文/本刊首席記者 劉回春

據(jù)上海市市場監(jiān)督管理局消息，微博視頻號“內(nèi)幕調(diào)查局”發(fā)布了“兩家外賣平臺銷量第一的炸雞店，華萊士、韓式炸雞有多臟？”的視頻，反映華萊士北京某加盟店發(fā)生的食品安全問題。

獲悉有關(guān)輿情后，上海市市場監(jiān)管局高度重視，根據(jù)總局指示要求，迅速組織力量對華萊士上海門店進行了專項突擊檢查，并約談了華萊士上海總部。

根據(jù)華萊士官網(wǎng)資料顯示，華萊士餐廳背后公司為福建省華萊士食品股份有限公司，成立于2009年。公開資料顯示，福建省華萊士食品股份有限公司法定代表人為華懷余。該公司于2016年成功上市，掛牌新三板。目前華萊士門店達1.4萬家。

被曝炸雞掉地上撿起來繼續(xù)炸

微博自媒體“內(nèi)幕糾察局”發(fā)布視頻，曝光其暗訪的兩家華萊士餐廳存在“掉地上的雞塊撿起來重炸，老油摻新油反復(fù)使用”等多種亂象。隨后該話題迅速沖上熱搜。

當(dāng)晚，華萊士官方微博發(fā)布聲明稱，關(guān)注到網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于個別員工操作不規(guī)范的報道，涉事餐廳北京霍營店已停業(yè)整頓。

約談華萊士總部 督促落實食品安全主體責(zé)任

上海市市場監(jiān)管局聯(lián)合閔行區(qū)市場監(jiān)管局約談了上海榕贏品牌管理有限公司（華萊士總部）負責(zé)人。要求企業(yè)必須立即整改有關(guān)食品安全問題：一是必須高度重視食品安全問題，嚴守食品安全這個食品經(jīng)營企業(yè)不可逾越的紅線，企業(yè)誠信守法經(jīng)營的底線，企業(yè)經(jīng)營的生命線；二是必須全面開展食品安全自查自糾，包括對企業(yè)食品安全管理機構(gòu)、制度和標(biāo)準(zhǔn)操作流程、門店食品安全措施落實情況進行全面自查自糾，對發(fā)現(xiàn)問題，落實整改；三是必須嚴格落實企業(yè)主體責(zé)任，加強對加盟店的日常管理，加強從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、健康管理和個人衛(wèi)生，定期向所在地市場監(jiān)管部門報告食品安全狀況。

對于本次媒體曝光食品安全問題，該公司表示，已對涉事的北京門店采取停業(yè)整頓措施，將嚴格落實食品安全企業(yè)主體責(zé)任，迅速開展自查自糾，落實問題整改，誠信守法經(jīng)營，提升食品安全管理水平，對消費者食品安全和生命健康負責(zé)。

開展專項突擊抽查 排查隱患

7月17日晚上，市市場監(jiān)管局迅速部署全市各區(qū)市場監(jiān)管部門對華萊士炸雞門店進行突擊檢查。共出動382人次，共檢查16個區(qū)的174家華萊士炸雞門店以及本市華萊士的原料配送中心，重點檢查環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、從業(yè)人員健康管理等情況。

經(jīng)查，被抽查的華萊士門店未發(fā)現(xiàn)媒體報道的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、從業(yè)人員不規(guī)范操作等問題。執(zhí)法人員進行煎炸用油等產(chǎn)品快速檢測51次，未發(fā)現(xiàn)不合格的情況。但是，檢查中也發(fā)現(xiàn)少數(shù)門店存在垃圾桶未加蓋、晨檢記錄不全、從業(yè)人員未取得健康證等問題，執(zhí)法人員均予以責(zé)令改正，并擬立案處罰3家。

部分從業(yè)人員無健康證 擬立案處罰3家門店

7月18日上午該局聯(lián)合閔行區(qū)市場監(jiān)管局約談了上海榕贏品牌管理有限公司（華萊士總部）負責(zé)人。要求企業(yè)必須立即整改有關(guān)食品安全問題：

一是必須高度重視食品安全問題，嚴守食品安全這個食品經(jīng)營企業(yè)不可逾越的紅線，企業(yè)誠信守法經(jīng)營的底線，企業(yè)經(jīng)營的生命線；

二是必須全面開展食品安全自查自糾，包括對企業(yè)食品安全管理機構(gòu)、制度和標(biāo)準(zhǔn)操作流程、門店食品安全措施落實情況進行全面自查自糾，對發(fā)現(xiàn)問題，落實整改；

三是必須嚴格落實企業(yè)主體責(zé)任，加強對加盟店的日常管理，加強從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、健康管理和個人衛(wèi)生，定期向所在地市場監(jiān)管部門報告食品安全狀況。

7月17日晚，上海市市場監(jiān)管局迅速部署全市各區(qū)市場監(jiān)管部門對華萊士炸雞門店進行突擊檢查，共出動382人次，共檢查16個區(qū)的174家華萊士炸雞門店以及本市華萊士的原料配送中心，重點檢查環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、從業(yè)人員健康管理等情況。

經(jīng)查，被抽查的華萊士門店未發(fā)現(xiàn)媒體報道的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、從業(yè)人員不規(guī)范操作等問題。執(zhí)法人員進行煎炸用油等產(chǎn)品快速檢測51次，未發(fā)現(xiàn)不合格的情況。但是，檢查中也發(fā)現(xiàn)少數(shù)門店存在垃圾桶未加蓋、晨檢記錄不全、從業(yè)人員未取得健康證等問題，執(zhí)法人員均予以責(zé)令改正，并擬立案處罰3家。