中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行
文/田妞
夏季，以飲綠茶為佳。綠茶性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強(qiáng)心。
選茶貴在品質(zhì)，而茶的品質(zhì)主要由色、香、味、形來(lái)決定。
從形看：花茶、綠茶、紅茶以條形細(xì)緊或肥壯緊結(jié)為佳，芽毫越多、原料越細(xì)嫩越好，若條形粗松、無(wú)毫芽，則茶品必差。烏龍茶的形狀有直條和卷曲之分，皆以重實(shí)、緊結(jié)為好，若條松、多片、身骨輕飄，則茶品不佳。
從色看：綠茶應(yīng)綠而光潤(rùn)，紅茶應(yīng)烏黑有油光，花茶應(yīng)黃綠有光澤，烏龍茶應(yīng)砂綠油潤(rùn)；若色澤暗滯、無(wú)光，必是隔年舊茶。
從香看：綠茶以清香、嫩香、板栗香或略帶花香為好，滋味以醇而鮮爽、厚而回甘為好；紅茶以鮮甜香、花果香為好；花茶因經(jīng)過(guò)鮮花窨制，應(yīng)具備該類鮮花特有的香氣特征，如茉莉花茶應(yīng)有茉莉鮮花的濃香為宜。
春茶、夏茶、秋茶的鑒別方法
春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的間歇而定的。我國(guó)絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉采制具有季節(jié)性。通常按采制時(shí)間分為春、夏、秋三季茶，但劃分標(biāo)準(zhǔn)不一致。以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶；以時(shí)間分：于5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上旬采制的為夏茶,7月以后采制的當(dāng)年茶葉，就是秋茶了。
不同茶季的茶葉，無(wú)論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。
春季氣溫適中，雨量充沛，因此春茶色澤綠翠、葉質(zhì)柔軟、氨基酸和多種維生素含量豐富，其滋味鮮爽，香氣濃馥，保健作用明顯。且春茶一般無(wú)病蟲(chóng)危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中品質(zhì)最佳的。
夏茶新梢生長(zhǎng)迅速，但很容易老化，茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。
秋茶歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)有所虧缺，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，滋味淡薄，而香氣欠高，葉色較黃。
春茶、夏茶、秋茶可以從干看、濕看兩個(gè)方面鑒別。
1.干看：主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。綠茶色澤綠潤(rùn)條索緊結(jié)，紅茶色澤烏潤(rùn)、珠茶顆粒圓緊。茶葉肥壯重實(shí)，有較多毫毛且香氣馥郁者，為春茶的品質(zhì)特征。紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤(rùn)，綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾冢毁|(zhì)地輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)；香氣稍帶粗老，為夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小；綠茶色澤黃綠、紅茶色澤暗紅；且茶葉香氣平和者，為秋茶的品質(zhì)特征。
2.濕看：進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)，通過(guò)聞香、嘗味、看葉底來(lái)進(jìn)一步做出判斷。沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多；葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯為春茶。凡沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色茶葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮；不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對(duì)夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一，對(duì)夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。
茶葉的貯藏方法
消費(fèi)者選購(gòu)的茶葉，不論是包裝茶還是散裝茶，買回家后一般要喝很長(zhǎng)時(shí)間，所以茶葉的保存很重要。由于茶葉疏松孔多，易吸潮、吸收異味。尤其是散裝茶應(yīng)當(dāng)立即重新包裝、貯藏。目前家庭常用的茶葉（綠茶、清香鐵觀音）保存方法主要有以下幾種：
1.瓦壇貯茶法
用牛皮紙或其他較厚實(shí)的紙把茶葉包好，茶葉的水分含量不要超過(guò)6%（通常用手捻茶葉易成粉末的含水水平），然后把茶包置于優(yōu)質(zhì)陶瓷壇的四周，中間放塊狀石灰包，石灰包大小視放置茶葉多少而定，用棉花或厚軟草紙墊于蓋口以減少空氣交換。石灰視吸濕程度一兩個(gè)月?lián)Q一次，一般可以保存半年左右。如一時(shí)沒(méi)有石灰，也可以改用硅膠，當(dāng)硅膠呈粉紅色時(shí)取出烘干呈藍(lán)色后又可再用。
2．罐貯法
用馬口鐵聽(tīng)或是放置其他食品或糕點(diǎn)的鐵聽(tīng)、箱，最好有雙層鐵蓋，這樣有更好的防潮性能。貯藏方法簡(jiǎn)便，取飲隨意，是當(dāng)前家庭貯茶較流行和常用的方法。為了能更好地保持聽(tīng)內(nèi)干燥，可以放入小包干燥的硅膠。將裝茶的聽(tīng)罐放置于陰涼處，能夠減緩聽(tīng)內(nèi)茶葉陳化、劣變的速度。
3．塑料袋貯藏法
塑料袋是通用的包裝材料，價(jià)格便宜，使用方便。因此，用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯茶的最簡(jiǎn)便、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法。將茶葉用較柔軟的凈紙包好，置于密度高、有一定強(qiáng)度、無(wú)異味的密封塑料袋中，放入冰箱冷藏室中。即使存放一年，茶葉仍芳香如初，色澤如新。
茶葉的貯藏容器對(duì)保持茶葉香氣與品質(zhì)的相對(duì)穩(wěn)定十分重要。家庭經(jīng)常飲用的茶葉在貯藏時(shí)，選擇雙層蓋的方（圓）形鐵皮茶葉筒為佳。存放地點(diǎn)要清潔、避免受到陽(yáng)光的照射，受到陽(yáng)光照射茶葉會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的日曬氣味。同時(shí)應(yīng)注意防異味，因茶葉中含有萜烯類和棕櫚酸等物質(zhì)，具有較強(qiáng)的吸收異樣氣味的特性，正常香氣的茶葉若置于有異味的環(huán)境中香氣會(huì)大打折扣，品質(zhì)下降。
經(jīng)常出差、旅游的人們，往往在茶產(chǎn)地購(gòu)買一些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)名茶，在旅行中攜帶茶葉時(shí)，尤其應(yīng)該注意不要將茶葉同香煙、海鮮、中藥等物品放在同一行囊之中，否則茶葉會(huì)受到強(qiáng)烈氣味的侵襲，以致無(wú)法飲用。
來(lái)源/北京市茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站