4月1日，美團(tuán)發(fā)布數(shù)據(jù)稱，鰻魚菜品在國(guó)內(nèi)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，2021年鰻魚相關(guān)菜品種類超過(guò)6萬(wàn)種，比2019年增長(zhǎng)66%。隨著鰻魚消費(fèi)走向本土化，鰻魚在國(guó)內(nèi)的烹飪方式也更加接近“中餐”。

　　據(jù)了解，日本蒲燒鰻魚超六成產(chǎn)自中國(guó)。受疫情等因素影響，原本大宗出口日本的鰻魚正“游回”國(guó)內(nèi)闖市場(chǎng)，帶動(dòng)鰻魚中餐化發(fā)展。據(jù)央視報(bào)道，近兩年，我國(guó)鰻魚出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷趨勢(shì)明顯，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)對(duì)鰻魚“情有獨(dú)鐘”。北京櫻未道·鰻魚小酒館創(chuàng)始人張君寶說(shuō)：“每天堂食菜品中，95%以上為鰻魚類，門店每月消耗700公斤鰻魚。”

　　▲美團(tuán)快驢進(jìn)貨為餐飲商家提供鰻魚食材(圖片來(lái)自央視財(cái)經(jīng)報(bào)道)

　　鰻魚“中餐化”：鰻魚炒飯“雄霸”菜單

　　對(duì)白領(lǐng)而言，吃一碗鰻魚飯，成為健康時(shí)尚之選。90后北京消費(fèi)者禹先生稱：“鰻魚肉質(zhì)好，烤制后外焦里嫩，我們年輕人很喜歡吃”。

　　隨著國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展與供應(yīng)鏈體系完善，鰻魚從“普通人舍不得吃的昂貴食材”，變?yōu)閲?guó)人高頻、熱選菜品。

　　美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，超50萬(wàn)“鰻魚深度愛(ài)好者”每月至少吃三次鰻魚，規(guī)模相比2020年增幅超75%。超1000萬(wàn)中國(guó)人每月至少吃一次鰻魚，北京、上海消費(fèi)者成鰻魚高頻消費(fèi)群體。

　　隨著鰻魚消費(fèi)走向本土化，鰻魚在國(guó)內(nèi)的烹飪方式也更加接近“中餐”。按國(guó)人口味改良的鰻魚火鍋、鰻魚燒烤、鰻魚鹵肉飯、鰻魚煲仔飯層出不窮。此外，疫情也催生國(guó)人餐飲習(xí)慣新變化。出于食品安全考慮，消費(fèi)者對(duì)生冷食物選擇度下降，鰻魚類熟制品熱度上升。

　　▲餐飲品牌“九本居酒屋”用國(guó)產(chǎn)鰻魚制作創(chuàng)新“粵菜” (圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)用戶上傳)

　　餐飲品牌“九本居酒屋”將國(guó)產(chǎn)鰻魚餐品花樣翻新——鰻魚與牛油果、菠蘿混搭，外邊包裹小麥皮，做成創(chuàng)新“粵菜”，頗受食客歡迎。餐飲品牌“曉壽司”也在采訪中表示探索鰻魚餃子等中式烹飪手法。

　　據(jù)介紹，目前“九本居酒屋”及“櫻未道·鰻魚小酒館”采購(gòu)的鰻魚類食材，均來(lái)自美團(tuán)旗下餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨。

　　通過(guò)外賣，鰻魚走進(jìn)千萬(wàn)家庭餐桌。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，鰻魚相關(guān)餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年增幅超14%。2021年，美團(tuán)平臺(tái)鰻魚類外賣訂單同比2020年增長(zhǎng)超37%，50元以下的鰻魚菜品訂單總量同比2020年增長(zhǎng)30%。“鰻魚炒飯”成爆款。此外，鰻魚火鍋、鰻魚燒烤、鰻魚餃子等中式做法花樣翻新，深度攪動(dòng)國(guó)人味蕾。

　　供應(yīng)鏈助力“國(guó)鰻崛起”：最快72小時(shí) 工廠直達(dá)餐桌

　　數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)是世界第一鰻魚養(yǎng)殖和出口國(guó)。國(guó)內(nèi)鰻魚主產(chǎn)地多在廣東、福建等地。福建省莆田市鰻魚加工企業(yè)東源食品負(fù)責(zé)人胡劍飛表示：“受疫情影響，我們企業(yè)出口至日本的鰻魚年銷量從3000噸下降至700噸。而現(xiàn)在，我們的鰻魚主要轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)銷售。”

　　▲福建省福清市鰻魚養(yǎng)殖場(chǎng)正在捕撈鰻魚 (攝影：胡慧)

　　中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和介紹：“日本曾是中國(guó)鰻魚高消耗國(guó)家。疫情讓國(guó)產(chǎn)鰻魚‘出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷’。從產(chǎn)地到工廠，再到消費(fèi)者餐桌，鰻魚在國(guó)內(nèi)的流通與消費(fèi)鏈路，也越來(lái)越成熟，朝著規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。”

　　消費(fèi)者需求變化帶動(dòng)鰻魚上游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化，催生優(yōu)質(zhì)鰻魚養(yǎng)殖和加工企業(yè)，鰻魚供應(yīng)鏈建設(shè)日趨成熟。美團(tuán)快驢進(jìn)貨相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“我們通過(guò)平臺(tái)數(shù)據(jù)洞察消費(fèi)趨勢(shì)，建設(shè)上游優(yōu)質(zhì)供給資源，并從食材標(biāo)準(zhǔn)化、安全性等方面提出需求，幫助餐飲商戶匹配更標(biāo)準(zhǔn)、更可靠的鰻魚類產(chǎn)品，加快品類流通效率。”目前，在餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)助力下，國(guó)產(chǎn)鰻魚從工廠到餐桌，最快只需72小時(shí)。

　　該負(fù)責(zé)人還介紹，聚合餐飲商家的鰻魚采購(gòu)需求后，組織上游按需生產(chǎn)和加工，提升上下游產(chǎn)業(yè)效率，以消費(fèi)側(cè)需求推動(dòng)產(chǎn)業(yè)上游計(jì)劃性和效能，縮短流通環(huán)節(jié)，降低餐飲商戶采購(gòu)成本，使消費(fèi)者吃到價(jià)格更低的鰻魚飯。

　　福建鰻業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)張蕉霖曾表示：“國(guó)內(nèi)鰻魚消費(fèi)量已達(dá)總產(chǎn)量的60%到70%，超過(guò)國(guó)外。按此趨勢(shì)，鰻魚或?qū)⒂稍瓉?lái)的出口導(dǎo)向，變成(在中國(guó))不夠賣、不夠吃。”

　　從飛到日本吃蒲燒鰻魚，到在國(guó)內(nèi)吃平價(jià)的“中式鰻魚”，鰻魚的“高貴”身價(jià)正被打破。交通運(yùn)輸、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，加之中國(guó)餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈升級(jí)，讓鰻魚從“奢侈”變?yōu)閷こ？傻谩ｖ狋~的名字不再與“日式文化”強(qiáng)綁定，中國(guó)年輕人正助推“國(guó)鰻崛起”。