“催”過的豆芽，敢吃嗎？ 記者通過實驗告訴你，為啥有的豆芽那樣白那樣粗

　　豆芽是我們經(jīng)常吃的一種菜，無論是黃豆芽還是綠豆芽，都因為培育容易、做法簡單而成為家常菜。馬上要過年了，家家忙著準(zhǔn)備蔬菜過年，市民不妨自己在家培育豆芽，既安全衛(wèi)生，也能帶來生活樂趣。本報記者特地做了一個實驗，在同樣的培育工具、同樣的豆芽重量、同樣的溫度和濕度下，一個塑料筐內(nèi)培育正常發(fā)育的豆芽，一個筐子里培育噴灑了生長劑的豆芽，通過實驗，告訴您為什么市場上有的豆芽那么水靈：噴灑了生長劑的豆芽晶瑩剔透、惹人喜愛，而正常培育的豆芽則顏色發(fā)紅、賣相差。

　　準(zhǔn)備一包四元，網(wǎng)購到生長劑

　　在開始著手做豆芽實驗之前，記者在青島走訪了5家化學(xué)藥品店，當(dāng)提出購買豆芽生長劑時，化學(xué)藥品店老板都明確告訴沒有。

　　隨后，記者在淘寶網(wǎng)[微博]上尋找賣家，不出所料，淘寶上果然有賣生長劑的。在購買時，淘寶店鋪老板非常警惕地詢問做什么，記者以前是做什么的，記者回復(fù)說自己以前用的生長劑不太好，總是有些燒(意思為豆芽容易枯萎變色)。

　　就在記者拍下一包綠豆芽生長劑，準(zhǔn)備付款時卻發(fā)現(xiàn)對方關(guān)閉了交易，記者正在疑惑自己是否回答有漏洞時，接到陌生來電，在核實記者姓名之后，對方委婉地告訴記者：“現(xiàn)在查這個查得比較嚴(yán)，我們一般真實交易時都是換個方式操作，我給你發(fā)一個鏈接，你購買鏈接上的商品，我們再給你改價格。”記者點開鏈接發(fā)現(xiàn)是該店鋪銷售的一盆花，對方將價格改成一包生長劑的價格4元，記者付款3天后收到了對方寄來的生長劑。

　　實驗教你在家自發(fā)綠豆芽

　　1月20日，記者在新貴都集貿(mào)市場采購了塑料筐兩個、棉紗布兩片，大小為30厘米乘以30厘米，噴壺1把，綠豆125克。

　　第一步：將125克綠豆進(jìn)行浸泡。培育豆芽需要保證物品的干凈，所以浸泡的器具要清洗干凈，尤其是不能有油污，清洗了兩遍后，用自來水將綠豆浸泡24小時。

　　第二步：將綠豆進(jìn)行分類。在綠豆浸泡24小時之后，平均分成2份，正常培育的1份放在紅色塑料筐的棉紗布內(nèi)，將要噴灑生長劑的1份放在綠色塑料筐內(nèi)，將兩份綠豆包裹好后蓋上箱子以盡可能阻擋光線，放在距離暖氣片半米的位置，既能保證溫度又保持濕度。

　　第三步：噴灑生長劑。按照記者準(zhǔn)備的生長劑使用說明，在綠豆根尖0.5至1厘米時，將1支生長劑兌水1至3斤裝在提前準(zhǔn)備的噴壺里，對綠色塑料筐的豆芽進(jìn)行噴灑。在豆芽3至4厘米時，再次進(jìn)行噴灑。期間每隔6個小時用清水沖洗一次，兩個塑料筐都是在同樣的環(huán)境中，溫度與濕度都保持恒定，經(jīng)過72小時的生長 ，兩份豆芽的長相截然不同。

　　結(jié)論生長劑一噴，豆芽白又胖

　　在最開始的24個小時內(nèi)，沒有噴灑生長劑的豆芽長勢喜人，明顯地比噴灑過的豆芽長得更快、更長 ；但是在隨后的時間里卻不再是這樣。

　　沒有噴灑生長劑的豆芽，顏色逐漸變黃，隨著時間的推移，綠豆根部開始變紅，而且豆芽整體纖細(xì)，看起來就沒有什么食欲，不過生吃起來能品嘗到綠豆的香味，感覺還是不錯。噴灑了生長劑兩次的豆芽，顏色晶瑩剔透，所有的豆芽沒有一個變黃的，根部是綠色、生長的部分是白色，而且豆芽非常粗壯，比普通生長的豆芽粗壯1倍還多，吃起來沒有什么味道。

