(央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》)近日，網(wǎng)上流傳一些關(guān)于質(zhì)疑國產(chǎn)食鹽安全的文章。網(wǎng)傳文章提到，“國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀”在生活中，烹飪食物的時(shí)候，食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人。
網(wǎng)傳文章中還提到，“奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀”。
這一傳言在網(wǎng)上迅速傳播。很多網(wǎng)友面對傳言真假難辨，憂心忡忡。國產(chǎn)食鹽究竟安全嗎?國產(chǎn)食鹽中真的含有亞鐵氰化鉀嗎?這種物質(zhì)會(huì)對人體產(chǎn)生危害嗎?
為了查證傳言的真實(shí)性，我們記者首先來到了北京的一家大型連鎖超市，在調(diào)味品區(qū)的貨架上，記者發(fā)現(xiàn)，這里一共有12種不同種類的食鹽。其中國產(chǎn)食鹽有9種，除了竹鹽和湖鹽這兩種鹽里面沒有添加“亞鐵氰化鉀”外，其他7種食鹽，包括低鈉巖鹽、深井巖鹽和海藻巖鹽里都標(biāo)明含有亞鐵氰化鉀。
看來網(wǎng)傳文章提到的，國產(chǎn)食鹽含有亞鐵氰化鉀這一說法還是真實(shí)的。
亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑。
那么食鹽中抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀真的像傳言說的那樣是一種慢性毒藥嗎?含有亞鐵氰化鉀的國產(chǎn)食鹽對人體會(huì)不會(huì)造成傷害呢?為此，記者找到了中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱。鐘凱在食品安全方面有著多年的研究和經(jīng)驗(yàn)。他告訴記者，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會(huì)給人體帶來傷害。
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱：其實(shí)最簡單的判別標(biāo)準(zhǔn)，它是一種合法的食品添加劑，那么在批準(zhǔn)它使用之前要經(jīng)過很多很多科學(xué)研究和數(shù)據(jù)支持，包括了大家關(guān)心的，比如說急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等等各種各樣的毒性，全部都篩查一遍之后，沒有問題才會(huì)批準(zhǔn)它使用，所以不會(huì)有這種慢性危害，我們在批準(zhǔn)一種添加劑的時(shí)候，已經(jīng)考慮到了大家想到的長期大量吃會(huì)不會(huì)有問題。
鐘凱介紹說，亞鐵氰化鉀是低毒物質(zhì)，按照中國國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中的抗結(jié)計(jì)以亞鐵氰根計(jì)含量不得超過每公斤10毫克。
鐘凱中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員：根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會(huì)的評估數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀要造成人健康上負(fù)面效應(yīng)，至少每天，成年人可能要攝入1.5毫克，那么如果按照我們國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定這個(gè)量來推算的話，相當(dāng)于你每天要吃3兩左右的食鹽，而我們正常人一天吃的食鹽能到20克的話，就已經(jīng)非常非常咸了。
亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀這種劇毒物質(zhì)嗎?
鐘凱告訴記者，氰化鉀確實(shí)是一種劇毒物質(zhì)，但是它和食鹽中抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀完全不同。
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱：亞鐵氰化鉀它聽起來是亞鐵氰化鉀，但是它和氰化鉀，其實(shí)差別非常大，氰化鉀里面的氰根，它是可以游離出來產(chǎn)生毒性，在亞鐵氰化鉀里面，氰根是跟鐵離子結(jié)合，它的結(jié)合力非常強(qiáng)，結(jié)合得很緊密，所以它化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會(huì)釋放這種有毒的氰化物，所以它倆不是一回事，完全不是一回事，氰化鉀是劇毒物，但是亞鐵氰化鉀它基本上就是一個(gè)低毒或者無毒的東西。
食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀，這種說法正確嗎?
