守護(hù)師生“舌尖上的安全” 廣東各地市場(chǎng)監(jiān)管部門在行動(dòng)

2020-04-26 市場(chǎng)監(jiān)管總局點(diǎn)擊：次

　　4月27日，廣東省高三、初三年級(jí)學(xué)生即將返校。為切實(shí)做好學(xué)校和校園周邊食品安全監(jiān)管工作，廣東各地市場(chǎng)監(jiān)管部門提前謀劃、多措并舉強(qiáng)化監(jiān)管，確保疫情防控期間學(xué)校食堂和校園周邊食品安全監(jiān)管落實(shí)到位，全力守護(hù)師生“舌尖上的安全”。

　　全面落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任

　　廣州市市場(chǎng)監(jiān)管部門結(jié)合疾控部門關(guān)于學(xué)校復(fù)課前防控的具體指引，督促學(xué)校嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求落實(shí)食品安全主體責(zé)任，全面檢查并清理食品及食品添加劑、調(diào)味料和食品相關(guān)產(chǎn)品，確保食材安全，規(guī)范加工熟食食品，避免食物交叉污染。督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂做好設(shè)施設(shè)備的保潔消毒，特別是學(xué)生餐飲用具要進(jìn)行嚴(yán)格消毒后才能使用。督導(dǎo)學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)延長(zhǎng)供餐時(shí)間，錯(cuò)峰分批就餐，控制好就餐人數(shù)，避免聚集性就餐，最大限度防范風(fēng)險(xiǎn)。

　　深圳市市場(chǎng)監(jiān)管部門落實(shí)學(xué)校校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制。各校主要領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)組織對(duì)學(xué)校食堂及供餐單位開展全面的風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。采取校外配餐的學(xué)校，要嚴(yán)格按照《深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì) 深圳市教育局關(guān)于規(guī)范全市學(xué)校校外集體配餐管理工作的通知》要求，落實(shí)校外集體配餐單位的遴選和監(jiān)督，建立并落實(shí)配餐接收、分餐等各項(xiàng)配餐管理制度，不得選擇未達(dá)到食品安全量化A級(jí)要求的單位(生產(chǎn)企業(yè)除外)進(jìn)行供餐。學(xué)校應(yīng)依據(jù)省教育廳制定的《廣東省學(xué)校食堂每日自查要點(diǎn)表》完成日常食品安全自查，上報(bào)“廣東省學(xué)校食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”并按照學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作有關(guān)要求，落實(shí)學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)配餐工作和學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度，做好陪餐記錄和填寫陪餐評(píng)價(jià)表，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。學(xué)校還應(yīng)健全食品安全抽查制度，每月至少開展一次抽查，全面檢查學(xué)校食堂和校外集體配餐單位食品安全情況，及時(shí)更換不符合相關(guān)要求的集體用餐配送、承包、委托經(jīng)營(yíng)單位。

　　開展“云課堂”食品安全專題培訓(xùn)

　　4月22日，佛山市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合市教育局以“云課堂”的形式，舉辦了《2020年春季學(xué)生返校校園及周邊食品安全線上專題培訓(xùn)》。培訓(xùn)邀請(qǐng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)SGS通標(biāo)的專家授課，圍繞“八個(gè)確保”、“四個(gè)規(guī)范”以及《廣東省校園食堂從業(yè)人員的常識(shí)》等內(nèi)容，分別從新冠病毒的防控知識(shí)、學(xué)校食堂及集體用餐配送單位復(fù)工復(fù)學(xué)疫情防控工作要點(diǎn)、學(xué)校食堂及集體用餐配送單位食品安全操作關(guān)鍵控制點(diǎn)等方面進(jìn)行了全面而詳實(shí)的解述。此次專題培訓(xùn)對(duì)學(xué)校食堂及為學(xué)校供餐的集體用餐配送單位在防控期間做好食品安全工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，為餐飲企業(yè)和學(xué)校復(fù)工復(fù)學(xué)起到了保駕護(hù)航的積極作用。

　　江門市市場(chǎng)監(jiān)管局就如何做好開學(xué)前的準(zhǔn)備工作及申報(bào)驗(yàn)收、新冠肺炎疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全相關(guān)知識(shí)、學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析及食品安全管理工作重點(diǎn)、如何應(yīng)用“邑餐食安”平臺(tái)開展食品安全自查工作指引四個(gè)問題，對(duì)各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)食品安全監(jiān)管人員、各學(xué)校食堂食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)負(fù)責(zé)人以及食品安全管理人員、各學(xué)校食堂從業(yè)人員開展食品安全專題培訓(xùn)。

