2月15日凌晨，蜀國(guó)烤魚(yú)分店內(nèi)，冰柜中可見(jiàn)十多盤(pán)已提前烤好的魚(yú)，它們將在第二天以新鮮魚(yú)的身份出現(xiàn)在餐桌。
蜀國(guó)烤魚(yú)分店內(nèi)，后廚員工正將客人吃剩的“炭鍋大盤(pán)蝦”中雜物挑出，剩下的辣椒將二次使用。
簋街，北京著名餐飲一條街。東西約一公里長(zhǎng)的小街，夜不閉店，這其中掛了“烤魚(yú)”招牌的餐廳就有20多家。
近日，多位讀者向本報(bào)反映，在簋街一些烤魚(yú)店就餐，多次發(fā)現(xiàn)魚(yú)盤(pán)中有頭發(fā)絲等異物，食客大多懷疑烤魚(yú)的斤兩“注水”。
本報(bào)記者應(yīng)聘服務(wù)員，進(jìn)入4家烤魚(yú)店暗訪發(fā)現(xiàn)，缺斤短兩、使用“口水辣椒”、死魚(yú)冒充活魚(yú)、為食客端上隔夜烤魚(yú)……已成為個(gè)別飯店慣用的手段，而后廚衛(wèi)生狀況的惡劣，也為就餐者身體健康帶來(lái)隱患。
2月13日晚8點(diǎn)，簋街東側(cè)蜀國(guó)烤魚(yú)店分店，記者應(yīng)聘服務(wù)員。
自稱(chēng)是經(jīng)理的男子用3分鐘交代了月薪等問(wèn)題，無(wú)需資歷、健康證明即被錄用，被告知第二天上班。
正式工作10分鐘后，記者所“從事”的服務(wù)員就開(kāi)始欺騙客人。
場(chǎng)景一：缺斤短兩
報(bào)重2.8斤背后的玄機(jī)
2月14日下午3點(diǎn)，蜀國(guó)烤魚(yú)分店開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，營(yíng)業(yè)時(shí)間至凌晨3點(diǎn)。
情人節(jié)讓烤魚(yú)店的生意異常火爆。6號(hào)桌一對(duì)情侶點(diǎn)了麻辣味的烤烏江魚(yú)和幾份配菜。
按店內(nèi)規(guī)定，做烤魚(yú)的流程是：撈魚(yú)，給客人看活魚(yú)報(bào)斤兩，如客人滿(mǎn)意，殺魚(yú)加工，加入配菜，最后上桌。
“剛給您撈了條2斤8兩的魚(yú)，重量可以嗎？”“行，快點(diǎn)去烤吧。”這對(duì)情侶頭也不抬地答應(yīng)。
報(bào)魚(yú)重量的時(shí)候，記者有些心虛，因?yàn)樵诤髲N，服務(wù)員壓根兒就沒(méi)有撈魚(yú)，更別提稱(chēng)重。“對(duì)于有些客人，你騙他們說(shuō)撈了魚(yú)，他們也會(huì)相信的。”餐廳經(jīng)理對(duì)記者說(shuō)。
虛報(bào)2斤8兩的烏江魚(yú)被寫(xiě)到菜單上。爭(zhēng)執(zhí)發(fā)生了。
“以前不是沒(méi)吃過(guò)烤魚(yú)，2斤8兩的魚(yú)這么短？”烤魚(yú)上桌后，情侶中20多歲的小伙子指著魚(yú)問(wèn)。
飯店閆(音)經(jīng)理趕緊湊上前說(shuō)，“魚(yú)都是要去鱗去內(nèi)臟的，烤完了魚(yú)會(huì)縮小，很正常。”他微笑著解釋。
沒(méi)有證據(jù)，小伙子結(jié)了賬。
對(duì)于這次爭(zhēng)執(zhí)，閆經(jīng)理特意悄悄問(wèn)了后廚，后廚回復(fù)：魚(yú)重約2斤3兩。
“2斤8兩”在蜀國(guó)烤魚(yú)分店，是最常見(jiàn)的報(bào)魚(yú)重量。閆經(jīng)理囑咐，告訴點(diǎn)魚(yú)的客人，店里今天魚(yú)都比較大，最輕的也有2斤8兩。暗訪的數(shù)天內(nèi)，記者給客人點(diǎn)的魚(yú)中，除2月15日晚點(diǎn)了一次2斤3兩的江團(tuán)魚(yú)之外，最輕的魚(yú)也有“2斤8兩”。
但后廚烤魚(yú)的廚師老楊的面授機(jī)宜，卻是另一種情況。
“干我們這行，什么魚(yú)大約多少斤，一看便知。烤出來(lái)的魚(yú)重量(食客)就不容易看了。”老楊指著一條長(zhǎng)約30厘米的烤魚(yú)說(shuō)，這條魚(yú)應(yīng)該在2斤2兩左右。按照老楊教的可見(jiàn)，送到餐桌上有約一半的魚(yú)，都在2斤2兩左右。
這樣一來(lái)，不少端上餐桌的魚(yú)縮水約6兩。
不光是烤魚(yú)，另一道招牌菜“飄香饞嘴蛙”也同樣缺斤短兩。
16日凌晨3點(diǎn)，最后一桌客人點(diǎn)了4斤2兩牛蛙，配菜員說(shuō)，“最后的客人要給最特別的待遇，拿2斤就行了！”
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