乳品安全標(biāo)準(zhǔn)專家：新生乳標(biāo)準(zhǔn)菌落數(shù)要求更嚴(yán)格
新公布的《生乳》標(biāo)準(zhǔn)將生乳中菌落總數(shù)指標(biāo)從400萬(wàn)CFU/毫升調(diào)整為200萬(wàn)CFU/毫升，提高了生乳收購(gòu)門檻，應(yīng)該說(shuō)是要求更加嚴(yán)格了。
早報(bào)訊 據(jù)衛(wèi)生部網(wǎng)站消息，近日，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)、乳品安全標(biāo)準(zhǔn)工作專家組組長(zhǎng)王竹天研究員和農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(上海)、乳品安全標(biāo)準(zhǔn)工作專家組成員、教授級(jí)高工孟瑾就《生乳》安全標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程和菌落總數(shù)指標(biāo)、蛋白質(zhì)含量指標(biāo)等情況進(jìn)行了解讀。其中孟瑾透露，農(nóng)業(yè)部正在著手制定生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)乳品加工企業(yè)合理使用不同等級(jí)的生乳生產(chǎn)差異化乳品。
王竹天研究員說(shuō)，《生乳》標(biāo)準(zhǔn)是乳品標(biāo)準(zhǔn)清理中的重點(diǎn)，其指標(biāo)設(shè)置分為三類：一是安全指標(biāo)，比如污染物、真菌毒素、農(nóng)獸藥殘留、菌落總數(shù)等；二是質(zhì)量指標(biāo)，比如蛋白質(zhì)、脂肪等；三是感觀指標(biāo)，如色澤、氣味等。《生乳》是生乳生產(chǎn)和收購(gòu)的準(zhǔn)入門檻。
生乳收購(gòu)門檻提高
孟瑾高工強(qiáng)調(diào)，生乳作為原料乳，消費(fèi)者不會(huì)直接飲用，生產(chǎn)企業(yè)使用其生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)要經(jīng)過(guò)殺菌等工藝，達(dá)到乳制品產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定后方可上市銷售。
孟瑾高工解釋，《生乳》中設(shè)置菌落總數(shù)指標(biāo)主要是為了反映奶牛健康狀況、牧場(chǎng)衛(wèi)生狀況和冷鏈運(yùn)輸質(zhì)量控制情況。新公布的《生乳》標(biāo)準(zhǔn)在總結(jié)之前收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，將生乳中菌落總數(shù)指標(biāo)從400萬(wàn)CFU/毫升調(diào)整為200萬(wàn)CFU/毫升，提高了生乳收購(gòu)門檻，應(yīng)該說(shuō)是要求更加嚴(yán)格了。
孟瑾高工表示，隨著奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和養(yǎng)殖水平的提高，生乳菌落總數(shù)會(huì)逐步降低。國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)在生乳收購(gòu)中設(shè)置菌落總數(shù)分級(jí)收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)奶農(nóng)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，不斷提高生乳質(zhì)量。
推進(jìn)“按質(zhì)論價(jià)”收購(gòu)
孟瑾高工表示，《生乳》蛋白質(zhì)指標(biāo)是反映原料乳的質(zhì)量指標(biāo)，不是供消費(fèi)者食用的乳制品終產(chǎn)品指標(biāo)。據(jù)農(nóng)業(yè)部門調(diào)查，我國(guó)生乳蛋白質(zhì)含量范圍在2.8%～3.2%之間，平均值為2.95%，但是生乳蛋白質(zhì)含量受奶牛品種、飼料、飼養(yǎng)管理、泌乳期、氣候等多個(gè)因素影響，比如在5月下旬至8月下旬的3個(gè)月的泌乳期內(nèi)，相當(dāng)一部分牛奶蛋白質(zhì)含量低于2.95%的平均值。
孟瑾高工特別提示，《生乳》標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)含量指標(biāo)是生乳收購(gòu)的最低要求，乳品企業(yè)根據(jù)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的原則收購(gòu)牛乳，將不同蛋白質(zhì)含量的生乳用于不同類型乳制品產(chǎn)品的生產(chǎn)，其產(chǎn)品必須達(dá)到相應(yīng)乳制品產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)含量規(guī)定后方可出廠上市銷售，例如《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》等標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定蛋白質(zhì)含量都不得低于2.9克/100克。
他說(shuō)，為進(jìn)一步鼓勵(lì)奶牛科學(xué)飼養(yǎng)，推進(jìn)生乳收購(gòu)“按質(zhì)論價(jià)”的進(jìn)程，農(nóng)業(yè)部正在著手制定生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)乳品加工企業(yè)合理使用不同等級(jí)的生乳生產(chǎn)差異化乳品。
但奶業(yè)專家認(rèn)為，農(nóng)業(yè)部的這項(xiàng)鼓勵(lì)政策或許會(huì)為乳業(yè)埋下隱患。據(jù)介紹，2008年三聚氰胺事件發(fā)生前部分企業(yè)就實(shí)施過(guò)分級(jí)收購(gòu)，正因?yàn)樯榉旨?jí)收購(gòu)的方式，讓部分見利忘義的不法商販想到往生乳中添加三聚氰胺以提高蛋白質(zhì)含量，才最終導(dǎo)致三聚氰胺事件的發(fā)生。