新華網(wǎng)昆明５月６日專電（記者關桂峰）過橋米線是云南的特色招牌食品，更是云南百姓的日常食品。過橋米線固然美味，但是其營養(yǎng)成分卻受到質(zhì)疑。云南省營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會主任楊振娥及其科研組經(jīng)過營養(yǎng)衛(wèi)生學研究后發(fā)現(xiàn)，過橋米線缺乏營養(yǎng)衛(wèi)生的科學化指標，亟須建立質(zhì)量控制體系。

　　楊振娥說，過橋米線作為云南的名特飲食，提高其營養(yǎng)衛(wèi)生學的科技含量，保證進食的安全性和營養(yǎng)搭配的科學性，建立質(zhì)量控制體系已迫在眉睫。過橋米線含有高脂肪、高蛋白，動、植物食品搭配不合理，不符合平衡膳食的要求。全份食物量大，若進食完，消化系統(tǒng)難以承擔，進食不完則造成食物的浪費。此外，生菜、生肉、冷盤的食品衛(wèi)生狀況也需要規(guī)范。

　　在進行營養(yǎng)衛(wèi)生學研究后，楊振娥等人制定了過橋米線全程預防控制安全體系和綠色烹飪規(guī)范操作原則，并設計了具有營養(yǎng)科學性的系列套餐營養(yǎng)食譜２８種。