“我們經常會拿出幾個品種的米，讓小朋友吃，然后讓他們選出哪種米最好吃，小朋友是最誠實的，不會撒謊。”貴州省從江縣豐聯公司技術顧問張煥云這樣說。
今年65歲的張煥云是貴州省的農業專家，長期研究栽培技術，自2013年開始研究貴州從江侗族地區的土地、耕作習慣、原有的水稻品種。他認為好的大米不僅營養成份高，還有一個主要的指標就是“好吃”。
據他介紹，從江縣廣大農村一直延續古老的“稻—魚—鴨”農耕方式，距今已有1400多年的發展歷史，被評為世界農業文化遺產。這種生產系統，是農民在土地資源緊缺的自然條件下，長期摸索創造的一種獨特的生產方式和土地利用方式。
運用這種原始的耕作方式，結合當地的自然條件，選用優良的水稻品種，才能培育出世界級的好米。
他說，侗族是唯一沒有放棄這種耕作方式及技術的民族。
千年民俗保留下來好土壤從江縣位于“地無三尺平”
的貴州省東南部，人口以苗族、侗族、壯族、水族、瑤族等少數民族為主，最高海拔1670米，最低海拔145米，全縣耕地面積20萬畝，其中稻田約18萬畝，保灌養魚面積達11萬多畝。這里以梯田為主，最窄的稻田寬度只三四十厘米，被稱為“腰帶田”。
張煥云說：“種出好大米的首要條件就是土壤條件好，經過考查，我發現從江地區的土壤是黑色的，有機值可以達到4.18%-11.3%。這是上千年來的積累，農戶的牛圈都是建在稻田旁邊的，農戶割草不只是為了給牛吃，還有一部分墊在牛圈里，再用牛的糞便施肥。”
從江農戶延用千年的耕作方式，并總結了很多經驗。張煥云說：
“從江地區盛產油菜籽，當地人習慣把油菜籽炸油以后剩的菜籽餅用在稻田里，作為有機肥料，每畝地施肥200斤左右菜籽餅，土壤就得到了很好的恢復，土壤里殘留的化肥和農藥就會被分解掉。”
我國水稻育種技術的重大突破“好的土壤要配上好的品種，才能生產出好米。”張煥云說。從江縣豐聯農業發展有限公司邀請云南省農科院和湖南省農科院育種方面的專家，經過十幾年研究和探索，生產出“豐聯有機香米”多個品種。
張煥云說：“香軟米是我國水稻育種技術的重大突破，我們發現和運用了混族基因技術，使得現在的米質量好、口感好、有嚼頭，品質超過泰國米�；熳寤蚴菦Q定口感的主要因素，就像我們發現的雜交稻一樣，將成為我國的重大科技成果，目前市場還很少有，大家還沒有認識到。中國在優質米的育種上已經走在世界的前端。”
海拔落差大成天然優勢在國際標準上，水稻要形成優質好米，一個重要的條件就是抽穗時的溫度要控制在25攝氏度以下。從江屬亞熱帶季風性濕潤氣候，年降雨量1200mm，年均氣溫18.5攝氏度。
張煥云認為，水稻抽穗時，溫度在20攝氏度左右最好。由于從江地區梯田為主的特點，可以通過1500米的海拔落差，調整改變種植時間。目前中國南方水稻抽穗時的溫度在30度左右，種出來的米口感就差一些。北方的米好吃跟氣溫是有很大關系的，另外由于氣溫的原因，北方種粳稻，南方種秈稻。
從江地貌和氣溫特點，是當地水稻產量低、品質好的重要自然條件。
留存千年的“稻—魚—鴨”種植系統從江當地千年古樸的“稻—魚—鴨”種植系統，有效地節省了土地資源，實現了天然的立體農業生產，有效緩解人地矛盾。同時，該系統還具有保護生物多樣性、控制病蟲害、調節氣體、保持水土和涵養水源等生態功能。
所謂“稻—魚—鴨”生產模式：稻田生態系統中有魚、鴨生活所需攝食的是稻田中的雜草、浮游生物、細菌。而魚、鴨攝食的活動，能活水、通氣、增氧、松土，有利于水稻通氣透光、根系發育，促進有效分蘗。魚、鴨糞便和排泄物又作水稻肥料，排出的二氧化碳是水稻光合作用的碳源。這樣，使各種物質就地良性循環，形成三者都相互利用、相互促進又各得其所的循環經濟，是土壤、水體、時空之間都發揮作用的立體生態結構。
稻米成熟后不能直接在田間脫粒，要通過晾曬干燥后才能脫粒及加工。張煥云說：“晾曬過程全部是人工操作，一捆一捆搭在高處，自然脫水，這樣做脫水時間長，可以更好地保持米原有的品相和口感。”
農業亟須解決三大問題“中國的食品問題，還是要從田里下功夫，我們現在吃米，同樣的品種，是化肥農藥生產出來的還是有機土壤生產出來的，我們都吃得出來。”張煥云說。
中國現在很多人不用農藥化肥就不會種糧食了，東北的土壤以前有機值可以達到5%左右，現在已經降到3%，從原來的海棉土變成現在的硬土，就是因為化肥使用時間太長。土壤的保護是需要國家大力推廣的，要不然解決不了中國土地大面積污染的問題，土壤幾十年的破壞，也需要幾十年的恢復。
張煥云現在最盼望國家能對農業加大投入，因為補貼遠遠不夠，仍存在“口號農業”的現象，落實不到位。他認為中國的農業發展和國家實力是不匹配的。農業市場需要一個大的改革，在品種和栽培技術上進行調整。
對此，張煥云認為亟須解決三大問題：
1.改良土壤：特別是要解決土地在化肥農藥長期使用后的修復。2.政策扶持：對好的品種和裁培技術，特別是以生物技術為代表的栽培技術。鄧小平說過：“中國的技術最主要靠尖端技術，靠生物技術。”
3.培訓農民。現在農村搞生產的都是六七十歲老年人，他們干得非常好，但是沒有力氣了。中國農業人才有點青黃不接，教育體制不改革的話，培訓不出好素養的職業農民。很多年輕人學習完就打工去了，而不是從事農業種植，覺得種地不掙錢，沒有好的社會地位。中國需要培養一線的生產人才，要把最新的科技很快地引入到職業技術教育，不要等到七八年以后才編入課本，職業教育要面對市場、面對生產來進行。中國農民正處于斷層的狀態，沒有好的職業農民，國家的農業狀況是堪憂的。農業技術教育制度需要一次大的改革。
