近日，國家食品藥品監督管理總局官網發布了《總局關于4批次食品不合格情況的通告(2017年第181號)》。通告信息顯示，在食藥監總局前段時間組織抽檢的糕點、特殊膳食食品、餅干、調味品和蔬菜制品等5類食品445批次樣品中，抽樣檢驗項目合格樣品441批次，不合格樣品4批次。(PS：根據國標要求，產品的個別項目不合格，這個產品就被判定為不合格產品。)在這些被抽檢的食品中，糕點共101批次，有2批次樣品不合格;特殊膳食食品共55批次，同樣有2批次樣品不合格;而餅干82批次、調味品106批次、蔬菜制品101批次，則均未檢出不合格樣品。

　　4批次食品不合格1.由寧波市江東沁馨果源水果店(孫衛星)銷售的標稱北京富臣路貿易有限責任公司進口、ANO2000，Lda(原產國：葡萄牙)生產的棠慕迷你黃油蛋糕。

　　這款黃油蛋糕被查出山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢出值為1.6g/kg，比國家標準規定(不超過1.0g/kg)高出60%。(PS：檢驗機構為寧波出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心。)2.杭州千川禾進出口貿易有限公司銷售的標稱四川省思味思我食品有限公司(原產國：西班牙)代理的安娜三角酥。

　　這款食品被查出過氧化值(以脂肪計)檢出值為0.69g/100g，比國家標準規定(不超過0.25g/100g)高出1.8倍。(PS：初檢機構為寧波出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心，復檢機構為中國測試技術研究院。)3.京東星娃母嬰專營店(經營者為杭州星娃貿易有限公司)在京東商城(網站)銷售的標稱江西銘雅食品有限公司生產的蛋黃菠菜有機米粉和益生菌有機米粉。

　　這兩款有機米粉的鈉檢出值分別為0.311mg/100kJ和0.478mg/100kJ，比產品包裝標簽明示值(不低于1.8mg/100kJ)分別低82.7%和73.4%。(PS：檢驗機構均為中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心。)不合格的危害在我們吃的零食配料表中，山梨酸和鈉都是hin常見的，但有很多消費者對它們還不太了解。而過氧化值對于絕大多數人們來說，就更加陌生了。

　　那么，山梨酸、過氧化值和鈉分別是什么?它們到底有什么作用?它們不合格會對人體造成哪些危害呢?

　　1.山梨酸。山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。

　　我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中規定，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)在糕點中最大使用量為1.0g/kg。

　　山梨酸可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

　　2.過氧化值。過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。

　　我國《糕點、面包衛生標準》

　　(GB7099-2003)中規定，糕點中的過氧化值(以脂肪計)應不超過0.25g/100g。

　　過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

　　隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　3.鈉。鈉是人體必需的營養元素，食鹽中就含有該元素，這一點大家應該都知道。

　　根據我國《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》(GB10769-2010)的規定，嬰幼兒谷物輔助食品中鈉元素指標不超過24.0mg/100kJ，且《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》(GB13432-2013)中規定，鈉含量不得低于標簽明示值的80%。

　　鈉元素不達標原因可能是原輔料質量控制不嚴，包括食品營養強化劑不滿足質量規格要求、食品原料本底含量不清等;生產加工環節控制不嚴，包括生產加工過程中攪拌不均勻，企業未按標簽明示值或企業標準的要求進行添加。

　　不合格產品如何處理對于不合格的產品，食藥監總局是這樣處理的：

　　1.通報相關省份依法予以查處，并要求北京、江西、四川等省(市)食品藥品監督管理局責令進口商、生產企業查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改。

　　2.要求浙江省食品藥品監督管理局責令流通環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。

　　3.要求北京市食品藥品監督管理局責令網絡食品交易平臺對不合格產品立即采取下架等措施控制風險。

　　4.不合格食品生產經營者、網絡食品交易平臺所在地省級食品藥品監管部門自通告發布之日起7日內向社會公布風險防控措施，3個月內向國家食品藥品監督管理總局報告核查處置情況并向社會公布。