每日經(jīng)濟新聞(微博)記者 胡沛 發(fā)自成都

中式快餐巨頭鄉(xiāng)村基正陷入一場“衛(wèi)生門”。

記者臥底鄉(xiāng)村基后廚 剩菜瀝油反復用來源：QQ播客所屬欄目：騰訊視頻

成都全搜索網(wǎng)站近日報道，鄉(xiāng)村基成都雙橋子店存在回收菜油反復使用、工作人員不帶手套揉搓食物、用手攪拌蛋液、在地上分解凍牛肉等問題。

昨日（11月23日），成都市藥監(jiān)局宣稱，已經(jīng)從市區(qū)內的鄉(xiāng)村基50家門店提取用于烹炸食物的油脂樣本，正在送檢當中。

對此，鄉(xiāng)村基方面昨日表示，媒體報道的情況基本屬實，正在自查所有店鋪廚房，而掌門人李紅在微博上也公開道歉。

昨日上午9時許，鄉(xiāng)村基就此事召開新聞發(fā)布會。

四川鄉(xiāng)村基餐飲有限公司總經(jīng)理曹建東稱，前日晚間鄉(xiāng)村基針對記者反映的問題連夜進行調查后發(fā)現(xiàn)，媒體報道的部分情況基本屬實。鄉(xiāng)村基雙橋店負責人會受到相應的處罰，近期將會對所有店鋪的廚房進行檢查。

宣讀完聲明后，曹建東就匆匆離開發(fā)布會現(xiàn)場。隨后，在眾多記者的追問下，四川鄉(xiāng)村基餐飲有限公司成都分公司運營部經(jīng)理賀京風出面表示，公司及監(jiān)管部門對此事仍在調查，不過就暗訪報道提及的情況以及將對責任人如何處罰等問題，其并未作出任何正面答復。

鄉(xiāng)村基雙橋店的情況是否在其他店內存在？對此，四川鄉(xiāng)村基餐飲有限公司成都分公司市場部經(jīng)理侯麗稱，仍需進一步調查，調查結果將通過官方微博公布。整個發(fā)布會用時不到10分鐘。

不過，昨日下午4點半，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人、董事長李紅通過微博表示，“今天是15周年紀念日，我感到非常的自責，因我們的管理不到位，辜負了消費者的信任，我表示真誠的道歉，我們正加速自查并改進，用行動重新樹立新形象，更好地為消費者服務，謝謝您們的支持！”

總部設在重慶、主打川菜口味的中式快餐鄉(xiāng)村基，去年9月在美國紐約交易所成功上市，成為中國首家在美國紐約交易所上市的餐飲企業(yè)。近年來，鄉(xiāng)村基不斷在全國高速擴張，10月鄉(xiāng)村基正式進軍云南市場，在昆明開出云南的首家門店。

據(jù)鄉(xiāng)村基官網(wǎng)顯示，截至2011年4月中旬，鄉(xiāng)村基已擁有直營連鎖餐廳141家，分布在重慶、四川、上海、長沙、貴陽等地。

鄉(xiāng)村基董事長李紅4月份在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時曾透露，鄉(xiāng)村基力爭5年在全國達到500家門店。談及四川的發(fā)展，李紅當時表示，四川一直是鄉(xiāng)村基發(fā)展的主戰(zhàn)場，自2007年1月份到成都市場以后，已經(jīng)開了49家門店，預計到今年年底，這一數(shù)字會達到70家店。此外她還透露，鄉(xiāng)村基在成都三環(huán)外已經(jīng)開始建物流配送中心。

然而過快的擴張造成快餐業(yè)單店盈利能力下降，給公司帶來租金、人才補給、服務質量等方面的巨大壓力。

李紅此前向 《每日經(jīng)濟新聞》記者透露，鄉(xiāng)村基單店成本在100萬元以上。而鄉(xiāng)村基8月對外公布的第二季度財報顯示，盡管在第二季度后期采取了多層次定價策略，大約2/3的餐廳菜單均價上漲了5%~10%,但餐廳的運營利潤率為15.6%，較去年同期下滑170個基點。價格上漲但利潤下滑，反映了鄉(xiāng)村基的尷尬處境。