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱：這種說法肯定是不靠譜，因?yàn)閬嗚F氰化鉀本身化學(xué)性質(zhì)是非常穩(wěn)定的，那如果你要讓它分解，倒不是說不行，你大概需要400(攝氏)度的溫度，我們在家里做飯、做菜的時(shí)候，到200(攝氏)度的時(shí)候就已經(jīng)要燒焦了，所以你在家里是不可能讓它分解，做菜的時(shí)候。
鐘凱做了一個(gè)假設(shè)，即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下，真的分解出了氰化鉀，想要達(dá)到讓人中毒的劑量也是完全不可能的。
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱：首先亞鐵氰化鉀在烹飪過程當(dāng)中是不會(huì)分解出氰化物的，退一萬步說，它真的分解了，那食鹽里面，它分解出氰化物的量要造成一個(gè)成年人中毒的話，大概你需要一次性吃幾十公斤的鹽。
鐘凱告訴記者，亞鐵氰化鉀用作抗結(jié)劑不僅在中國適用，在國外一些國家的標(biāo)準(zhǔn)，食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的。
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱：在國際標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都是可以用于食鹽抗結(jié)，那么它還沒有做限量規(guī)定，在美國標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，亞鐵氰化鈉是可以用于食鹽抗結(jié)。
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱：那么在歐盟的標(biāo)準(zhǔn)和日本的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，都是亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用于食鹽抗結(jié)。
我國在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結(jié)劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉，檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣，那為什么我國主要使用亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑呢?
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱：食鹽使用抗結(jié)劑主要是防止結(jié)塊，那么使用哪一種抗結(jié)劑，實(shí)際上主要考慮到一個(gè)是企業(yè)它的工藝，一個(gè)是成本以及它抗結(jié)效果，選擇了亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉，都是因?yàn)樗膬r(jià)格便宜，效果好。
那么，這些在鹽和代鹽制品中添加的抗結(jié)劑究竟是什么樣子呢?大部分食鹽為什么會(huì)選擇亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑呢?
記者來到了中鹽國本鹽業(yè)有限公司。在這里我們終于見到了亞鐵氰化鉀的樣品。中鹽國本鹽業(yè)有限公司研發(fā)質(zhì)檢部部長崔志強(qiáng)告訴記者，亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀，黃血鹽。是一種淺黃色結(jié)晶顆粒。
中鹽國本鹽業(yè)有限公司研發(fā)質(zhì)檢部部長崔志強(qiáng)：亞鐵氰化鉀，黃色的黃血鹽，黃色的一個(gè)產(chǎn)品，那么這個(gè)添加劑是聯(lián)合國國際食品法典委員會(huì)允許使用的，也是咱們國家的食品添加劑委員會(huì)允許使用的這種食品添加劑。
為了能夠直觀的感受到亞鐵氰化鉀在原料鹽和成品鹽當(dāng)中的含量，中鹽國本公司的實(shí)驗(yàn)員隨機(jī)抽取了兩個(gè)樣本，原料鹽——無碘精制鹽和成品鹽——精制食用鹽進(jìn)行檢測。
原料鹽和成品鹽各取5克之后，實(shí)驗(yàn)員又拿起了一個(gè)塑料瓶，從這個(gè)里面也取了5克白色的樣本，這里面裝的是什么呢?
