文/本刊首席記者 劉回春

來自福建市場監管消息，福建省市場監督管理局第10期公告的監督抽檢信息涉及5大類食品26批次。包括餐飲食品（含餐飲具）、炒貨食品及堅果制品、食用農產品、食用油（含油脂及其制品）、水產制品，不合格26批次。涉及重金屬污染問題、微生物污染問題、農獸藥殘留問題、質量指標問題、食品添加劑問題。

在不合格產品名單中，《中國質量萬里行》記者發現，多家餐飲單位在售“蟹”遭重金屬污染。

海產品重金屬成分鎘(以Cd計)不合格

公告顯示，9家餐飲單位銷售的海產品重金屬成分鎘(以Cd計)不合格，涉及重金屬污染問題。

其中5家在售的海產品“蟹”遭重金屬污染：

漳州市薌城區斌海餐飲店銷售的冬蟹（購進日期為2020年11月14日），鎘(以Cd計)不合格，初檢機構為福建省產品質量檢驗研究院，復檢機構為福建中檢華日食品安全檢測有限公司；

福建省泉州友德大酒店有限公司銷售的角蟹（購進日期為2020年11月17日），鎘(以Cd計)不合格，初檢機構為福建賽福食品檢測研究所有限公司，復檢機構為福建省產品質量檢驗研究院；

福州愛德餐飲有限公司銷售的紫陽俄羅斯板蟹（購進日期為2020年11月23日），鎘(以Cd計)不合格，初檢機構為福建賽福食品檢測研究所有限公司，復檢機構為福建中檢華日食品安全檢測有限公司；

福州市晉安區廖光宏餐飲店銷售的三眼蟹（購進日期為2020年11月25日），鎘(以Cd計)不合格，檢驗機構為福建賽福食品檢測研究所有限公司；

閩侯縣印象閩都海鮮舫餐廳銷售的大花蟹（購進日期為2020年11月19日），鎘(以Cd計)不合格，檢驗機構為福建賽福食品檢測研究所有限公司；

晉江市梅嶺漁緯港自助餐廳銷售的梭子蟹（購進日期為2020年12月5日），鎘(以Cd計)不合格，檢驗機構為福建省產品質量檢驗研究院；

福建省綠洲超市有限公司莆田龍橋店銷售的三眼蟹（購進日期為2020年11月27日），鎘(以Cd計)不合格，初檢機構為福建賽福食品檢測研究所有限公司，復檢機構為廈門海關技術中心。

另外，有兩家在售的海產品“紅鱘”、“花螺”遭重金屬污染：

閩侯縣閩都聚民軒餐飲有限公司銷售的紅鱘（購進日期為2020年11月20日），鎘(以Cd計)不合格，檢驗機構為福建賽福食品檢測研究所有限公司；鯉城區如鯨餐廳銷售的花螺（購進日期為2020年11月14日），鎘(以Cd計)不合格，檢驗機構為福建省產品質量檢驗研究院。

不合格產品銷售單位名單中，福建省泉州友德大酒店有限公司赫然在列。

資料顯示，泉州友德大酒店秉承“友情傳五洲，德譽滿天下”的經營理念，融閩、粵、川、湘菜等菜系精華，擷鮑翅燕參之上乘，取烹蒸煎炒之精髓，燴餐飲佳話，香九州風韻，沁賓客心扉，立品位精深。酒店巨資打造的集餐飲、客房為一體的超四星級標準裝修的現代化商務酒店。酒店地處繁華的刺桐路上，該主樓建筑地面共十六層，面積達一萬四千多平方米，地下停車場兩層面積達兩千多平方米。建筑風格采用現代化設計理念，高端、時尚。

對于多家餐飲單位銷售的遭重金屬污染海產品，并未有追溯信息、來源及污染原因公布。

福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格食品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回、公告等法定義務，防控食品安全風險。

環境污染導致的食物源頭污染

鎘(以Cd計)是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘(以Cd計)超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。

《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規定，鎘(以Cd計)在鮮、凍水產動物(雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類)中的最大限量值為2.0mg/kg。冰鮮魷魚中鎘(以Cd計)超標的原因，可能是在生長過程中富集了環境中的鎘元素。

目前中國由于在重金屬的開采、冶煉、加工過程中，造成不少重金屬如鉛、汞、鎘、鈷等進入大氣、水、土壤引起嚴重的環境污染。

重金屬在大氣、水體、土壤、生物體中廣泛分布，而底泥往往是重金屬的儲存庫和最后的歸宿。當環境變化時，底泥中的重金屬形態將發生轉化并釋放造成污染。重金屬不能被生物降解，但具有生物累積性，可以直接威脅高等生物包括人類。

由重金屬或其化合物造成的環境污染，在藻類和底泥中積累，被魚和貝類體表吸附，產生食物鏈濃縮，從而造成公害。

專家指出，農產品的質量與人體健康甚至人的生命息息相關。目前， 種植者、消費者的法律和責任意識仍然有待提高。

食品安全和環境污染以成為當前最重要的兩大民生問題。解決食品安全的治理問題必須跳出食品安全問題本身。初級農產品的安全生產對環境污染問題的有效解決依賴性非常強。土壤、水、大氣等環境要素的污染成為影響初級農產品食品安全生產的主要原因已獲共識。