年有所抬升，以6只裝的月餅禮盒為例，去年，一盒月餅配2只椰蓉餡、2只百果餡、2只肉松餡，價格約在20元出頭，但今年基本要賣到26-27元一盒，再加上月餅禮盒，代加工月餅的價格上漲10%-20%。但與商店、超市里的普通月餅禮盒相比，同樣口味、同樣數量的月餅在超市內賣100元左右，而在星級酒店里的月餅禮盒，由于外包裝不同，至少能賣到200元，價格翻了一倍以上。
同樣品質的月餅，根據所供酒店的星級不同，其供貨價也不同。如同樣成本為40元的月餅禮盒，供四星級酒店的價格為50元左右，而供五星級酒店的價格可達到60－70元。
記者注意到，酒店向月餅代加工企業下好訂單后，企業就會在月餅外包裝上打上酒店的品牌名稱，因此很多消費者還誤以為月餅是酒店內部生產的，但一些細心的消費者會發現，在大部分月餅禮盒的背面，都會有一行很小的字，標著實際生產月餅的企業名稱。
根據國家有關規定，委托加工的月餅必須印上委托加工企業的名稱和地址。有消費者擔心，“貼牌”月餅，一旦出現質量問題，酒店方如果將責任推給代加工廠，消費者該怎么辦？記者昨日從市工商部門了解到，酒店出售的委托加工的月餅，一旦出現質量等問題，消費者可以先找酒店討說法。
部分酒店選擇二、三線廠家代加工
每到中秋，星級酒店的月餅和餐飲就是酒店的兩臺大戲。一家高檔酒店的主廚告訴記者，盡管做月餅并不復雜，但是需要專門的場地和模具，而且對衛生條件要求較高。此外，2年前國家有關部門對月餅生產實施QS認證管理，即月餅生產企業必須獲得QS資質，而許多星級酒店都不具備QS規定的條件，因此月餅OEM(代加工)應運而生，酒店月餅代加工已成為“潛規則”。
來自中國焙烤食品糖制品工業協會的一份資料顯示，由于原材料漲價以及用工成本提高，今年月餅原材料價格上漲了30%。記者在采訪中注意到，由于今年月餅原材料上漲，一些月餅生產企業也“頂不住”漲價的壓力，對月餅價格進行了一定的調整。
上海烘培專業委員會秘書長高克敏表示，今年除了雞蛋、面粉等原材料漲價外，月餅中用得較普遍的堅果、蓮心等價格也都有所上漲，一些品牌月餅廠在進行一定讓利的基礎上，大多都對月餅的價格進行了微調，而在原材料上漲的大背景下，酒店委托代加工的企業通常都是二、三線的品牌。因為一線月餅生產廠、二、三線生產廠以及不知名的小食品廠，三者的代加工費會有較大差距，這也是一些酒店選擇二、三線廠家，甚至是不知名小廠代加工月餅的原因之一。
昨日，滬上一家知名大型月餅生產企業的高管向記者透露，今年公司向酒店提供的定制月餅價格均上漲了5%-10%，如去年50元一盒的月餅今年漲到了55元，因此一些星級酒店今年已不再向該公司訂月餅了，轉而尋找其他報價更低的月餅生產企業。
“其實酒店不應該將成本上漲作為忽視月餅質量的理由，在‘貼牌’價跟酒店的零售價同時增長5%-10%的情況下，意義是不一樣的，如50元一盒的月餅漲10%，僅漲了5元，而酒店原價200元的月餅也漲10%，就漲了20元，這樣酒店的利潤反而增加了15元。”這名高管表示。
月餅禮盒越高檔越有賺頭
很多酒店對月餅口味無太多要求
月餅外包裝要有噱頭和創意
為了能成為賓館酒店的月餅代工商，一家月餅代加工企業負責人坦言：“很多賓館酒店對月餅的口味和質量并沒有太多要求，而對月餅的外包裝卻備加關注，外包裝除了要體現星級酒店的豪華、高檔外，最好要有噱頭和創意。”外包裝要上檔次，如采用木雕、紫檀等材質來做月餅禮盒，再配上鑲嵌的貝殼、玉飾等，月餅的價格就一下子翻了好幾倍。
昨日，記者以酒店采購人員的身份致電江寧路上的一家月餅OEM貼牌公司，經理黃先生告訴記者：“公司和另一家食品廠有合作，如果你們想做6只裝的中等檔次月餅，那么月餅加上定制禮盒的成本約在50元一盒。根據酒店的檔次還可進行包裝，價格可定在120-160元。”
記者詢問：是否能做得更高檔一點？黃先生稱，公司可根據客戶的要求，做各種檔次的酒店月餅禮盒，高檔一點的以80元批發價為例，零售價可以賣到220-280元一盒：“我們給上海很多家酒店都做月餅禮盒定制的，這種禮盒不僅外包裝看上去很高檔精致，而且禮盒內還會放比較精美的綢布，看上去很上檔次，另外，我們還提供各種創意禮盒定制，比如禮盒內放月餅證書、鏡子，或者花瓶、扇子等，這種月餅在酒店里都可以賣高價的。”
另一家高星級酒店管理人員向記者透露，前兩年該酒店進行月餅招標，中標企業并非所生產的月餅口味有特色，而是因其外包裝有創意，例如，有一年其月餅的外包裝是一個外表畫著清雅國畫的花瓶，而另一年其月餅包裝是一把能打開的山水畫扇面。
月餅禮盒中竟搭上歐米茄手表
除了在外包裝上做足文章，很多代加工企業還在內容上動足腦筋：代加工企業會為酒店的月餅禮盒設計一些“討口彩”的好名字，讓禮盒更加符合高檔的“身價”，如王者至尊、金玉良緣等。
另外，還在餡料里做文章，除了常規的蓮蓉、豆沙、蛋黃外，在月餅餡料中加入蟹黃、鮑魚、燕窩，有的甚至還用上了蟲草、洋參、螺旋藻、鹿茸等。
一家月餅代加工企業的負責人向記者表示，不管開出多少價格，他們都能做得出相應的月餅禮盒：價格稍高的就在禮盒中搭上烏龍茶、進口紅酒，再高檔的可搭上名牌鋼筆、皮帶、手表，最奢華的一次，是在月餅禮盒中搭了塊歐米茄手表。因此酒店的月餅禮盒價格可從200元起價最高賣到2萬元。
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如何選購月餅
●選購月餅時，消費者應首先注意檢查包裝的完整性，盡量選擇簡潔、安全、環保材料的月餅包裝，避免購買到“三無”產品。
●應注意查看月餅的色澤，優質月餅表面呈金黃色、底部紅褐色、墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤，劣質月餅表面生糊嚴重，有青溝、崩頂等現象。
●消費者可以聞聞月餅味道，質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味。劣質月餅皮粗餡硬，咬之可見白色牙印，發霉變質，有異味。