所謂“粉紅肉渣”是指用牛肉加工過程中剩余的邊角料做成的肉泥，由于含菌較多，必須經氨氣消毒處理。
制造美味的奶酪也要用到氨氣。
“粉紅肉渣”風波升級 美企業(yè)爆奶酪、巧克力等也含氨
最近，“粉紅肉渣”事件在英美等國掀起軒然大波，人們紛紛指責肉品企業(yè)不應當把氨氣這種散發(fā)著臭雞蛋氣味的惡心氣體添加到牛肉里。據英國《每日郵報》網站4月5日報道，該事件日前又升級了，美國肉品行業(yè)的多家企業(yè)宣稱他們遭受到不公平的“攻擊”，其實奶酪、巧克力以及烘焙食品都存在“類似問題”。
所謂“粉紅肉渣”是指用牛肉加工過程中剩余的邊角料做成的肉泥，多取材于牛的頭、尾、足等部位，由于含菌較多，必須經氨氣消毒處理。英國禁止人食用這種產品，但美國農業(yè)部規(guī)定，如果需將“粉紅肉渣”混入用牛精肉絞出的肉餡，前者的含量比例最高只能為15%。
“粉紅肉渣”問題曝光后，各國民眾紛紛譴責無良的食品生產者竟將這種令人作嘔的東西送入消費者口中。迫于巨大的輿論壓力，美國最大牛肉餡加工商之一AFA Foods已被迫申請破產保護，并且計劃出售其全部或部分資產。同樣卷入此事件的美國快餐連鎖巨頭麥當勞(微博)、漢堡王等也宣布，不再使用含有“粉紅肉渣”的牛絞肉制作漢堡。全球最大零售連鎖企業(yè)沃爾瑪及其山姆會員店也表示，將開始提供不含“粉紅肉渣”的牛絞肉。
然而，美國肉品行業(yè)的多家企業(yè)日前曝光稱，其實在食品加工過程中使用氨氣早已不是什么新鮮事，而是整個食品行業(yè)的慣常做法。“氨在食品添加中很常見，在食品行業(yè)，我們各種各樣的食品都使用氨。氨化合物在烘焙食物中被當做膨松劑使用，奶酪中用來控制酸度，有時候在巧克力中也有使用。”
美國得克薩斯州農工大學食品安全中心負責人加里·奧卡福介紹稱：“作為食品添加物，氨氣并不罕見。實際上，在食品工業(yè)中，所有食品的加工過程都要用到氨氣。”
不過對于消費者來說，在食品加工過程中要用到這種散發(fā)刺鼻臭味的氣體還是令人難以接受。佐治亞大學食品安全中心負責人邁克爾·多伊爾表示：“當今世界，消費者越來越關心食品中的添加物，這是一個巨大的變化。而此事件就是一個典型的例子。”
此外，美國食品業(yè)巨頭卡夫也承認在其產品中使用少量氨化合物，不過它并不愿意透露具體是哪個品牌中含有。該公司發(fā)言人安吉拉·威金斯解釋稱，在把牛奶做成奶酪的過程中確實要加一點點氨氣，這樣才能讓牛奶發(fā)酵，并減輕酵母的酸度，“就好像發(fā)面一樣，為了讓酵母發(fā)酵，需要加溫水、糖和鹽等，這樣才能為酵母創(chuàng)造出適合其發(fā)酵的環(huán)境”。