　　湛江市市場(chǎng)監(jiān)管局為加強(qiáng)食品安全員等從業(yè)人員的培訓(xùn)，進(jìn)一步提高食品安全意識(shí)和食品安全操作能力，聯(lián)和市教育局聯(lián)合通過網(wǎng)絡(luò)在線直播的方式，舉辦了學(xué)校食堂疫情防控與食品安全知識(shí)視頻培訓(xùn)班。全市中小學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))校長(zhǎng)(園長(zhǎng))、食品安全管理員，約500多人參加了視頻培訓(xùn)。培訓(xùn)通過有關(guān)案例重點(diǎn)解讀了《疫情防控期間加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管十條措施》，從主體責(zé)任、從業(yè)人員管理、原材料采購驗(yàn)收管理、加工制作過程管理、餐飲具消毒保潔管理、場(chǎng)所清潔消毒管理、設(shè)備設(shè)施管理、人員用餐管理、違法行為查處和宣傳教育等方面進(jìn)行了全面培訓(xùn)。培訓(xùn)后，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門和各學(xué)校以這次培訓(xùn)為契機(jī)，繼續(xù)通過學(xué)校網(wǎng)站、公眾號(hào)、班級(jí)群、家長(zhǎng)群、顯示屏、宣傳欄等渠道，多形式開展疫情防控和食品安全知識(shí)宣傳，及時(shí)向從業(yè)人員、學(xué)校師生、學(xué)生家長(zhǎng)傳達(dá)疫情防控工作要求，正確引導(dǎo)廣大師生員工增強(qiáng)依法防控意識(shí)，倡導(dǎo)安全用餐、文明用餐，努力構(gòu)建食品安全共建共治格局。

　　開展校園周邊食品安全專項(xiàng)檢查

　　韶關(guān)市市場(chǎng)監(jiān)管局組織校園周邊食品安全專項(xiàng)檢查。執(zhí)法人員進(jìn)入學(xué)校周邊餐飲店后廚查看設(shè)備是否定期維護(hù)消毒清洗、是否及時(shí)清理過期、臨期、變質(zhì)食品原料、“三防”設(shè)施是否有破損，從業(yè)人員是否持有效的“健康證明”上崗，并現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)進(jìn)行防疫知識(shí)培訓(xùn)，確保從業(yè)人員具備防護(hù)技能。要求從業(yè)人員必須每天測(cè)量體溫，佩戴口罩，有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的，立即調(diào)離工作崗位。就餐場(chǎng)所必須制訂詳細(xì)的就餐分流方案，設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，供就餐人員餐前餐后洗手消毒，確保科學(xué)有序安全用餐。同時(shí)加大食品監(jiān)督抽檢力度。對(duì)學(xué)校周邊餐飲店餐具消毒情況及米、面、油、蔬菜等重點(diǎn)品種開展監(jiān)督抽檢，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　茂名市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)各學(xué)校周邊餐飲店、食品店現(xiàn)場(chǎng)督查驗(yàn)收，重點(diǎn)檢查從業(yè)人員健康證和疫情防控知識(shí)培訓(xùn)以及庫存食材清查情況，對(duì)臟亂差及無證照企業(yè)作出責(zé)令停業(yè)整改。

　　云浮市市場(chǎng)監(jiān)管局要求學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)單位加強(qiáng)從業(yè)人員疫情防控知識(shí)培訓(xùn)。嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，落實(shí)每日崗前健康檢查、佩戴口罩、手部清潔消毒等防護(hù)措施，對(duì)就餐人員實(shí)施體溫監(jiān)測(cè)。要求學(xué)校食堂科學(xué)組織師生就餐，合理劃分就餐場(chǎng)所、區(qū)域，采取分批分散用餐或打包方式，避免聚集用餐。要求學(xué)校及其周邊至少200米范圍內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)者(含流動(dòng)攤販)及從業(yè)人員要參加新冠肺炎核酸檢測(cè)，未參加核酸檢測(cè)或核酸檢測(cè)結(jié)果不符合要求的，一律不得營(yíng)業(yè)。

　　發(fā)布安全就餐指引

　　梅州市市場(chǎng)監(jiān)管局根據(jù)不同師生不同就餐需求，發(fā)布4則安全就餐指引。需要在校外就餐時(shí)，應(yīng)選擇到持有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》(相關(guān)證件在有效期內(nèi))的餐飲單位就餐，不到無證小店和街邊小攤就餐，可尋找“笑臉”就餐，盡量選擇到食品安全量化等級(jí)為B級(jí)以上(“大笑”“微笑”)的食品經(jīng)營(yíng)單位就餐。需要網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，應(yīng)選擇合法合規(guī)的供餐單位，注意查看店鋪“商家信息”模塊中的食品經(jīng)營(yíng)許可證和統(tǒng)一社會(huì)信用代碼證/營(yíng)業(yè)執(zhí)照信息，特別要留意食品經(jīng)營(yíng)范圍和食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期等關(guān)鍵信息，且少訂購高風(fēng)險(xiǎn)食品(如四季豆、生食、冷食類)，驗(yàn)收后盡快食用，并保留相關(guān)消費(fèi)憑證，以備維權(quán)所需。需要購買零食時(shí)，要到持有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)單位購買，要查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)、有無顏色變化、有無出現(xiàn)異味等現(xiàn)象，不貪便宜購買“五毛食品”，不購買“三無”食品。在家制備餐食時(shí)，應(yīng)洗凈雙手，廚具和餐飲具等要清潔并生熟分開。挑選新鮮、衛(wèi)生的原材料，認(rèn)真清洗并做到燒熟煮透，涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃。加工后的成品、半成品、原料應(yīng)分開存放，避免交叉污染。

　　實(shí)時(shí)監(jiān)控學(xué)校食堂

　　江門市869家學(xué)校接入“邑校食安”陽光餐飲平臺(tái)，對(duì)校園食品安全進(jìn)行全過程智慧監(jiān)管，市場(chǎng)監(jiān)管、教育部門和學(xué)校、家長(zhǎng)可通過不同端口，隨時(shí)掌握學(xué)校食堂情況，對(duì)食品庫房、清洗消毒、烹飪加工、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。