專家說：常溫奶與巴氏鮮奶，由于奶源質(zhì)量及加工工藝不同，其營養(yǎng)成分、質(zhì)量安全等存在很大差別，我省倡導(dǎo)喝巴氏鮮奶。
管理大師說，“做正確的事”比“正確地做事”重要，因?yàn)?ldquo;正確地做事”是以“做正確的事”為前提的，如果沒有這樣的前提，“正確地做事”將變得毫無意義。
對(duì)于牛奶的選擇，專家說，首先要選對(duì)品類，這相當(dāng)于選擇“正確的事”，只有選對(duì)了品類，考慮品牌才更具意義。
那么，牛奶有哪些品類呢？為何說選對(duì)品類更重要呢？
“3·15”期間，省消委會(huì)與長富乳業(yè)聯(lián)合開展的“牛奶怎么喝，請(qǐng)聽專家說”系列消費(fèi)宣傳教育活動(dòng)中，專家對(duì)此作了詳細(xì)解讀。
巴氏鮮奶、常溫奶兩大品類營養(yǎng)完全不同
在這次“3·15”乳制品消費(fèi)教育活動(dòng)中，專家駱承庠（中國乳業(yè)界泰斗、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授）告訴筆者，液態(tài)奶品類主要包括常溫奶和巴氏鮮奶兩種，兩大品類營養(yǎng)價(jià)值完全不同。
駱教授稱，常溫奶采用超高溫滅菌工藝，將原奶加熱至135℃以上，殺滅一切對(duì)人體有益和有害的微生物，實(shí)現(xiàn)常溫貯存，又稱超高溫滅菌奶。常溫奶多為利樂包裝，可在常溫下保存6～8個(gè)月，許多消費(fèi)者為圖方便，經(jīng)常一箱箱買回家。
巴氏鮮奶采用巴氏低溫殺菌工藝，將原奶加熱至75℃～85℃，在殺滅致病菌的同時(shí)，最大限度地保留牛奶的天然活性物質(zhì)和原始營養(yǎng)。巴氏鮮奶是新鮮的高蛋白食品，營養(yǎng)高須冷藏，保質(zhì)期3～7天。通常放在超市冷藏柜的袋裝、屋頂盒裝、桶裝牛奶就是巴氏鮮奶。
駱教授指出，常溫奶的加工工藝是以實(shí)現(xiàn)常溫儲(chǔ)存和長保質(zhì)期為目的，其所采用的超高溫滅菌方式對(duì)牛奶營養(yǎng)破壞很大，不僅牛奶中的活性物質(zhì)全無，蛋白質(zhì)變性，微量元素大部分流失，還會(huì)使牛奶中的活性鈣與酪蛋白結(jié)合轉(zhuǎn)化成不溶性鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收。
而巴氏鮮奶的加工工藝是以保留牛奶營養(yǎng)為目的，因此，和富含活性物質(zhì)和大量營養(yǎng)成分的鮮奶相比，常溫奶遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法企及。
巴氏鮮奶安全可靠質(zhì)量高
那么，在奶源質(zhì)量和飲用安全方面，巴氏鮮奶是否也有優(yōu)勢(shì)呢？
從事乳品安全、質(zhì)量監(jiān)管50多年的資深專家曾壽瀛（中國奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)委員會(huì)副主任、全國乳與乳制品訂標(biāo)組副組長）對(duì)此表達(dá)了自己的觀點(diǎn)。
曾壽瀛指出，法國科學(xué)家路易士?巴斯德提出的巴氏殺菌方式，至今已150多年，世界各國仍在廣泛應(yīng)用。美國、加拿大、日本等巴氏鮮奶市場占有率達(dá)95%～99%，足以說明對(duì)巴氏鮮奶安全及質(zhì)量的認(rèn)定。
駱教授也指出，巴氏殺菌對(duì)奶源要求更高，必須采用新鮮無污染的就近奶源，牛奶從擠出到生產(chǎn)必須在24小時(shí)內(nèi)完成，全程冷藏。而常溫奶采用的是超高溫滅菌工藝，即使是受污染的奶源，同樣可以生產(chǎn)出“罐頭牛奶”。
實(shí)際上，鮮奶廠家必須有自己的奶源基地，否則就無法生產(chǎn)鮮奶。
而常溫奶廠家許多沒有自己的奶源基地，主要向散戶收購原料奶進(jìn)行生產(chǎn)，在2008年奶業(yè)事件中，常溫奶三大巨頭都“出事”，就出在奶源的環(huán)節(jié)上。
選對(duì)牛奶品類我省發(fā)文倡導(dǎo)喝鮮奶
常溫奶與巴氏鮮奶，由于奶源質(zhì)量及加工工藝不同，其營養(yǎng)成分、質(zhì)量安全等存在很大差別。對(duì)此，知名乳業(yè)專家、廣州奶協(xié)理事王丁棉指出，“買牛奶選對(duì)品類更重要”的內(nèi)涵是，首先要選對(duì)品類——巴氏鮮奶，其次再考慮品牌。而不能過分迷信一些所謂的知名品牌。
此前，省政府出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)福建省奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》也明確指出，“要積極引導(dǎo)和培養(yǎng)鮮奶消費(fèi)習(xí)慣”。
當(dāng)然，在選對(duì)巴氏鮮奶這個(gè)品類的前提下，還應(yīng)考慮選擇有實(shí)力的企業(yè)。比如，目前福建超大的鮮奶品牌是長富，占據(jù)大部分市場份額。
據(jù)悉，長富先后投入9億多元，建設(shè)了30多個(gè)規(guī)模牧場，擁有3萬多頭奶牛。因?yàn)橛凶约旱哪淘椿兀L富從未向個(gè)體奶農(nóng)收購過原料奶，從根本上杜絕摻假行為的發(fā)生。2008年三聚氰胺事件爆發(fā)以來，長富巴氏鮮奶從未檢出三聚氰胺，以過硬的品質(zhì)受到市場熱捧，2009年銷量實(shí)現(xiàn)翻番。
文／劉明瑤
