張明是到該屠宰場收死雞的大客戶，10月8日908斤，11月10日722斤，11月24日478斤……

購買者不止張明一人。10月14日，劉桂琴購買殘雞70.5斤，死雞27斤；11月3日，薛紅購買“死31斤”；11月5日，許力華購買死雞910斤，當雞36斤，白條652斤……

李敏業說，購買量少的散戶，主要是飯店老板，飯店收的死雞會稍微好一些，而像張明這樣的大客戶，收購價更低。

12月4日15時30分，張明開著一輛紅色面包車駛進屠宰場大院。“我們這有多少貨，他就要多少”。李敏業說，冷庫里有15筐、約四五百斤的死雞等待出貨。

當日，張明把面包車停在冷庫門口。工人們將15筐紛紛抬出，放在地磅上稱重、裝車。

15筐死雞，有一部分已經存放了幾天，已經散發出腐爛味道。一些白條身上出現綠色斑點。

【亂象】2

水槍“扎針”增重

11月29日，在同泰屠宰場流水線上，經過脫毛的雞，腦袋被掛在移動鏈條上。

李敏業提供的一段視頻顯示，一名系著白色圍裙的男子，拿著一把疑似水槍，只要有雞轉到他面前，他就拿起“槍”，往雞身上一插，兩秒鐘后拔出，流水線上，如此反復。

李敏業介紹，工人正在給雞注水增重，一般注水的部位在雞翅膀下方。視頻中所指的“槍”是高壓水槍，有兩個針頭，通過水泵，水快速從針頭中噴出。

12月15日，在屠宰車間內側的一個房間，記者發現了兩把與視頻中一模一樣的高壓水槍。

注水雞并非同泰屠宰場獨有，據業內知情者提供的線索，12月13日，記者走進通州區郎府地區金暉養雞場的屠宰場。

晚上8點多，屠宰場里一片忙碌。機器里燒開的熱水，騰出霧氣，充斥了整個車間。

七八名工人開始宰殺剛剛運來的烏雞。宰殺過的烏雞被扔入脫毛機脫毛，在機器對面，3名工人對脫毛的烏雞簡單清理后，再把烏雞扔到車間內側的一個狹長小屋的角落。

角落的水池旁有一個小桌子，三名工人圍著桌子站著，幾根白色水管交錯在一起，水管頂端是一根針頭，5厘米長，能噴射半米高的水柱。

被脫毛的烏雞扔在桌子上后，工人手執正在噴水的針管，插入烏雞胸膛，停頓一兩秒后，再把烏雞扔入水池中。

《北京市畜禽定點屠宰管理辦法》第十八條規定，定點屠宰場不得對畜禽或者畜禽產品注水或者注入其他物質。

【亂象】3

肉雞“吹風”變身

11月30日，天氣寒冷，同泰屠宰場的地面結水成冰。相比之下，院子里，幾把黑色大功率的電風扇顯得突兀。嘩嘩作響的扇葉，吹出強勁的風。電風扇后面，是幾排竹架子拼成的長約五六米的桌子。

數百只剛經過屠宰的普通肉雞，整齊地被碼放在桌子上。風吹過，原來白色鮮嫩的皮膚開始變硬、變黃。兩三個小時后，這些雞就變了“身份”。

當日，一名年輕的女工人一邊晾雞，一邊說，這些被吹成黃顏色的雞，有人專門收購，“用來當做柴雞。”

“這些假冒柴雞有專門的小販訂購。”李敏業說，目前市場上正宗的柴雞價格在每斤十七八元左右，而他們屠宰場生產的白條約每斤5元。這些經過“加工”的雞，價格上調兩三毛。

李敏業說，市場上會將這些假冒柴雞與正宗柴雞混在一起出售，蒙騙消費者。柴雞販子會提前訂貨，平常屠宰場每天都能出售1000多只。

事實上，吹出來的柴雞，已成為屠宰場制假潛規則。12月13日，通州區郎府地區金暉養雞場的屠宰場，工人們也將屠宰好的雞晾在鐵架子上。

該屠宰場的一名負責人說，夏天溫度高，他們不敢將白條晾在室外，電風扇吹不到1個小時，雞身上就會出蟲子。他們會選擇將雞放進冷庫里，用電風扇吹。

中國農業大學動物醫學院教授、禽類專家趙繼勛表示，雞死亡后，尸體腐爛過程中會產生對人體有害的物質。“因為死雞一般死因不明，如果是發病而死，可能帶有傳染性病菌，尤其是人禽交叉感染的病菌，危害極大。”此外，加工者為了掩蓋死雞的異味，加工中會加入多種添加劑，一般很難辨別，這對人體的危害更大。

