2012年，一部《舌尖上的中國(guó)》引起人們的熱議，讓人充滿了對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)美食的向往。然而，去年諸多的食品安全事件，仿佛又給人們蒙上了一層濃濃的陰霾。從年初的螺旋藻、明膠到年中的熒光增白劑、硼砂，再到歲尾的白酒塑化劑，使消費(fèi)者不知如何是好。
前不久，由國(guó)務(wù)院食品安全辦公室和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)聯(lián)合發(fā)布的“2012年公眾關(guān)注的12個(gè)食品安全熱點(diǎn)點(diǎn)評(píng)”，12位知名專家對(duì)12個(gè)熱點(diǎn)進(jìn)行了逐一解讀。
針對(duì)去年4月老酸奶、果凍的“明膠門”事件，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授級(jí)高工孫穎解讀說：“老酸奶、果凍添加工業(yè)明膠一事沒有依據(jù)，屬于非食品安全事件。如果以工業(yè)明膠冒充藥用明膠制成藥用膠囊，造成嚴(yán)重鉻污染，則屬于違法犯罪行為，也不屬于食品安全事件。”而去年4月，媒體報(bào)道披露，可口可樂山西飲料公司因管道改造，致使消毒用的含氯處理水混入公司9個(gè)批次價(jià)值約500萬元左右的12萬箱可樂產(chǎn)品中，部分產(chǎn)品已被當(dāng)作合格產(chǎn)品銷往市場(chǎng)。隨后，山西省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布一則通知，認(rèn)定媒體報(bào)道情況屬實(shí)。對(duì)此，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授解讀說：“這是一起典型的由于過程控制不到位，而造成的食品安全事件。這表明即使知名企業(yè)在食品質(zhì)量安全控制和管理方面也存在嚴(yán)重疏漏，生產(chǎn)過程監(jiān)督嚴(yán)重缺位。”
去年7月，河南省工商部門在對(duì)方便面食品的例行抽查中，發(fā)現(xiàn)今麥郎公司生產(chǎn)的“一元王香辣牛肉面”、“今野拉面”方便面均被檢測(cè)為酸價(jià)超標(biāo)。時(shí)隔不久，三門峽市疾病預(yù)防控制中心發(fā)表聲明，承認(rèn)其自身方便面酸價(jià)指標(biāo)檢測(cè)資質(zhì)認(rèn)證不全，此前對(duì)今麥郎方便面的三份檢測(cè)報(bào)告予以收回并聲明無效，同時(shí)對(duì)今麥郎食品有限公司表示道歉。國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任教授級(jí)高工元曉梅評(píng)價(jià)說：“檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須依法從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)”。
隨著專家們逐一解讀，一個(gè)個(gè)案例抽絲剝繭地揭開。其中12個(gè)熱點(diǎn)問題，只有兩個(gè)是真正意義上的食品安全事件。很多問題是消費(fèi)者、媒體和業(yè)界專家對(duì)于熱點(diǎn)的認(rèn)知存在著較大的差異造成的。諸多熱點(diǎn)問題分別存在標(biāo)準(zhǔn)引用有誤、判定依據(jù)不足、企業(yè)生產(chǎn)過程管理和控制不到位、執(zhí)法不當(dāng)、企業(yè)超范圍使用新資源食品配料、外源性遷移污染等。
“其實(shí)，中國(guó)食品安全的最大危機(jī)是消費(fèi)者對(duì)食品工業(yè)的信任危機(jī)。企業(yè)界、科技界和媒體都應(yīng)承擔(dān)重要責(zé)任，科學(xué)認(rèn)知食品安全問題已刻不容緩。”中國(guó)食品科學(xué)學(xué)會(huì)孟素荷理事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)說。她認(rèn)為，透明產(chǎn)生信任，這需要食品企業(yè)要讓自己的生產(chǎn)過程透明；政府的管理要透明；媒體的透明是把食品安全的問題回歸到食品安全問題的本身，而不能成為一個(gè)炒作的課題。
孫寶國(guó)院士說：“對(duì)‘量效關(guān)系’的理解才是當(dāng)前食品安全公眾科普中最為緊迫、也是最為重要的內(nèi)容，需要讓消費(fèi)者建立‘檢出不代表違規(guī)，檢出不代表會(huì)對(duì)身體造成傷害’的科學(xué)認(rèn)知”。孫寶國(guó)院士還說，不是所有外國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)都比我們高，如我國(guó)明令禁止使用的瘦肉精，而美國(guó)的瘦肉精標(biāo)準(zhǔn)是10ppb，歐盟是2ppb；日本飲用水含鉛的標(biāo)準(zhǔn)是35微克/升，我國(guó)是20微克/升。我們不能以外國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)，而是應(yīng)該以安全為標(biāo)準(zhǔn)。
文/布衣
