文/中國(guó)質(zhì)量萬里行 李穎

　　前段時(shí)間，香港消費(fèi)者委員會(huì)，發(fā)布了15款在港銷售的一段嬰幼兒配方奶粉的測(cè)評(píng)。15款奶粉均檢出污染物氯丙二醇(3-MCPD)，其中有9款還檢出基因致癌物環(huán)氧丙醇。

　　香港消費(fèi)者委員會(huì)：15款奶粉均檢出污染物

　　新聞一出，引起了很多家長(zhǎng)的恐慌。

　　那么，這次檢測(cè)的奶粉中，檢出的兩種植物油污染物是什么呢?答：氯丙二醇(3-MCPD)和環(huán)氧丙醇(Gylcidol)。

　　其實(shí)它們并不罕見，它們是油脂經(jīng)高溫精煉下的產(chǎn)物，常見于棕櫚油、其他精煉油脂，以及以精煉油脂為原料的食物。環(huán)氧丙醇：環(huán)氧丙醇具有基因毒性及致癌性，常以縮水甘油酯存在于食物中;氯丙二醇：氯丙二醇以氯丙二醇脂肪酸酯的形態(tài)，存在于棕櫚油和嬰兒配方奶粉等食材上。

　　對(duì)配方奶粉中的環(huán)氧丙醇，歐盟有強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)要求≤50μg/kg;對(duì)配方奶粉中的氯丙二醇，歐盟、加拿大、澳新等各國(guó)，均沒有強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，只有歐洲食物安全局(EFSA)建議了“健康參考值”：每日攝入量≤2μg/kg體重(并非強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn))。

　　香港消委會(huì)檢測(cè)結(jié)果顯示，環(huán)氧丙醇：15款配方奶粉中的9款檢出，都低于歐盟限值要求，明治、雪印兩款奶粉中的環(huán)氧丙醇含量較高;氯丙二醇：15款配方奶粉全都檢出，均未超過世衛(wèi)組織建議的最高值。

　　所以說，這些奶粉是符合世衛(wèi)組織安全建議的。

　　3款配方奶粉營(yíng)養(yǎng)成分不足

　　香港消委會(huì)的這次測(cè)評(píng)，還發(fā)現(xiàn)3款奶粉的部分營(yíng)養(yǎng)成分，實(shí)測(cè)含量低于標(biāo)示值的80%，嚴(yán)重者甚至只有標(biāo)稱值的60.5%。

　　配方奶粉，尤其是一段配方奶粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，是促進(jìn)寶寶成長(zhǎng)發(fā)育的重要來源，營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重缺失，會(huì)導(dǎo)致寶寶發(fā)育遲緩，危害健康。

　　根據(jù)國(guó)標(biāo)GB13432-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》，嬰幼兒奶粉中的營(yíng)養(yǎng)成分實(shí)測(cè)含量，應(yīng)該高于標(biāo)稱值的80%。中國(guó)香港及其他國(guó)家和地區(qū)，也都要求奶粉中營(yíng)養(yǎng)成分，不得低于標(biāo)稱值的80%。

　　實(shí)測(cè)結(jié)果中，惠氏、雪印、喜寶實(shí)測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分低于標(biāo)稱值80%標(biāo)示值，不符合全球的標(biāo)準(zhǔn)要求。其中，喜寶更是有兩項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分均低于標(biāo)稱值的80%，左旋肉堿的實(shí)測(cè)含量甚至只有標(biāo)示值的60.5%。

　　奶粉中為什么要添加營(yíng)養(yǎng)成分?

　　奶粉中的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)該有什么呢?

　　家長(zhǎng)們?cè)诮o寶寶選購奶粉，查看罐體配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表時(shí)，一定發(fā)現(xiàn)奶粉中還添加了各種脂肪酸，比如植物油、動(dòng)物脂肪、α-亞麻酸、亞油酸……那么，這些添加的營(yíng)養(yǎng)成分有什么作用呢?

　　脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根據(jù)脂肪酸碳?xì)滏準(zhǔn)欠窈�有不飽和鍵可以將脂肪酸分為3類，即：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

　　那么，奶粉中為什么要添加脂肪酸呢?

　　1.脂肪是寶寶生長(zhǎng)發(fā)育所必需的。首先，脂肪是人體必需的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)之一，是組成人體多種細(xì)胞和組織的必需成分，參與多種代謝活動(dòng)。在奶粉中除了可以給寶寶供給能量，還可以給寶寶提供生長(zhǎng)發(fā)育所必需的脂肪酸、脂溶性維生素。同時(shí)，脂肪在人體還有保護(hù)內(nèi)臟、維持體溫(御寒+保暖)的作用。

　　2.模擬母乳的“1∶1”組合。在人們的認(rèn)知里，飽和脂肪酸是一種“壞”脂肪酸，對(duì)寶寶的生長(zhǎng)沒有多大益處。但其實(shí)母乳中有4%～4.5%的脂肪，其中有50%是飽和脂肪酸。由于嬰幼兒配方奶粉的奶基原料必須為牛乳或羊乳，但它們的飽和脂肪酸含量卻高達(dá)80%，不利于寶寶的消化吸收和生長(zhǎng)發(fā)育。所以奶粉生產(chǎn)過程中常通過脫脂、添加植物油等方法調(diào)整奶粉中脂肪酸的比例，使其更接近母乳中的脂肪酸比例。

　　同時(shí)，很多奶粉中還會(huì)添加無水奶油、稀奶油等天然乳脂，增加其“天然OPO”的含量，使奶粉中脂肪酸的位置分布也更接近母乳中脂肪酸的位置分布。

　　3.調(diào)節(jié)脂類代謝。研究表明，部分多不飽和脂肪酸可以促進(jìn)人體內(nèi)脂肪的氧化分解，加快血脂的分解和清除，從而降低體脂肪的沉積。對(duì)于小寶寶來說，生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)和能量都很多，但小寶寶身體的各項(xiàng)能力發(fā)育都還不完善，代謝能力可能不足，所以不飽和脂肪酸對(duì)脂類代謝的調(diào)節(jié)作用對(duì)寶寶來說非常重要。

　　4.調(diào)節(jié)人體免疫功能。多不飽和脂肪酸的免疫調(diào)節(jié)功能已經(jīng)在人類醫(yī)學(xué)和動(dòng)物試驗(yàn)中得到了證明：n-3脂肪酸有增強(qiáng)免疫的作用，還可以通過改變信號(hào)傳遞、細(xì)胞因子的基因表達(dá)、蛋白質(zhì)翻譯等過程調(diào)節(jié)細(xì)胞因子的分泌，從而影響機(jī)體的免疫功能。對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)育還不完善的小寶寶來說，其重要性不言而喻。

　　5.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。多不飽和脂肪酸還可以促進(jìn)胎兒和嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育：DHA和ARA作為腦中主要的脂肪酸對(duì)胎兒的形成及嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要，缺乏會(huì)導(dǎo)致寶寶的腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，甚至引起胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不全，影響自身代謝。所以奶粉中也能常常見到DHA、ARA、α-亞麻酸、亞油酸等的身影，其中α-亞麻酸在1段奶粉中屬于必需成分。

　　無論是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸，在奶粉和寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育中都有自己獨(dú)特的作用。現(xiàn)在國(guó)標(biāo)對(duì)嬰幼兒配方奶粉中各種脂肪酸的含量也有明確的規(guī)定，爸爸媽媽們?cè)诮o寶寶選擇奶粉的時(shí)候不必過于糾結(jié)一款奶粉的脂肪及脂肪酸含量。