查抄

2.88噸未檢疫雞肉被查

該屠宰場手續齊全，“動物防疫合格證”和“食品衛生許可證”過期

12月15日10時，北京市動物衛生監督所執法人員，突擊檢查大興區同泰屠宰場。該屠宰場手續齊全，屬正規屠宰場，但“動物防疫合格證”和“食品衛生許可證”都已過期。執法人員查獲未經檢疫的肉雞約2.88噸。

屠宰車間充滿惡臭

該屠宰場上千平方米，辦公室內，生產經營許可證等各種證件齊全，“手續齊全，屬于正規屠宰場。”一名執法人員說。

當日，屠宰廠還未開工生產。東側冷庫門口，擺放著風扇和竹架，冷庫內，執法人員發現大量已經脫毛但尚未開膛的雞；屠宰車間的一間庫房有十幾筐冷凍雞。它們表皮發紅，皮膚向外冒出油脂，整個庫房充滿惡臭。

“所有的雞都沒有開膛破肚，雞身上也沒有檢疫章，該屠宰場未經檢疫就屠宰。”執法人員介紹，按北京市相關規定，所有屠宰場賣出去的白條必須是凈膛，就是肚子里沒有內臟。

《食品安全法》中規定，未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，禁止生產經營。

《北京市畜禽定點屠宰管理辦法》第十七條規定，未經檢疫或品質檢疫的畜禽產品不得出廠。執法人員介紹說，只要是屠宰前就已死亡的雞，就不能通過檢疫，更不能屠宰。“里面有死因不明的雞，也是不能經過檢疫。”

價值3.17萬元肉雞被查

在該屠宰場一房間的墻壁上，掛著有關證件。其中“動物防疫合格證”和“食品衛生許可證”都已過期。

當日，北京市、大興區動物衛生監督所聯合行動，突擊檢查該屠宰場，查獲未經檢疫的雞約2.88噸，貨值金額3.17萬元，對雞產品先行登記保存。

“所有的雞將按照規定進行無害化處理，下一步還將對該場的營業資質進行調查。”執法人員介紹說。

賬本

假冒柴雞利潤超200%

運輸中，死雞的產生難以避免，有時候一車活雞難免會有幾只死雞，嚴重時死雞數量可達幾十只。

李敏業以1000斤死雞為例計算。

從河北運輸到北京的帶毛雞，每車都有幾噸重，價格是每斤5.5元，屠宰場屠宰后會以每斤6.6元出售。“當雞”比健康肉雞便宜1元左右。

死雞的賣價也分檔次，賣給散戶每斤4元，賣給張明這樣的專業戶是每斤3.5元，質量更差的死雞每斤約為2元。如賣出1000斤死雞，屠宰場可以獲得2000元至4000元“外快”。

一只烏雞體內大約注入1兩水，烏雞約8塊錢一斤，“每只雞就多賺8毛錢，出貨量很大的屠宰場，每賣出1000只烏雞，就多賺800元。”

“這些假冒柴雞有專門的小販訂購。”李敏業說，目前市場上正宗的柴雞價格在每斤十七八元左右，而他們屠宰場生產的白條約每斤5元。這些經過“加工”的雞，價格上調兩三毛。柴雞販子會提前訂貨，平常屠宰場每天都能出售1000多只。

李敏業說，這中間的差價大多被收雞者賺走，如果收雞者自己經營，每賣出1000斤，可多獲利約12000元。

采寫/本報記者 李超 王瑞鋒 實習生 陳瑩磊 攝影/本報記者 尹亞飛（新京報）

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