人工魚翅沒有魚！220元/斤以下都是假魚翅
■真假魚翅價格相差甚遠，消費者切勿貪便宜。
“凡宴會佳肴，必設此物為珍享”。在《本草綱目拾遺》中，對魚翅有著這樣的記載。但時至今日，不只是星級酒店和高檔酒樓才有魚翅了，在很多大眾化的中檔餐飲市場也有魚翅，但多了兩個字，叫人工魚翅。有消費者表示，人工魚翅和正宗魚翅在口感上相差不會太明顯，幾乎可以以假亂真。不過，也有專家表示，真魚翅和這種人工魚翅在味道上根本不能相提并論，而且這種人工魚翅成本很低，并且完全沒有魚翅成分，根本算不上是魚翅。
消費市場
“天價魚翅”賤賣至50元/斤？
消費者林女士向來對燕窩魚翅有特別偏好，除了常帶上一家人上酒樓分享美味以外，也想能夠利用自己的手藝親自下廚做出美味魚翅。只不過，酒樓里的魚翅要不就不賣原料，要賣的話也是要2000多元一斤起賣，感覺不是特別劃算。聽說一德路是全國最大海味批發市場，于是她便想在那兒碰碰運氣，也許能淘到質量既上乘，價格又公道的魚翅。
果然，一德路的魚翅價格沒讓林女士失望，但同時也讓林女士大吃一驚：酒樓的魚翅原料要2000元左右一斤，但在這里價格不但多種多樣，而且有些價格低得令人咋舌！林女士告訴記者，在該市場她看到不少數百元一斤的魚翅，最讓她驚訝的是，竟然還有50元、80元一斤的人工魚翅。“這種樣子看起來和普通的魚翅也差不多，外表全部都是均勻的金黃色，而且看起來都很長，不但價錢便宜而且看起來貨色也不錯。”林女士稱。
只不過，從古至今都被認為是珍饈美饌的魚翅，現在的價格是如何做到如此平民的？另外，一般人都知道，魚翅取自于鯊魚的鰭，那么如此價低泛濫的魚翅又是從何而來的呢？雖然覺得這些魚翅看上去不錯，林女士心中仍不免有些擔心和懷疑。
海味專家
220元/斤已是最低魚翅價格
“50元/斤的魚翅根本不可能存在！”廣州市海味干果行業商會會長王少波如此表示。王會長告訴記者，現在廣州一德路批發市場上最便宜的魚翅也要220元/斤。“魚翅的尺寸和價格有很大關系，一般來說2寸到3寸價格都在300元/斤以上了，8寸至10寸的魚翅要1300元/斤。幾百塊錢一斤的魚翅已經算是很便宜了！”王會長表示。
至于為何市面上會有百余元一斤甚至50元一斤的人工魚翅，王會長表示這實際上是在打魚翅的“擦邊球”。“這只能叫人工翅，里面連魚的成分都沒有。”王會長告訴記者，據其了解，這種人工合成的“翅”是從日本舶來的一種齋食，里面的成分主要是稻類和合成膠。
除了這種低價的“假魚翅”和天價的“真魚翅”以外，市面上還有一種并非百分百純正、價格相對平民化的“真魚翅”。據王會長介紹，鯊魚的魚尾部分叫翅裙，上面也有少許魚翅，但都很細，有些酒樓也會把這種帶著少許魚翅的翅裙加工成魚翅。這種“真翅”含量較少的魚翅，一般一盅只賣40元至60元，與高檔酒樓里百元以上一盅的價格還是有相當的差距。
餐飲企業
消費低迷過百元魚翅不受落
