近期，河南省工商部門在對方便面等食品例行抽檢時發現，今麥郎食品有限公司生產的三款方便面被檢測出酸價超標。事件發生后，今麥郎公司對相關產品進行緊急召回，并表示已向有關部門申請產品復檢，并將第一時間向社會公布復檢結果。實際上，在業內人士看來，今麥郎酸價超標背后反映的是方便面行業國標缺失的尷尬現實。

　　□東方今報首席記者李凌/文

　　◎今麥郎三款方便面被曝酸價超標

　　今麥郎公司一名不愿意透露姓名的工作人員告訴記者，這兩天，公司總部相關人士正在河南市場緊急“公關”，他們工作的重點，是檢查被工商部門檢測出酸價超標的同批次的產品，并與相關政府職能部門溝通，看到底是哪些數據超標，問題出在哪些方面，怎么加以改進，并取得消費者的諒解等。

　　事情起源于7月11日，三門峽市工商局在官網發布了“2012年第二季度食品質量監測信息公示”，公告顯示，第二季度委托三門峽市疾病預防控制中心對流通環節銷售的飲料、方便面等產品進行檢驗，共抽檢了99個批次，其中19個批次樣品不合格，涉及今麥郎的三款方便面：20120226批次的86g/袋裝“一元王香辣牛肉面”、20120315批次的108g/袋裝“今野拉面”和20120214批次的85g/袋裝“今野拉面”，這三款產品均為山西運城今麥郎食品有限公司生產。

　　7月13日，今麥郎公司在其官網首頁發布聲明稱，被曝光批次產品僅在三門峽、運城地區銷售。目前已對這些產品進行緊急全面召回。

　　昨天，記者聯系上了今麥郎總部相關人士。他們稱，目前，公司尚未查出酸價超標的原因，有可能是出廠時質量合格，但因為夏天天氣炎熱，在運輸和銷售過程中，產品因為受陽光照射及高溫的影響，導致酸價超準。“這只是我們的猜測，不作為官方聲明。”該公司負責人一再表示。

　　◎酸價為啥會超標？

　　“酸價超標前幾年比較常見，因為炸方便面使用的都是棕櫚油，廠家為了減少成本，就盡量反復使用這種油，使用的時間越長，里邊含的酸就越高。”方便面營銷專家、亞特蘭食品總經理王冠群表示，現在廠家都很重視食品質量問題，酸價超標的事件少多了。

　　“用多少油，配方是什么，使用多長時間，廠家都有明確的標準，而且廠家根據配方的不同，每隔一個小時或兩個小時都要檢測一次。如果嚴格按照規定用油，是不會出現酸價超標的情況的。”王冠群說。

　　王冠群說，特別是一些大廠，對質量要求很高：比如酸化的行業標準是1.8，廠家都會控制在1.6，這樣，即使后期產品在出廠、運輸、保管、上柜等過程中經過高溫照射，油包被氧化繼續產生脂肪酸，但也不會高于1.8。

　　“油料在方便面生產成本中占據重要位置，2010年棕櫚油的價格為4200元/噸，今年春節時漲到了9000多元/噸，現在回落到了7000多元/噸，對小方便面廠家來說，壓力很大。有些小廠為了節省成本，不排除反復使用棕櫚油的情況，產品質量就無法保證了。此外，酸價超標一般都發生在氣溫高的夏天，不會發生在冬天。”

　　另一位業內人士透露，有些廠家投機取巧，高端方便面產品使用新鮮棕櫚油，低端產品就使用已經用過的棕櫚油，“低端產品一般銷到農村市場，價格便宜，消費者也不較真”。

　　◎國標缺失的尷尬現實

　　雖然金麥郎酸價超標的原因暫未查出，但在王冠群看來，該事件對整個行業帶來了不利影響，因為現在不少消費者對方便面“敬而遠之”了，“不少消費者說，不管是小廠生產的，還是大廠生產的，不吃最安全”。

　　而在業內人士看來，在今麥郎酸價超標的背后，反映的是國家標準缺失的尷尬現實。

　　經過十幾年的快速成長，方便面市場已趨于飽和，利潤有所下滑，但方便面行業進入門檻較低，市場潛力也大，2011年康師傅、今麥郎、白象、統一四家企業的市場占有率加起來超過80%。

　　但方便面行業國家標準的缺失，卻為行業發展埋下了隱患。“實際上，方便面的行業標準出臺得很早，但早已不適應形勢發展了。隨著生活水平提升，消費者對方便面的口味、營養及安全性的要求越來越高，國家對于方便面市場的規范也不斷完善，但一直沒有出臺國標。”云鶴食品營銷總監趙宏偉介紹。

　　“在方便面行業發展的過程當中，存在著很多監管以及其他方面的不足，食品安全的風險應該說是巨大的。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，“關于方便面標準的修訂，我們已經進行了不止3年，但因為牽涉面很廣，進度比較慢。”

　　◎方便面企業

　　期待國標盡快出臺

　　昨日，記者到商超中查看了方便面產品的執行標準號，統一、白象、康師傅等品牌方便面上的“產品標準號”一欄，標注為LS/T3211與GB17400。

　　據省質檢部門負責人介紹，目前能夠查到的關于方便面的標準主要是這兩個，其中GB17400-2003為方便面的衛生標準，LS/T3211-1995為方便面產品質量的行業標準。

　　“任何一個行業的健康發展都離不開法規和標準的規范和約束，方便面行業也不例外。國家標準是由國家糧食局科學研究院起草的，從2008年起，就有媒體傳出方便面國家標準即將出臺的消息，但時隔4年，卻始終不見其廬山真面目。”王冠群介紹，現在，衛生標準的項目指標通常無法覆蓋產品所有的質量指標，還需要出臺相應的國家標準加以規范。但目前大多數方便面所遵循的產品標準僅是行業標準，真正意義的方便面國家標準并未出臺。

　　有最新消息稱，方便面的國家標準制定已經完稿，正處于征求意見階段，近期將會在衛生部網站公布，向社會各界征求意見。

　　不少大企業都參與了這部國家標注的制定工作。參與其中的白象集團董事長姚忠良介紹，在微生物指標方面，我們參照了國際法典，比如瑞典、新西蘭、意大利、美國等國家對跟方便面有關的調味料或面食的相關規定。他認為，國家標準的出臺將有助于方便面品質的規范，并提升方便面產品在消費者心中的整體形象。

　　■ 名詞解釋

　　酸價：脂肪中游離脂肪酸含量的標志，酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體健康產生損害。但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。