本報長沙訊過年了，不少家庭開始采購大包小包的瓜子、花生，用來招待親友。根據“2011年四季度長沙市食品安全檢驗檢測情況”，炒貨抽檢合格率為71%，樣品不合格項目主要是鋁殘留量、糖精鈉含量超標。(抽檢不合格產品名單附表詳見中縫D2-D3。)

　　糖精鈉超標的主要原因，一方面是炒貨大多數為小作坊生產，加工設備簡陋，生產條件差，檢測手段不健全，在加工過程中無法做到精確添加；另一方面是少數企業為追求產品甜度，超量使用甜味劑。鋁殘留量超標是由于在炒貨入味工藝過程中添加明礬，明礬填充在炒貨中，達到隔濕防潮目的，使炒貨保持好的口感。

　　長沙市食品安全委員會辦公室相關負責人提醒，如果長期過度食用糖精鈉超標的食品，會對人體造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱人群影響較大；如果長期食用含有硫酸鋁鉀成分的食品，早期會出現身體虛弱、抑郁、焦躁、記憶力減退等癥狀，嚴重時還會造成泌尿系統疾病。

　　長沙市食安辦相關負責人提醒，在選購炒貨產品時應盡量做到“一選二看三慎購”。

　　“一選”：就是選品牌，應在大型商場和超市選購具有品牌及QS標志的食品。

　　“二看”：看炒貨標簽是否標明產品名稱、凈含量、配料表、廠家名稱和地址、產品標準號、生產日期、保質期等，同時還要檢查包裝是否破裂。

　　“三慎購”：一要慎購經過夏季的炒貨產品，此類炒貨易發霉變質；二要慎購口感重、味道甜的產品，此類產品很可能使用過量的香精或甜味劑；三要慎購光滑油亮、膨大松軟的產品，此類產品很可能使用明礬等特殊物質。

　　據介紹，去年第四季度，長沙市蔬菜、糧油、水產品的質量監測合格率都達到了98%以上。記者張瑩 周連武

　　實習生付彩琳 通訊員余炳槍