中鹽國本鹽業(yè)有限公司研發(fā)質(zhì)檢部化驗(yàn)員張玲玲：這個(gè)是實(shí)驗(yàn)室的分析純氯化鈉，它是用來做這個(gè)試驗(yàn)空白，試驗(yàn)對比。
三個(gè)樣本取樣之后，實(shí)驗(yàn)員在試管里加入了蒸餾水，震蕩直至完全溶解。緊接著，實(shí)驗(yàn)員又拿出一個(gè)棕色的瓶子。
中鹽國本鹽業(yè)有限公司研發(fā)質(zhì)檢部化驗(yàn)員張玲玲：這里面裝的是硫酸亞鐵溶液，然后硫酸亞鐵和鹽里面的亞鐵氰化鉀反應(yīng)，生成普魯士藍(lán)。
實(shí)驗(yàn)員在試管里加入了4毫升硫酸亞鐵溶液，又加入了50毫升蒸餾水定容。十分鐘靜置之后，三個(gè)試管里面的溶液，顏色發(fā)生了一些改變。
中鹽國本鹽業(yè)有限公司研發(fā)質(zhì)檢部化驗(yàn)員張玲玲：然后很明顯，2號顏色最深，3號跟1號比的話也是顏色要深一些，就是它不同濃度呈現(xiàn)出來顏色也是不一樣，藍(lán)色程度也是不一樣。
接下來，實(shí)驗(yàn)員要把三個(gè)試管里的溶液分裝到比色皿里面，通過分光溫度計(jì)得出數(shù)值，對2號和3號試管里亞鐵氰化鉀的具體含量進(jìn)行測定。
中鹽國本鹽業(yè)有限公司研發(fā)質(zhì)檢部化驗(yàn)員張玲玲：這是剛才所測的原料無碘精制鹽分析報(bào)告，可以看一下，亞鐵氰化鉀，以亞鐵氰根計(jì)是8.06毫克每千克，屬于合格范圍，這是剛才所檢測的3號，成品精制食用鹽的分析報(bào)告，這是這個(gè)檢測結(jié)果亞鐵氰化鉀，以亞鐵氰根計(jì)含量是4.36毫克每千克。
記者了解到，鹽業(yè)公司在保證原料鹽的各項(xiàng)指標(biāo)合格安全之后，才會(huì)根據(jù)生產(chǎn)的需要，進(jìn)行大量的流水線生產(chǎn)。
原料鹽在經(jīng)過再次清潔之后，會(huì)進(jìn)入投料車間，我們市場見到的加碘鹽、低鈉鹽等各種品種的鹽，就需要在這個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行加料再加工。添加了各種配料的原料鹽，再被送進(jìn)這個(gè)大攪拌罐里，混合均勻之后會(huì)傳送到灌裝車間。
中鹽國本鹽業(yè)有限公司生產(chǎn)主管張萬峰：這是全部自動(dòng)化的，而且大伙兒可以看到整個(gè)流程全部是密封的。
在灌裝車間里，分別有立式和袋裝兩種食鹽的包裝，從封袋到包裝，也全部是自動(dòng)化完成。
配料添加符合國家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)全部密封環(huán)境，自動(dòng)化的攪拌、灌裝、分裝和包裝，使得進(jìn)入我們千家萬戶的食用鹽，有效地保證了食用的安全性。
網(wǎng)傳文章中提到，奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)、亞運(yùn)會(huì)、大運(yùn)會(huì)拒絕轉(zhuǎn)基因食品，奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)、亞運(yùn)會(huì)以防止恐怖主義的級別保證食鹽安全，以防短期來華的外國友人誤食亞鐵氰化鉀。這種說法可信嗎?
中國鹽業(yè)總公司的鹽生產(chǎn)量現(xiàn)在不僅在亞洲是第一位，同時(shí)也是世界前十名，也是我們中國最大的鹽業(yè)生產(chǎn)企業(yè)和銷售企業(yè)。中國鹽業(yè)總公司鹽品營銷中心副主任崔靜告訴記者，特供鹽的概念是根本不存在的，在國家一些大型活動(dòng)上使用的鹽都是市面上隨處可見的含有亞鐵氰化鉀的普通食鹽。
中國鹽業(yè)總公司鹽品營銷中心副主任崔靜：我們中鹽北京公司還有中鹽上海公司，是我們兩個(gè)位于重要直轄市的兩個(gè)企業(yè)，常年保證國家一些大型活動(dòng)，然后還有中央國家機(jī)關(guān)的一些食鹽的保障供應(yīng)任務(wù)，比方說這個(gè)2008年的奧運(yùn)會(huì)，還有上海的世博會(huì)，包括我們最近關(guān)注的這個(gè)一帶一路的峰會(huì)，都是我們這兩個(gè)企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)，我們特意求證了一下這個(gè)事情，根本不存在特供這個(gè)概念，其實(shí)我們供應(yīng)的產(chǎn)品也都是普通市面上，我們銷售的一些產(chǎn)品。另外呢，我們還特意求證了浙江省鹽業(yè)集團(tuán)公司，因?yàn)榍安痪门e世矚目的G20峰會(huì)是在杭州舉行，浙江省鹽業(yè)集團(tuán)作為食鹽的(供應(yīng))單位，現(xiàn)在也是明確提出來對方并沒有要求，對亞鐵氰化鉀有特別要求，(提)供也是普通市面上這些產(chǎn)品。
網(wǎng)傳文章提到我國出口的食鹽都不含有亞鐵氰化鉀，這種說法是真實(shí)的嗎?