　　另外，隨著時間推移，自然生長的豆芽生長出新的根部，并且穿透棉紗布，看起來如果有土壤的話就能扎根生長了，而噴灑生長劑的豆芽則較短、沒有長出新的根。

　　經(jīng)過實驗不難看出，生長劑對豆芽所產(chǎn)生的作用是很明顯的，這樣的豆芽看起來水靈、晶瑩剔透，賣相非常好，和市場上的豆芽一模一樣。

　　提醒生長劑吃多了易致癌

　　生長劑能讓豆芽白白胖胖，那么生長劑里面是什么成分？記者聯(lián)系了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)[微博]一位不方便透露名字的劉姓教授，對方表示，一般的植物生長劑中都含有6-芐氨基嘌呤，這種物質(zhì)是人工合成的細(xì)胞分裂素，可促進(jìn)植物細(xì)胞生長 ，抑制植物葉綠素的降解，最大使用量為0.01g/kg。“這也是為什么你培育的豆芽又短又胖，這是因為它只促進(jìn)細(xì)胞分裂，但是沒有讓豆芽進(jìn)一步生長。豆芽生長劑對人體有害，吃多了會在體內(nèi)產(chǎn)生亞硝酸鹽，容易致癌，而誰也無法保證豆芽生產(chǎn)商能夠保證按照劑量來使用，這就導(dǎo)致我們并不知道購買的豆芽含有多少有毒物質(zhì)。”這位教授說。

　　■延伸

　　小小的豆芽暴露監(jiān)管漏洞

　　作為一種化學(xué)藥品，目前是否允許使用？市民懷疑豆芽有毒時怎么辦？記者相繼咨詢了多個部門，沒想到小小的豆芽卻暴露出青島各部門的一個監(jiān)管漏洞。

　　首先咨詢青島市食品藥品監(jiān)督管理局，對方表示，自己只屬于監(jiān)管部門，主要負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各職能部門，建議記者咨詢一下質(zhì)監(jiān)部門。青島質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局一位工作人員表示該局主要負(fù)責(zé)加工食品的質(zhì)量監(jiān)督，豆芽應(yīng)該屬于商務(wù)局負(fù)責(zé)，而青島市商務(wù)局蔬菜辦則稱商務(wù)局并不負(fù)責(zé)豆芽的產(chǎn)品，記者聯(lián)系青島市農(nóng)業(yè)委員會，得到的答復(fù)也是不負(fù)責(zé)豆芽的監(jiān)管。

　　記者連續(xù)咨詢了4個部門，獲得的說法是：豆芽與市場上銷售的蔬菜有一定區(qū)別，因為它屬于加工產(chǎn)品，但是又由于它是一種初級加工形式，和市場上的帶包裝的深度加工產(chǎn)品又有區(qū)別，導(dǎo)致豆芽在青島成為既不被劃分為食品，也不能歸類為蔬菜的沒有部門監(jiān)管的食物，即便毒豆芽在市場上售賣，也沒有部門進(jìn)行監(jiān)管。

　　如何分辨毒豆芽

　　在市民購買豆芽時，可以通過以下幾個方面來鑒別豆芽是否被化學(xué)物質(zhì)浸泡過。

　　1.看根部。健康的豆芽有根須，而且根須處非常尖細(xì)，使用化學(xué)物質(zhì)的豆芽則非常漂亮，根須不發(fā)育，缺根或者少根。

　　2.看稈部。健康的豆芽稈部不軟，顏色偏黃，化學(xué)物質(zhì)浸泡的豆芽十分粗壯、白白凈凈。

　　3.折斷后。因為自然生長的原因，健康的豆芽折斷后不會有水分冒出來，放在嘴里有很大的豆子味，而化學(xué)物質(zhì)浸泡過的豆芽在掰斷后會冒出大量水分，品嘗起來只有水的味道，沒有豆芽的自然香味。

　　文/圖 記者 王猛