十月份的天氣一天比一天地涼，秋膘也是時(shí)候貼起來(lái)了。所幸現(xiàn)在這時(shí)節(jié)美食極多，而大閘蟹更是不得不嘗的美味。孔子曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“食不厭精，膾不厭細(xì)。”每一種精致的美食都值得細(xì)致考究地去制作、品嘗，何況是鮮美豐腴、膏肥黃滿的大閘蟹呢。

　　作為美食界的扛把子，一年只有一季的大閘蟹非得吃到饜足才行，畢竟錯(cuò)過(guò)了又得等上一年。為了更好地品嘗這份美味，人們也是將大閘蟹吃出了花樣，清蒸蟹、面拖蟹、香辣蟹……在眾多烹飪方法里，又以清蒸最受人們推崇。

　　呼朋喚友蟹之會(huì)——張岱的品鑒之法

　　清蒸既簡(jiǎn)單易做，又能將大閘蟹的鮮、香、嫩發(fā)揮至極致，是現(xiàn)代人享用大閘蟹時(shí)最常用的烹飪方法。

　　而早在古代，人們就對(duì)清蒸大閘蟹倍加推崇。曾寫(xiě)出《湖心亭賞雪》名作的清代文學(xué)大家張岱，是大閘蟹的忠實(shí)愛(ài)好者。他不僅愛(ài)吃蟹，更是要經(jīng)常呼朋喚友，定期組個(gè)名為“蟹會(huì)”的飯局，招呼好友們共同品鑒美蟹。在他的著作《陶庵夢(mèng)憶》里有一篇《蟹會(huì)》，就是專門描寫(xiě)與友人“蟹會(huì)”的場(chǎng)景的。《蟹會(huì)》篇幅雖短，卻將清蒸蟹的美味和張岱對(duì)清蒸蟹的喜愛(ài)完全表達(dá)了出來(lái).

　　“食品不加鹽醋而五味全者，為蚶、為河蟹。”張岱認(rèn)為，美食之中無(wú)需鹽醋調(diào)味，就能五味俱全的便是大閘蟹。十月份的大閘蟹正是肥美之時(shí)，“殼如盤(pán)大，墳起，而紫螯巨如拳”，不僅蟹身大而飽滿，而且“膏膩堆積，如玉脂珀屑，團(tuán)結(jié)不散”，膏黃豐滿、凝而不散，這樣的豐腴滋味連八珍都比不上。張岱與友人的“蟹會(huì)”飯局，以大閘蟹為主菜，還要輔以肥臘鴨、牛乳酪、橘子、風(fēng)栗、風(fēng)菱、竹筍，吃的是余杭新產(chǎn)的大米，漱口用的是自制的蘭雪茶，當(dāng)真是精致講究極了。

　　人間至味是自然——李漁的品蟹之道

　　另一位對(duì)清蒸蟹情有獨(dú)鐘的，當(dāng)屬清代另一位文學(xué)大家李漁。

　　李漁對(duì)大閘蟹喜愛(ài)到了人盡皆知的地步，被世人稱為“蟹仙”、“蟹癡”。他在《閑情偶寄》中寫(xiě)道：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色、香、味三者之極，更無(wú)一物可以上之。”

　　李漁認(rèn)為大閘蟹的色、香、味是任何美食都無(wú)法媲美的。因此，他認(rèn)為“凡食蟹者，只全其故體，蒸而熟之……剖一匡食一匡，斷一螯食一螯，則氣與味絲毫不漏”，即大閘蟹應(yīng)當(dāng)完整地加以清蒸，慢慢拆解食用，其鮮香滋味才能完全保留下來(lái)。

　　對(duì)于面拖蟹等烹飪方法，李漁痛斥其不僅是對(duì)大閘蟹美觀的破壞，更是使蟹的色、香、味全部流失了。

　　這種對(duì)清蒸蟹的追求，反映了李漁的品蟹之道——自然

　　不需要花式的烹飪方法，亦不需要眼花繚亂的調(diào)味，僅需簡(jiǎn)單地蒸一蒸，就能將大閘蟹的自然好味道完整地發(fā)揮出來(lái)，不禁讓人感嘆造物之神奇，蟹之好味。

　　不得不說(shuō)，古人對(duì)于美食的享用，眼光向來(lái)足夠精準(zhǔn)與獨(dú)到。經(jīng)過(guò)了數(shù)百年時(shí)光的驗(yàn)證，到如今仍舊是清蒸蟹最受人們歡迎。想一想那白玉般的蟹肉，那凝如脂的蟹膏，那色如金的蟹黃，那入口即化的細(xì)嫩，那回甘無(wú)窮的豐腴，真想立刻就蒸上幾只……

　　今年的蟹季一如既往地短暫，而蟹太太大閘蟹也正是肥美的好時(shí)候。想要把握這份金秋的鮮美，也該抓緊時(shí)間安排上了。購(gòu)上幾份鮮美，拿回家隨意蒸一蒸，就是能夠回味一整天的好滋味。