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潛伏者：廖三民 湯四毛
當下，各大超市、菜市場供應的水產價格高低不一。對市民來說，水產雖不是頓頓都吃，但也是家庭常備菜品之一，其質量高低對身體健康的利害自然不用多講。
都市女報潛伏者進入沃爾瑪購物廣場一家分店，用近一個月的時間記錄下所看到的一切。
◎應聘篇
簡單培訓后即上崗
2012年2月底，記者在某網站看到沃爾瑪一家分店的招聘廣告，隨即撥打電話應聘。接電話的是沃爾瑪購物廣場這家分店的人力資源部經理。電話中，這名經理讓潛伏者到該分店的人力資源部面試。
掛掉電話后潛伏者趕到該店，那名經理接待了潛伏者。經過簡單面試，對方讓潛伏者去辦理健康證，并帶健康證和其他證件于2012年3月1日到人力資源部報到。
3月1日，潛伏者如約前去報到。人力資源部工作人員安排潛伏者和其他幾個兼職人員培訓了數個小時。
培訓內容主要是講述沃爾瑪的歷史和文化。其間，培訓老師特別提到“誠信”的問題，她要求兼職員工在沃爾瑪工作期間要嚴格遵守誠信原則。自始至終，內容始終與海鮮無關。培訓過后，培訓經理拿出一份合同讓潛伏者簽字，表示會在兩天后把合同交還。接著，人力資源部那名經理通知潛伏者第二天下午到海鮮部門上班。
◎兼職篇
變黑蝦掐頭去尾 最終被剝成蝦仁
次日，潛伏者來到海鮮部門報到，老員工通知潛伏者可以直接上崗。一開始，潛伏者站在柜臺里無所適從。老員工先教潛伏者認清各種海鮮類產品，而后讓潛伏者學殺魚。慢慢地，潛伏者進入了角色。
冷藏時間不詳卻稱新鮮
由于潛伏者是新來的，就要聽從老員工安排。一次，老員工讓潛伏者從冷庫里拿出一盒蝦，蝦是冰凍的，看起來很硬。打開包裝，里邊可以看到一層塑料膜。老員工讓潛伏者把冷凍的蝦放到水池里，化凍后放到冰柜上，和之前沒賣完的蝦混在一起出售。
一名女顧客前來詢問柜臺上的蝦“冷藏了多久”，工作人員稱“具體不清楚”，但堅稱蝦是“新鮮的”。潛伏者發現，剛化凍放到冰柜上的蝦，顏色較亮、較透明，至少看上去是新鮮的。
變黑蝦和新鮮蝦摻著賣
潛伏中的有些天里，來買蝦的顧客較少，柜臺里當天的蝦無法全部賣出。每天晚上，工作人員下班前，會和潛伏者一起把當天沒賣掉的海鮮放到盒子里埋上冰，等待第二天繼續出售。
潛伏者仔細觀察了一下，發現前兩天沒賣出的蝦，有的蝦體已經發紅，頭尾部出現了黑色，但是價格依然沒有變化。如果接下來的幾天，銷量依然上不去的話，超市將略微下調價格。但此時，依然不會對新鮮的和不新鮮的蝦分類，而是統一下調價格，所以柜臺里的蝦價始終是統一的。一名老員工說，顧客購買時一般無法區分哪是新鮮的、哪是不新鮮的，要挑選新鮮的“全憑自己的眼力”。
去頭尾剝成蝦仁繼續賣
潛伏數日后，有些始終沒有賣出去的蝦，顏色變紅、變黑的面積越來越大。于是，老員工指揮潛伏者把變色的蝦挑出來，用刀一個個把這些蝦的頭尾切掉，再收到小筐里，放到柜臺上繼續銷售。有些顧客看到后詢問這些蝦的價格，老員工回答說“和那些柜臺上的一個價”。的確，兩者標價一樣，不同的只是去掉頭的被放在一個小筐里，沒去頭的放在了冰柜上。
又過了數天，去掉頭尾的蝦仍沒賣出去。主管來到柜臺前，下令讓老員工把去掉頭尾的蝦扒成蝦仁，放進小筐里再擺到柜臺上，扒掉的蝦皮被扔進垃圾桶里。
于是，前幾天的“去頭去尾蝦”就這樣變成蝦仁了，并且這種蝦仁的價格和新鮮蝦的價格是一致的。
潛伏者同時發現，超市里也出售價格比較高的蝦仁，這些蝦仁并不是被“剝”出來的，而是進貨時就已經剝好了。
腥臭蝦質量嚴重下降
明蝦變黑還能食用嗎？潛伏者對山東省海洋水產研究所所長張利民進行了采訪。張利民說，蝦的蛋白酶比較豐富，這些蛋白酶遇到氧氣易被氧化，蝦解凍后變黑是正常的，但如果解凍后繼續在非冷凍環境下儲藏兩三天就容易變質。這時的蝦頭尾發黑，蝦殼和蝦肉剝離，頭部也容易脫落下來，蝦的質量已明顯下降。這并不是意味著不能繼續食用，但口感和質量比不上新鮮蝦。再過一段時間，蝦發出腥臭味則屬腐敗，質量下降明顯。
他建議消費者在買蝦時要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰、肌肉緊實、蝦體有彈性并且體表干燥潔凈的。肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的則是不夠新鮮的蝦。一般來說，頭部與身體連接緊密的比較新鮮，色發紅、身軟的蝦則不新鮮，盡量不吃。
對比這一說法，潛伏者拿了數只化凍后兩天仍沒有賣出的蝦查看，發現一些蝦的身體顏色發紅，頭、尾部已發黑了，蝦頭和身體已開始出現脫離，蝦體也不緊實。拿起幾只蝦聞了聞，有明顯的腥臭味。另外幾只摻在一起剛拿出來的蝦，不僅顏色鮮亮，而且蝦體緊實，頭部和身體緊密相連，不存在脫離現象。
◎合同篇
25天后才拿到合同
培訓當日，潛伏者曾在一份合同上簽字，但那位人力資源部經理并未簽字。對方說是由于2012年3月5日山東省政府下發《關于公布全省最低工資標準的通知》，對山東的最低工資標準進行了調整。調整后的最低工資標準從2012年3月1日起執行，適用于全日制就業勞動者，分1240元、1100元、950元三類，小時最低工資標準適用于非全日制就業勞動者，分13元、11元、10元三類。“就是說，不清楚你們的工資是按照原來的每小時11.5元給，還是按照調整后的13元給。等管理層決定了，才能給你們合同。”當時，對方說過兩天再把合同交給潛伏者。
事實是，隔了25天直到潛伏者離開前，才拿到合同。拿到合同后，潛伏者注意到這份工作的工資確實從每小時11.5元升到了13元。
