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專家稱速成雞無(wú)安全問(wèn)題 濫用抗生素或是隱憂

“速成”存誤解 抗生素濫用是更大“危雞”

劉騰

近日,媒體曝出肯德基的供應(yīng)商——山西粟海集團(tuán)養(yǎng)雞“速成”,只用45天即被屠宰,同時(shí)養(yǎng)殖中大量使用藥物,飼料曾毒死周圍的蒼蠅。消息一出,粟海集團(tuán)連帶肯德基的產(chǎn)品安全遭到輿論的強(qiáng)烈質(zhì)疑。

食品安全早已經(jīng)成為群眾最關(guān)心的話題,專家指出,養(yǎng)雞“速成”本身并不構(gòu)成安全問(wèn)題,其背后的抗生素濫用才真正令人擔(dān)憂。

“速成”說(shuō)和“激素”說(shuō)有誤解

由于與人們一般認(rèn)識(shí)有較大出入,事件中雞的生長(zhǎng)周期成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。但肯德基所屬百勝集團(tuán)一位公關(guān)人士表示,此前報(bào)道中指出的“速成說(shuō)”不值一提,因?yàn)榘子痣u45天的生長(zhǎng)周期在專業(yè)上根本不屬于速成。她表示,整個(gè)肯德基的采購(gòu)非常嚴(yán)格,而且都會(huì)依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

對(duì)于45天是否速成,北京六角體科技發(fā)展有限公司總經(jīng)理賈東芬表示,無(wú)論是全聚德還是北京專門向國(guó)外出口肉雞的華都集團(tuán),禽類的養(yǎng)殖周期都差不多是這個(gè)時(shí)間,45天不能算是問(wèn)題。

對(duì)此,農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)檢測(cè)中心常務(wù)副主任高玉時(shí)給予肯定。他表示,對(duì)于養(yǎng)雞來(lái)說(shuō),并非想讓它速成就能速成,因?yàn)椴煌贩N的雞生長(zhǎng)周期不一樣。一般的草雞,45天才能長(zhǎng)到一公斤左右,再用技術(shù)手段,比如燈光照明、添加劑也沒(méi)有用。而現(xiàn)在養(yǎng)殖場(chǎng)用的白羽雞屬于肉雞,都是從國(guó)外比如美國(guó)引進(jìn)的,是用科學(xué)技術(shù)通過(guò)篩選挑出來(lái)的雞種,這種雞不僅長(zhǎng)得快,而且胸脯肉多,因?yàn)閲?guó)外消費(fèi)者就喜歡吃肉,不像中國(guó)人還吃雞爪和內(nèi)臟。

在正常情況下,白羽雞42天能長(zhǎng)到2.6公斤。對(duì)這種肉雞,國(guó)外的輿論爭(zhēng)議之處往往在于它只長(zhǎng)肉、不運(yùn)動(dòng),站著甚至都能骨折,因此吃這種雞不健康。“國(guó)外認(rèn)為養(yǎng)雞過(guò)于密集,雞缺少活動(dòng)的空間,生下來(lái)就為了被吃,因此有動(dòng)物生存權(quán)利的問(wèn)題,還有雞種基因退化的問(wèn)題。”高玉時(shí)解釋。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所飼料營(yíng)養(yǎng)研究室主任卜柱表示,現(xiàn)在的肉雞一般生長(zhǎng)周期42天~49天,最多56天就必須出售。

“還有一種輿論說(shuō)現(xiàn)在的雞都吃激素,這是一種誤導(dǎo)。”高玉時(shí)表示,養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)不可能用激素,因?yàn)槿怆u已經(jīng)生長(zhǎng)很快了,根本不需要用激素。“激素會(huì)使雞心臟活動(dòng)更快,會(huì)加速肉雞死亡率。”專業(yè)人士指出,一般情況下,像豬、牛、羊這樣生產(chǎn)周期長(zhǎng)的大型動(dòng)物會(huì)使用到激素。

抗生素濫用是隱憂

專業(yè)人士指出,對(duì)于養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō),抗生素使用過(guò)量是一個(gè)主要問(wèn)題。

卜柱介紹,肉雞根據(jù)生長(zhǎng)周期不同,其飼料使用分三個(gè)階段。第一階段是出生到3周,屬“肉小期”,第二階段是3周到5周,屬“肉中期”,第三階段是5周以后,叫“肉大期”,各個(gè)階段為了滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要,要添加不同的飼料。

