2019年12月25日上午，由佛山市食品安全委員會辦公室和佛山市場監督管理局主辦的《“順德魚生”全產業鏈管控技術規范團體標準》發布會在佛山皇冠假日酒店舉辦。近300名來自全市市場監督管理、農業農村系統、質量安全(標準)專業技術機構、餐飲行業、水產養殖企業和來自全省各界的相關專家、各方媒體代表集聚一堂共同參與并見證本次發布會。

　　國內首個生食淡水魚生標準公布

　　實現三大環節全程可追溯

　　據了解，目前我國的全鏈條食品安全標準鮮有發現，全國均沒有針對生食淡水魚生養殖、物流及加工操作環節的標準規范，無法具體控制產業質量。“順德魚生”全產業鏈管控技術規范團體標準“的制定、發布并實施，是佛山實施從塘頭到餐桌管控，建立全鏈條食品安全標準作出的新嘗試。該標準對標國家標準，從養殖、運輸、加工三大關鍵環節提出了更高的要求。

　　據廣東產品質量監督檢驗研究院主任、高級工程師劉輝介紹，養殖環節中進一步規范養殖場生活區與養殖區分離，首次把質量管控的“暫養凈化”要求寫入標準中，細化“土塘暫養”、“非土塘凈化”、“拉網鍛煉”及“水質指標”等技術規程;運輸環節規定了活魚運輸需使用充氧水運輸;細化了起運前如水溫控制操作規程;加工環節進一步明確“順德魚生”在餐飲環節加工制作作過程的具體要求等。除了細化具體操作要求，標準還實現了活魚從養殖到物流(配送)以及加工制作全過程的可追溯，把各環節的電子掃碼傳遞的實時數據作為追溯依據，滿足消費知情權和監督權。

　　19家順德魚生經營單位獲頒資格證書

　　就餐認準“魚生鱻”和“順德魚生”商標

　　“順德魚生”從養殖到物流配送到加工制作，關鍵環節風險點多，稍有不慎，極易發生寄生蟲感染和致病菌污染，引起相應的食源性疾病。今年以來，順德區市場監管局在市局的支持指導及順德區委區政府的強有力領導下，大力構建基于風險分析和供應鏈管理“從田頭到餐桌”的食品安全全鏈條監管機制，組織制定“順德魚生”全產業鏈標準，降低了“順德魚生”的食用風險。

　　發布會上，順德首批19家執行“順德魚生”團體標準餐飲單位獲頒“順德魚生”崗位資格證書。對于“順德魚生”的標準在餐飲單位的具體執行，廣東順德味可道宴席酒樓有限公司總經理何劍生表示，標準制作過程中，市場監督管理局已對獲得獲頒“順德魚生”崗位資格證書的餐飲單位進行相關規范指導、審批審查工作，還幫助餐飲企業對接一批安全可靠的規模養殖場所。此外，養殖企業和協會協會(企業)也在發布會現場簽訂供貨質量保證協議，實現優質食材直供對接，也是落實《佛山市粵菜師傅工程建設實施方案》，有效拓展了農餐對接。

　　標準還明確了“魚生鱻”商標作為認證合規養殖場的標識，餐飲企業將使用“順德魚生”集體商標作為執行標準的認證標識。外出就餐時，消費者要認準商標品嘗“順德魚生”，安心品嘗“舌尖上的美味”。　

　　多方協力共促標準出臺

　　成果共建共享開創新局面

　　順德區市場監督管理局在推動“順德魚生”全產業鏈管控技術規范團體標準采取建設中采取“政府精心搭臺、社會廣泛參與”的形式，在標準起草地過程中不但吸收水產養殖企業、魚生制作餐飲單位參與進來，還認真發揮食品行業協會的引領和自律作用，同時借助檢驗檢疫機構、標準研究單位、高等院校、監管技術審查機構等第三方技術支撐，共同實施“順德魚生”全產業鏈管控技術規范團體標準的研究、制定工作。在推動標準建設過程中，順德區市場監督管理局還加強與農業農村、衛生健康、文化廣電旅游體育、疾病預防控制中心等部門的溝通和合作，共同實施對生食類(魚生)食品安全治理。在多方協力共促出臺“順德魚生”全產業鏈管控技術規范團體標準，實現多方共贏、共享成果方面開創了新局面。

　　佛山市食安辦主任、市市場監督管理局局長李燦表示，作為全國首創的關于魚生制作全流程的規范化標準，其發布并實施，將給佛山乃至全國食品安全工作帶來全新的示范效應。本次發布會也表明下步的發展方向，將監督企業按團體標準的要求嚴格執行到位，不斷擴大“順德魚生”產業供應鏈規模和企業參與覆蓋面，促進實現良好的經濟效益和社會效益。同時還將積極向省有關部門爭取將該團體標準納入大灣區標準體系，先行先試、走在前列，為構建大灣區“同城、同標、同質”食品質量安全標準體系，為順德率先建設廣東省高質量發展體制機制改革創新實驗區作出貢獻。