雖然專家明說了百元以下的魚翅含量很少，但事實是在酒樓里賣得最好的就是百元以下的。廣州實惠堅酒家的相關負責人告訴記者，該酒家進貨的魚翅原料價格也都在2000元/斤以上，但做成成品卻不敢賣到幾百元那么貴。“從去年以來，魚翅的銷售情況就不是很好，不要說幾百元一盅的魚翅了，吃百余元魚翅的人也少了很多。”該負責人表示，現在的酒樓多做90元至百余元一位的魚翅了，當然當中魚翅的含量有多少肯定也是按價來算。
記者同時也采訪了廣州酒家和蓮香樓等老字號酒樓，其相關負責人也表示，現在的高價魚翅并不是很受歡迎，相對于價格偏貴的魚翅，廣州市民更偏愛點鮑魚和海參這樣一些相對平價的海味。
學者解析
人工魚翅里到底有些啥？
廣州市海味干果行業商會會長王少波表示，不同價格的人工魚翅里成分不同，當中也有少數含有魚翅成分，但含量都是非常低的。一般來說，人工合成魚翅里相對而言好一點的是用魚膠制成的,在一德路售價100元/斤左右，一般來說做出12盅的分量只需要用2兩或3兩就可以了。還有一種是以魚皮為主，成本價在40元至50元/斤，用這種原料來做人工魚翅，只要半兩就可以煮出4斤至5斤。
以上這些還不算最低價的，最低價格人工魚翅成本價甚至30元/斤都不到，具體成分應該是稻類加些明膠，色澤好看但當中連魚的味道都沒有，和真正的魚翅相差甚遠。
華南理工大學輕工與食品學院崔春告訴記者，明膠是食品行業里運用比較廣泛的材料，是由煮過的動物骨頭、皮膚和筋腱制成的，通常用來制作果凍、棉花糖等甜點。雖然吃了明膠不會影響到身體健康，但吃多了對身體無益。
消費提醒
5招教你辨真假魚翅
經驗豐富的廚師一眼就能辨認出魚翅的真假和泡發的方式，普通老百姓也可以通過一些簡單的方法來判斷。廣州市海味干果行業商會會長王少波教消費者如何辨別真假魚翅。
“泡”，無論是生的魚翅還是熟的魚翅，只要放到水里不會收縮，那肯定有假。
“看”，即觀察魚翅的色澤及透明度，真的魚翅色澤自然，層次豐富；而假魚翅顏色偏白，無層次感，水一泡顯得特別通透，看起來像塑料的。
“聞”，如果魚翅使用了藥水發泡或雙氧水漂白，會殘留藥味。
“嘗”，真的魚翅吃起來口感細致，絲絲分明，軟中有勁，但合成魚翅咬起來軟爛，吃起來像粉絲。
“拉”，真的魚翅較具有彈性，拉起來不容易斷，但合成魚翅一拉就會斷掉。
業界爭論
正方：吃 反方：不吃
論點1：魚翅本身蛋白質含量較高 論點1：就營養價值而言，蛋白質含量還不夠雞蛋中的高
論點2：魚翅中含有豐富的膠原蛋白，對女性美容、產后恢復健康效果好論點2：食物中的膠原蛋白無法直接吸收，而制成人工魚翅的魚膠因分子鏈短，吸收率還高點
論點3：對預防骨質疏松有療效 論點3：骨質疏松癥最缺乏的是鈣和維生素D ，但魚翅最多只能補充蛋白
論點4：魚翅珍稀而美味，是純天然的美食 論點4：吃魚翅小心汞中毒，鯊魚以食用其他魚類為生，因此體內汞越積越多
論點5：鯊魚繁殖快且量大，并因為食量大，適當捕殺并合理利用有利于生態平衡論點5：魚翅的價值占了鯊魚總價值的80%，因小小魚翅而大量捕殺鯊魚有違環保理念
專家教你看“價”吃“翅”
單價 主要成分 魚翅含量
50元/斤 合成膠 0
40—60元/盅 翅裙 極少
180元/盅 魚翅、魚皮 2兩
280元/盅 魚翅、魚皮 3兩
380元/盅 較多小魚翅 4兩
480元/盅 金山勾翅 整盅