“在第一第二階段,養(yǎng)殖企業(yè)可能會(huì)大量使用抗生素,因?yàn)楹ε旅芗B(yǎng)殖的雞得傳染病死亡,但是到第三階段,抗生素的使用就停止了,因?yàn)楦鶕?jù)規(guī)定,一些抗生素指標(biāo)要檢測(cè),而抗生素經(jīng)過(guò)一周左右就可以排泄出去,這樣就可以保證合格。”卜柱說(shuō)。

但是,如果在前兩個(gè)周期抗生素使用過(guò)多,也會(huì)殘留到第三個(gè)周期,同時(shí)如果加得太多,雞也會(huì)死亡。據(jù)專家介紹,目前國(guó)內(nèi)允許可以給家禽使用的抗生素?cái)?shù)目有限,大概有十幾種。“產(chǎn)蛋雞是明令不許使用抗生素的。”卜柱補(bǔ)充。

關(guān)于抗生素的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),農(nóng)業(yè)部2003年發(fā)布了《綠色食品-禽肉NY/T 753-2003》以及2005年發(fā)布了《無(wú)公害食品-禽肉及禽副產(chǎn)品 NY 5034-2005》,其中規(guī)定土霉素、金霉素、磺胺類以及環(huán)丙沙星每公斤的含量均應(yīng)少于0.10mg,克球酚少于每公斤0.05mg。

即便有這些規(guī)定,中國(guó)在家禽養(yǎng)殖中濫用抗生素的現(xiàn)象仍很嚴(yán)重。中國(guó)是抗生素生產(chǎn)大國(guó),也是使用大國(guó),有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),中國(guó)年產(chǎn)抗生素原料大約21萬(wàn)噸,出口3萬(wàn)噸,其余自用,其中一半用于動(dòng)物,人均年消費(fèi)量138克左右,而美國(guó)僅人均年消費(fèi)13克(相關(guān)數(shù)據(jù)見本版配發(fā)資料)。

賈東芬說(shuō),“一般來(lái)說(shuō),企業(yè)至少應(yīng)有兩道保證,一道是駐場(chǎng)監(jiān)督,抗生素中乳呋喃類、金霉素、土霉素都會(huì)檢查,另外一道是肉類加工企業(yè)的檢測(cè)。不過(guò)有些餐飲企業(yè)抗生素超標(biāo)的情況應(yīng)該是不罕見的。”

歐美發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)于抗生素在畜禽養(yǎng)殖中有更嚴(yán)格的限制,世界衛(wèi)生組織已成立了慎用抗生素聯(lián)盟,其成員包括90多個(gè)國(guó)家和地區(qū),各國(guó)采取嚴(yán)厲的手段限制甚至禁止使用抗生素。瑞典1986年成為首個(gè)在動(dòng)物飼料中部分禁用AGP(抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑)的國(guó)家。自2006年1月1日起,歐盟全面執(zhí)行此項(xiàng)禁用。美國(guó)、日本都出臺(tái)了相似的法律法規(guī),限制或者禁止抗生素在飼料中的使用。

“我們現(xiàn)在的研究也在考慮抗生素的替代品,用于家禽養(yǎng)殖,比如微生態(tài)制劑、抑生素,以及中草藥。”卜柱最后表示。

相關(guān)報(bào)道 粟海:已將雞肉樣品送至檢疫部門

對(duì)于位于山西的粟海集團(tuán)來(lái)說(shuō),負(fù)面報(bào)道似乎并沒(méi)有影響到企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)。根據(jù)該公司網(wǎng)站的介紹,山西粟海集團(tuán)成立于1997年,2000年改組為股份制企業(yè),是國(guó)內(nèi)整個(gè)中西部地區(qū)最大的雞肉養(yǎng)殖基地,目前總資產(chǎn)40億元,職工4000余人,年加工肉雞1.2億只,加工各種預(yù)混料和全價(jià)顆粒飼料73萬(wàn)噸,孵化雛雞1.2億羽。肉雞養(yǎng)殖輻射山西、陜西、河南的運(yùn)城、臨汾、渭南、三門峽三省四市等56個(gè)縣市、80多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、10000余農(nóng)戶,曾被評(píng)為“全國(guó)肉類食品行業(yè)50強(qiáng)”、“中國(guó)白羽肉雞企業(yè)20強(qiáng)”。

