常溫保存的食品在冷藏條件保存，保質(zhì)期會(huì)略有延長(zhǎng)
曾經(jīng)有個(gè)笑話(huà)，講的是一個(gè)大學(xué)生白天買(mǎi)了一袋方便面，晚上才發(fā)現(xiàn)當(dāng)天是方便面保質(zhì)期的最后一天，于是，在半夜11點(diǎn)半他就趕快把面泡好，一邊讀秒一邊搶在12點(diǎn)前把方便面吃完。
昨日，張女士也遇到了類(lèi)似的問(wèn)題。她一個(gè)星期前從超市買(mǎi)了20袋鮮牛奶，本來(lái)是一家三口一星期的早餐，可因?yàn)檎煞虺霾睿粋�(gè)星期后，冰箱里剩下了幾袋沒(méi)來(lái)得及喝掉的牛奶。拿著幾袋奶，她有點(diǎn)發(fā)愁：保質(zhì)期上寫(xiě)了常溫保存7天，昨天是最后一天，應(yīng)該是不能再喝了，可把牛奶扔掉又有點(diǎn)可惜。這牛奶還能吃嗎？
剛過(guò)期幾天的食品，有的人吃了覺(jué)得沒(méi)什么影響，有的人吃了卻腹瀉嘔吐。保質(zhì)期到底是怎么規(guī)定的呢？過(guò)了保質(zhì)期的食物是不是就不能吃了呢？昨日，記者采訪(fǎng)了大連相關(guān)食品科學(xué)的教授，他們?yōu)樽x者解讀了食品保質(zhì)期的秘密。
大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)教授孔繁東解釋說(shuō)，要知道食品能不能吃，先要看食品的保質(zhì)期到底是怎么回事。一般來(lái)說(shuō)，食品的保質(zhì)期是食品的最佳食用期。這個(gè)時(shí)間一般是經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)定的，超過(guò)此期限，產(chǎn)品質(zhì)量或者品質(zhì)就可能發(fā)生變化，比如，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降、微生物超標(biāo)、產(chǎn)品已經(jīng)氧化等問(wèn)題，說(shuō)明食品不再適于銷(xiāo)售。這里需要強(qiáng)調(diào)的是，國(guó)家規(guī)定，禁止銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期的食品。
但如果消費(fèi)者買(mǎi)食品時(shí)沒(méi)有過(guò)期，因自己保存時(shí)間太長(zhǎng)而過(guò)期，又不舍得扔掉，又該如何處理呢？孔繁東介紹，其實(shí)，食品的保質(zhì)期還與食品的貯期條件密切相關(guān)，有的需要常溫保存、有的需要冷藏貯存或避光保存。如果消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后，能夠提高一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)保存，比如常溫保存的食品在冷藏條件保存，其保質(zhì)期會(huì)略有延長(zhǎng)。延長(zhǎng)的時(shí)間和商品的種類(lèi)相關(guān)，比如常溫保存7天的牛奶，如果冷藏保存，可延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間1 2天，對(duì)身體健康的人影響不大；干品食物，如烤魚(yú)片、方便面等食品，可以延長(zhǎng)略久些；但一些特別容易孳生細(xì)菌的食品，則應(yīng)盡快食用。
另外，能否食用略過(guò)保質(zhì)期的食物，也和個(gè)人的身體情況有關(guān)。身體健康的年輕人如果食用了剛過(guò)保質(zhì)期的食品可能會(huì)沒(méi)有不良反應(yīng)，而身體狀況本來(lái)就不好的人，如老人、病人等，吃了過(guò)保質(zhì)期的食品可能會(huì)出現(xiàn)比較明顯的反應(yīng)。
另外，孔繁東也提醒消費(fèi)者，在保質(zhì)期前食用食品，除了能獲得最佳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感外，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，還可以得到法律的保護(hù)，可一旦因吃了超過(guò)保質(zhì)期食品出現(xiàn)身體不良反應(yīng)，則難獲得賠償。因此，保護(hù)自己最好的辦法，仍是在保質(zhì)期內(nèi)食用食品。