記者了解到，在中鹽金壇鹽化有限責(zé)任公司的食鹽大約有95%供應(yīng)國外市場，5%供應(yīng)上海市場，其中有26個(gè)國家的出口鹽都添加有亞鐵氰化鉀。
中鹽金壇鹽化有限責(zé)任公司品質(zhì)部副部長謝興勝：我們這個(gè)產(chǎn)品就是供應(yīng)到國內(nèi)和供應(yīng)到國外是同一個(gè)質(zhì)量，同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，同一個(gè)生產(chǎn)線出來的，中間商把我們的產(chǎn)品，25公斤一袋包裝(成品)分裝以后再賣到美國和歐洲，歐洲地區(qū)去，這些國家對這個(gè)亞鐵氰化鉀都從來沒有提出過異議。
謝興勝告訴記者，在出口的26個(gè)國家當(dāng)中，唯獨(dú)不包含日本，也就是說出口到日本的鹽都是不添加亞鐵氰化鉀的，這是為什么呢?
中鹽金壇鹽化有限責(zé)任公司品質(zhì)部副部長謝興勝：日本例外，主要是由于日本，因?yàn)槭菎u國，就是(日本)老百姓從古到今都是用海鹽，用海鹽顆粒比較大，流動(dòng)性比較好，沒有必要加亞鐵氰化鉀做抗結(jié)劑，老百姓只是一個(gè)用鹽的習(xí)慣，不加亞鐵氰化鉀，所以日本的話法律上沒有禁止，但是老百姓一般不認(rèn)可加亞鐵氰化鉀，所以造成了有些媒體或者有些老百姓認(rèn)為，日本為什么不加亞鐵氰化鉀，就是由于亞鐵氰化鉀有風(fēng)險(xiǎn)的這個(gè)造成誤會(huì)。
網(wǎng)傳文章提到，“上個(gè)世紀(jì)90年代，美國有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中提到食鹽中可以加入13 mg/kg以下的亞鐵氰化物，但是前提條件是“限于食品制造或加工必須時(shí)使用”。國際食品法典委員會(huì)及日本、澳大利亞和新西蘭、歐盟都允許亞鐵氰化鉀作為食品添加劑使用(然而，據(jù)目前了解到的信息，這些國家是不用的)。”真的是這樣嗎?
記者在北京的一家大型連鎖超市里看到，這里售賣的進(jìn)口食鹽有3種，這3種食鹽均為海鹽，除一款澳洲海鹽標(biāo)明沒有添加抗結(jié)劑外，另外兩種進(jìn)口鹽并沒有明確標(biāo)明食鹽成分里是否含有亞鐵氰化鉀。
不過，記者發(fā)現(xiàn)，這其中的一種進(jìn)口海鹽里含有一種名為“亞鐵氰化鈉”的添加劑，而這種添加劑與亞鐵氰化鉀作用一樣，都是可以當(dāng)做食品的抗結(jié)劑來使用。
隨后，記者又來到了位于北京朝陽區(qū)的一家進(jìn)口超市。在這里，記者看到調(diào)味品貨架上有很多進(jìn)口食鹽，來自意大利、法國、美國、澳大利亞和日本5個(gè)國家，一共6個(gè)品牌11個(gè)品種，這其中有一部分進(jìn)口食鹽配料成分里并沒有明顯標(biāo)注含有抗結(jié)劑。
但是，記者也發(fā)現(xiàn)有來自4個(gè)國家的5款鹽都添加了一種叫做亞鐵氰化鈉的抗結(jié)劑。他們分別是產(chǎn)于意大利的陽光細(xì)粒海鹽、產(chǎn)于荷蘭的莫盾牌無碘鹽、產(chǎn)于法國的鯨魚牌粗海鹽180g和產(chǎn)于法國鯨魚牌美國細(xì)海鹽750g以及產(chǎn)于澳大利亞的亞賽克薩烹飪海鹽。
那么是不是在國外銷售的洋品牌食鹽就不含亞鐵氰化物抗結(jié)劑呢?