“速成雞”事件發(fā)生后,《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)(微博)》記者撥打該公司董事長(zhǎng)朱蘇海、總經(jīng)理徐麥管的電話,均無(wú)人接聽,該公司辦公室一位姓陳的女士表示,說(shuō)公司飼料等毒死蒼蠅的說(shuō)法并不屬實(shí),“我們添加的藥物都是在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi),沒(méi)有超出限度。”

陳女士表示,肉雞養(yǎng)殖業(yè)務(wù)是公司最主要的業(yè)務(wù),養(yǎng)殖分兩種形式,一種是通過(guò)自己的養(yǎng)殖場(chǎng),另外一種通過(guò)農(nóng)戶散養(yǎng)后收購(gòu)。但是,即便農(nóng)戶散養(yǎng),粟海也有技術(shù)員定期指導(dǎo)和監(jiān)督,質(zhì)量上不會(huì)有問(wèn)題。

對(duì)于媒體的報(bào)道,陳女士表示公司首先要核實(shí),因此已經(jīng)將雞肉樣品送至山西飼料獸藥監(jiān)察所、山西出入境檢驗(yàn)檢疫局檢測(cè),該公司屬民營(yíng)企業(yè),作為中西部地區(qū)最大的肉雞養(yǎng)殖企業(yè),公司的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)可以公開,媒體隨時(shí)可以來(lái)監(jiān)督。

記者隨后致電山西飼料獸藥檢查所詢問(wèn)檢測(cè)結(jié)果,不過(guò),該所負(fù)責(zé)人在得知媒體來(lái)意后并沒(méi)有回答,而是掛斷了電話。

雖然百勝集團(tuán)和肯德基的網(wǎng)站沒(méi)有對(duì)此事作出回應(yīng),但是在官方微博——“中國(guó)肯德基”上表示,山西粟海集團(tuán)在肯德基雞肉原料供應(yīng)體系中屬于較小的區(qū)域性供應(yīng)商,僅占雞肉采購(gòu)量的1%左右,該集團(tuán)以往食品安全記錄均正常。根據(jù)媒體報(bào)道內(nèi)容,肯德基將進(jìn)行調(diào)查,加強(qiáng)檢驗(yàn),并根據(jù)調(diào)查情況做相應(yīng)處理。

資料 國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素實(shí)況

使用數(shù)據(jù)

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)年人均使用抗生素138克,是美國(guó)的10倍。但獸用抗生素遠(yuǎn)比人用更多。

由中國(guó)科協(xié)主導(dǎo)的一項(xiàng)重大政策性課題研究,“抗生素類藥物濫用的公共安全問(wèn)題研究”的調(diào)查結(jié)果顯示:國(guó)內(nèi)生產(chǎn)抗生素21萬(wàn)噸,其中9.7萬(wàn)噸用于動(dòng)物養(yǎng)殖,3萬(wàn)噸用于出口,剩下的為人類所用。

危害

動(dòng)物濫用抗生素后,有兩種途徑造成超級(jí)細(xì)菌出現(xiàn)和繁殖。一種是通過(guò)藥物殘留進(jìn)入人體,使人體感染的病菌具有抗藥性,另外一種情況是,動(dòng)物雖然不被人食用,但是其本身的藥物殘留滋生超級(jí)細(xì)菌,并通過(guò)食物鏈和環(huán)境傳播,比如通過(guò)排泄物、活動(dòng)方式傳播到人體內(nèi),造成人類因感染超級(jí)細(xì)菌而致死。

檢測(cè)

國(guó)內(nèi)的肉產(chǎn)品抗生素的檢測(cè)卻幾近于無(wú)。檢測(cè)最大的品種比如氯霉素、土霉素、四環(huán)素、鏈霉素、磺胺等等加到一起,全國(guó)試劑檢測(cè)市場(chǎng)也不超過(guò)6000萬(wàn)元。檢測(cè)市場(chǎng)需求主要還是來(lái)自于出口的企業(yè)。因?yàn)閲?guó)外在進(jìn)口肉類產(chǎn)品中抗生素檢測(cè)嚴(yán)格,一旦含量過(guò)不了關(guān),就要在當(dāng)?shù)劁N毀。

(中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào))

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