本報漫畫謝瑤

　　豬血冒充鴨血注水+色素或危害健康

　　近日，北京某食品店被曝以豬血冒充鴨血，引發(fā)了人們對鴨血豆腐安全的關(guān)注。在眾多動物血制品中，鴨血一直備受青睞，價格也高于豬血等其他血制品。那么，鴨血和豬血在營養(yǎng)上到底有何區(qū)別呢？該如何鑒別選購呢？

　　鴨血含鐵鉀營養(yǎng)價值更高

　　清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任王玉梅表示，豬血和鴨血等動物血一直被視為補血的佳品，不過從具體營養(yǎng)成分來看，兩者在蛋白質(zhì)、維生素等含量方面區(qū)別并不大。 

　　在鐵和鉀的含量上，鴨血明顯高于豬血。數(shù)據(jù)顯示，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。王玉梅指出，鴨血在補血方面的確要更勝豬血一籌。此外，每100g的豬血中鉀含量為56mg，而每100g的鴨血中鉀含量有186mg。正值夏季，不少人因出汗過多而缺鉀，王玉梅建議，夏季不妨多吃一些鴨血。 

　　除了鐵和鉀之外，在含磷、鈉和膽固醇方面，鴨血的含量也要遠(yuǎn)高于豬血。 

　　不過，這并不意味著就要將豬血棄之不用，王玉梅指出，作為動物血，豬血也是不錯的補血食物。在食用豬血或鴨血時，不少人喜歡做成毛血旺來吃。王玉梅建議，如果真是貧血的人，食用動物血補血最好用白菜或豆腐燉著吃，不要吃得過于辛辣，否則會傷身體。

　　“假鴨血”危害健康

　　鴨血在營養(yǎng)價值上更勝一籌，而且產(chǎn)量更少，造就了其高于豬血的價格。因此商家為了追逐利益，便會做出以豬血冒充鴨血的行為。 

　　專家指出，基于豬血和鴨血本身口感和顏色不相同，為了協(xié)調(diào)口感，讓豬血從口感和顏色上更接近鴨血，制造者向血制品里注水。這一注水行為必然會稀釋豬血本身的顏色，而為了顏色的相近，就需要添加色素調(diào)整顏色。有些商販會將工業(yè)色素注入豬血來冒充鴨血，而工業(yè)色素必然會傷害人體健康。 

　　此外，此前還曾曝光過用豬血加甲醛來冒充鴨血。首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師郝鳳桐即撰文指出，甲醛作為化學(xué)性、生物性極為活躍的物質(zhì)，在浸泡豬血的過程中將會和豬血中的蛋白質(zhì)結(jié)合，加上食用前的清洗、加溫等過程，有可能在一定程度上削減其直接腐蝕作用。但“甲醛鴨血”對人體胃腸道黏膜絕不是一個福音；尤其是患有胃腸疾病的患者，“甲醛鴨血”的攝入一定是雪上加霜。

　　■小貼士

　　如何分辨真假鴨血

　　1.真鴨血細(xì)膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎； 

　　2.用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血； 

　　3.真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。假鴨血具有膠質(zhì)感，不易拉斷，色澤類似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。

　　本報記者朱瑞娟