網(wǎng)傳文章提到“國內(nèi)出售的莫頓牌鹽添加劑里赫然寫著亞鐵氰化鈉，而國外亞馬遜上出售的莫頓牌無碘鹽，人家抗凝結(jié)劑使用的是硅酸鈣”。真實(shí)情況是這樣嗎?
記者在亞馬遜美國官網(wǎng)上真的找到了網(wǎng)傳文章中提到的抗結(jié)劑為硅酸鈣的莫頓牌海鹽。不過，我們也發(fā)現(xiàn)了同品牌的另一款盒裝粗鹽，成分中明確標(biāo)明含有亞鐵氰化鈉，然而這款添加了亞鐵氰化物的鹽反而賣得更好，竟然成為亞馬遜的暢銷鹽。
而在另一個(gè)國外購物網(wǎng)站上，我們還發(fā)現(xiàn)了一款產(chǎn)自瑞士的名為Jurasel牌的食鹽，它的成分表中明確標(biāo)明含有亞鐵氰化鉀，這也是國產(chǎn)食鹽中最常添加的抗結(jié)劑。
為了進(jìn)一步求證國外食鹽是否含有亞鐵氰化物這一抗結(jié)劑，我們《消費(fèi)主張》欄目組向海外網(wǎng)友尋求了幫助，隨后陸續(xù)收到了來自美國、英國和法國網(wǎng)友發(fā)來的所在地超市的視頻。
在美國網(wǎng)友提供的視頻中，美國超市里售賣的莫盾牌的一款海鹽標(biāo)明含有亞鐵氰化鈉。
而在英國格拉斯哥市的一家名為Waitrose的超市，這里售賣的食鹽，除了亞賽克薩的一款食鹽沒有標(biāo)明抗結(jié)劑，Waitrose的普通袋裝鹽、普通瓶裝鹽和精品水晶海鹽以及一款Losalt牌食鹽的成分表中都明確標(biāo)明含有亞鐵氰化鈉。
此外，法國巴黎網(wǎng)友也在當(dāng)?shù)爻兄邪l(fā)現(xiàn)一款名為ceselos的食用鹽，成分中標(biāo)有抗凝劑為E535，而E535就是歐盟標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的亞鐵氰化鈉。
事實(shí)證明，無論是在國內(nèi)銷售的進(jìn)口食鹽還是國外超市以及外國購物網(wǎng)站銷售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結(jié)劑。
而記者在北京的進(jìn)口超市里也發(fā)現(xiàn)了很多國產(chǎn)的食鹽在售賣，幾位外國的消費(fèi)者，他們都不相信最近網(wǎng)上瘋傳的中國食鹽所含亞鐵氰化鉀有毒的傳言，他們一直在買中國產(chǎn)的食鹽，他們認(rèn)為中國食鹽很安全。
國家鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，對我國所有食鹽進(jìn)行檢測和研究，也參與制定食用鹽的國家標(biāo)準(zhǔn)。國家鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任趙毅，從事食用鹽的研究有二十年，他對近期出現(xiàn)的一些傳言也予以了駁斥。
趙毅國家鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任：像帖子里面說，咱們國內(nèi)抗結(jié)劑添加的種類，就說明(網(wǎng)友)完全不了解咱們國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的哪些種類，咱們國家一些相關(guān)規(guī)定，第二說這個(gè)亞鐵氰化鉀和碘酸鉀會(huì)發(fā)生劇烈反應(yīng)，這些都是缺乏一些基本化學(xué)常識(shí)。
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