■問題蛋（左）蛋白呈灰白色，真雞蛋（右）蛋白呈奶白色。

■用力捏不碎，必假！

■真雞蛋容易攪拌均勻。

■問題蛋很難攪拌均勻。

家住番禺的郭生在超市買到“假雞蛋”，蛋黃煮熟后韌性勝過乒乓球

　　陽光記者親自體驗真假雞蛋之別，教你如何遠離“A貨”雞蛋

　　這年頭，除了人可能不是假的之外，什么東西都有可能是假的。這不，前幾天剛從超市買回來的雞蛋，煮熟后蛋黃竟然韌性還好過乒乓球。家住番禺的郭先生買回雞蛋后，小孩吃了還鬧胃疼，剝開煮熟的雞蛋發現，這蛋黃很難咬動，拍在地上還能迅速彈起。

　　■陽光社區記者 辛捷愷 實習生 胡春暉文/圖

　　新年吃到怪雞蛋害得孩子鬧胃疼

　　“你看，這蛋黃用力捏都不碎，最多就散開。”郭先生指著“假雞蛋”的蛋黃說，他的這一袋土雞蛋是今年1月30日在番禺區石樓鎮赤崗新村一家超市買的，由于過年親戚多，他一下子買了五斤，花了24.3元。

　　第二天，他妻子煮了六個雞蛋，小孩吃了一個，妻子帶了兩個去單位吃，他本人沒吃。下班回到家后，孩子說吃了雞蛋后胃里很不舒服，好像有股小火在燒。等到妻子下班后，妻子告訴他雞蛋很難咬得動，他剝開一看，發現蛋黃煮熟后很難掐碎，甚至連生的雞蛋打在碗里都很難攪拌均勻。隨后，他立馬帶孩子去看醫生，所幸并無大礙。

　　吃出問題才負責以后唔會再幫襯

　　“有沒有吃出毛病，真出事我們自然會負責。”郭先生告訴記者，當他拿著問題蛋回到超市服務臺質疑時，得到超市這樣的回應。隨后，超市雖然收回雞蛋并將錢全數退回給郭先生，還說會與供貨商聯系，但并沒有留下郭先生的聯系方式用于后續的溝通。

　　“還好我留下六個雞蛋，現在全部給你了。”郭先生說，他把準備留底的雞蛋都給了記者。據稱，他家自從搬到這里住后就一直幫襯這家超市。“自出事后，別說雞蛋，就是其他商品，我再也不敢來這里買了。”

　　●記者打假

　　蛋白呈灰白色蛋黃彈性超好

　　假蛋！

　　為了親自體驗真假雞蛋的區別，陽光社區記者馬上從另外一家超市買來雞蛋與郭先生提供的雞蛋進行對比。

　　★蛋殼

　　從蛋殼來看，兩者顏色并無明顯區別，表面都比較粗糙，普通蛋有些會有凹凸不平的小點點，問題蛋也有。問題蛋晃動起來會有聲音，而真雞蛋不會。磕開蛋殼放碗里，問題蛋的蛋黃膜很有彈性，而普通蛋的膜比較軟。用筷子攪拌時，問題蛋黏稠不易攪勻，蛋黃呈現一塊一塊的狀態。而普通蛋很快就能攪勻。

　　★蛋白

　　剝開煮熟后的雞蛋，蛋白的顏色明顯不一樣。問題蛋呈灰白色，而普通蛋是帶有光澤的奶白色。

　　★蛋黃

　　真假雞蛋最明顯的區別在于蛋黃。普通蛋的蛋黃緊緊粘著蛋白，要得到完整的蛋黃并不容易，而且稍用力捏就成粉泥狀。而分開問題蛋的蛋白和蛋黃就比較容易，此外問題蛋的蛋黃非常有彈性，雙指用力將其壓成橢圓形還是不裂開，把它往地板一扔，如橡皮球一樣蹦起半米多高，在地板彈兩下之后還是完整的。

　　●專家說

　　長期食假蛋，小心腦衰哦！

　　國際環保質量監督檢驗中心特聘專家董金獅較早前透露，假雞蛋是利用化工原料或者食品添加劑制作而成的。假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉制成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液后，不斷攪拌而制成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素后，放進模具中，然后放入氯化鈣溶液中凝固而成。

　　董先生介紹，海藻酸鈉作為食品添加劑是可以食用的，但是單獨拿海藻酸鈉做蛋清和蛋黃是不可以的。假雞蛋的制作成本非常低，一個不到一毛錢，而真雞蛋要五毛錢左右。假雞蛋沒有任何營養價值，長期食用可能會傷胃，引致記憶力衰退、癡呆等后果。

　　陽光支招

　　辨真假雞蛋：

　　一看二聞三搖四吃

　　1.看雞蛋的外觀。如果是真的雞蛋，感覺外表會比較臟；如果是人造雞蛋，外殼會很均勻、很干凈。另外，再對著光線來看，真雞蛋沒有假雞蛋透明度高。

　　2.聞味道。如果是真雞蛋，聞起來會有腥味，假雞蛋就沒有腥味。

　　3.用手搖。真雞蛋在搖的過程中，水、蛋清和蛋黃是混合在一起的，沒有很響的聲音，假的雞蛋因為有水在里面，因此搖起來會更響一些。

　　4.真蛋在生的時候敲開，能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟后消失，假蛋做不出來。真蛋煮熟后，蛋黃剝開呈粉狀，假蛋膠狀。此外，真蛋凝結溫度在45℃左右。

　　（摘自互聯網）

　　雞蛋異形記

　　橡皮蛋：彈性異常大的“橡皮蛋”。蛋雞飼料中含有過多的棉籽餅粕就可能造就這樣的異常雞蛋。

　　變形蛋：雞蛋呈現過圓、過長、過扁、過尖等奇形怪狀。這并不是做蛋殼的硅膠模具變形了，而有可能是輸卵管發生形變（比如應激收縮、感染炎癥等）擠壓雞蛋所致。

　　蛋包蛋：即有兩層蛋殼。這是由于輸卵管出現逆向蠕動，讓剛形成的雞蛋又“回爐包裝”了一次。

　　無黃蛋：母雞的產卵構造誤將大塊蛋白當做蛋黃包裹了起來。這種蛋一般體型較小，因此更可能作為淘汰品流入不正規攤位。

　　蛋堅強：這種蛋的蛋殼內膜厚而發白，容易剝離。蛋殼內膜久放就會失去生物活性，變得像紙一樣，煮過的蛋會更明顯。

　　蛋無界：正常的蛋黃外面包裹著一層蛋黃膜。雞蛋受到劇烈的顛簸或放置過久，蛋黃膜就可能失去彈性、破裂，導致蛋白蛋黃混在一起，形成散黃蛋。另外，細菌侵入雞蛋，也會引起散黃。

　　（摘自互聯網）

　　●如何處理假蛋

　　為保險起見，扔掉吧！

　　對于消費者來說，不管是傳說中化學合成的“假雞蛋”，還是雞下的“不合格的雞蛋”，都是不合格產品。哪怕是“天然的”、“喂糧食的”、“吃草的”雞所下的蛋，不合格的也還是不合格的。這樣的雞蛋有沒有害不好說，為了保險起見，還是丟棄的好。