竹筍好吃，但采摘幾天后就容易變質。湖北有個地方生產出來的竹筍幾個月都能保鮮，用的是什么技術呢？人工無標準使用化工原料焦亞硫酸鈉——天熱的時候加一大把，天涼的時候加一小把，一年能造出近萬噸這種竹筍，銷往全國許多省市。
中國質量萬里行雜志
文/張偉龍 本刊記者 劉暢
4月初，湖北省荊州一位市民給《中國質量萬里行》打來電話，反映在該市市區一個大市場內，有數十家商戶加工竹筍，“車間”里經常發出刺鼻的味道。春天正是竹筍消費旺季，中國質量萬里行立刻派記者趕赴湖北。
工人在臟兮兮的水池里撈出鮮亮的竹筍來。
神秘市場銷售“化工竹筍”
中國質量萬里行記者在當地調查中了解到，位于荊州沙市區的柳林洲大市場，大大小小有二十幾家批發竹筍的門市。在這個大市場里面，主要銷售兩種筍，干筍和濕筍，這些筍子的保鮮主要依靠添加焦亞硫酸鈉，增白則使用硫磺。
至于添加的分量也沒有標準，完全由自己掌握，為美白效果好，一般都過量多加。“為了讓竹筍好看，能賣個好價錢，5市斤裝的竹筍添加‘一小把’焦亞硫酸鈉，10公斤裝的則添加‘一大把’。”
4月7日上午，當記者走進柳林洲大市場時，這里幾乎所有門面的卷閘門都是呈半開的狀態。
在露天的大路上，擺著幾十筐已經加工好的涼拌竹筍，老板劉長偉和兒子正在裝箱，這幾天要出貨。
劉長偉來自四川省隆昌縣，他說市場上的絕大多數商戶也都來自四川，這里的竹筍大部分也都是從老家進貨到荊州，在這里經過加工之后，就可以外銷了，主要的客戶分布在湖北、浙江、湖南等地。
他做這個行業已經17年了。從四川拉過來的竹筍，在裝袋前被壓干了水份，當地也把它稱為干筍。
在和劉長偉的交談當中記者了解到，他的老家四川省隆昌縣，有很多收購筍子的老板。干筍都是放在麻袋子里，兩三天的時間就會腐爛，為了延長筍的保質期，他們通常使用硫磺熏蒸。
在劉長偉的倉庫里，堆積著用麻袋裝的干筍。包裝袋已經臟得看不出原貌，從外包裝袋上觀察，根本看不出來這些袋子是裝干筍用的。劉長偉帶記者去倉庫里看干筍的時候，他指著腳下踩著干筍介紹。
麻袋子堆積在倉庫里，有一人高。地上有一道污水小溝，空氣中彌漫著一股刺鼻的氣味。
在劉長偉另外一個成品倉庫里，一排排裝滿竹筍的紙箱子堆滿了倉庫，記者在成品倉庫一個不顯眼的角落看到一個小鐵盆，盆里黑色的殘留物邊上布滿了沒有燃燒的黃色粉末。
劉長偉稱，在市場上，干筍的需求量是很少的，因為干筍的成色不是很好，從外表看起來不鮮艷。在市場上比較走俏的是鮮筍。從柳林洲大市場出售的筍子，大都也是加工好的鮮筍。
化工原料成保鮮劑
中國質量萬里行記者以訂貨者的身份走進林蓮芝的作坊里，一個老年女工在池子里撈竹筍，另一個老年女工正在使用所謂食品添加劑（焦亞硫酸鈉）：“天氣涼快的時候，添加‘一小把’，天氣熱的時候就添加‘一大把’。”她一邊說，一邊抓了一把，在包裝袋里撒了撒，用腳踩了踩，老板林蓮芝順手就打包了，停在外邊的車準備出貨。記者在作坊里看到一個鐵盆，拿起來聞了聞，一股刺鼻的氣味立即撲來，差一點咳嗽出來。記者問一旁撈竹筍的女工，你們怎么還用硫磺熏呀？“這都是老板自己熏的，熏的時候，竹筍用油布蓋上。”女工回答。
記者走訪了市場內幾家大的作坊，添加焦亞硫酸鈉的沒有固定的容器，都是隨手抓。
添加焦亞硫酸鈉過程。
添加焦亞硫酸鈉過程。
添加焦亞硫酸鈉過程。
泡竹筍用的池子
露天的環境下，人穿著鞋踩在蛇皮塑料布上包裝“涼拌筍絲”
真空包裝野生羅漢筍的作坊
在林蓮芝作坊里放著燒硫磺用的鐵盆
鮮筍是用硫磺熏過的干筍加工出來的
干筍經過手撕或機器切割成條狀的筍絲，再經過浸泡、增白之后，然后加入相應的保鮮原料就進入市場了。
鮮筍的形狀、顏色都和干筍有很大的不同，但實際上這種所謂的鮮筍就是用硫磺熏過的干筍加工出來的。
在劉長偉的門店里，有兩個雇傭的作坊工人，他們剛把筍子摘好，倒在池子里面用水泡起來。
在一間屋子里，兩個池子都是分別靠著兩邊的墻。池子中間有一道水溝，向外面流著污水。在浸泡筍絲的池子里，劉長偉隨時用來洗手，他老婆拿著一個大型的漏勺正向外面撈筍絲。
劉長偉稱，以前都是在清水中加入氫氧化鈉，也就是工業用的燒堿。放了堿筍子就是發脹的，要放兩三道（堿）才做得成。現在，相關部門不讓使用燒堿和硫酸了，都是使用焦亞硫酸鈉。
池子旁邊堆放著未加工的竹筍，而四五百斤用竹筐裝好的竹筍正準備往外運。
柳林洲大市場，有20多家門店在做這種筍子，一家一年至少要銷六七十噸。劉長偉告訴中國質量萬里行記者，僅荊州這一個市場每年要運出上萬噸用化工原料泡制的竹筍，然后銷往湖北、湖南、廣東、江西等地。
一個市場只有6個營業執照
這些加工竹筍的小作坊是怎么取得營業執照的呢？
這里總共20多家門面，大都是家族式的小作坊經營模式。
在沙市區江岸工商管理所，也就是主管柳林洲大市場的工商部門，副所長何國成（音）告訴中國質量萬里行記者，整個柳林洲大市場只有6個營業執照，為了方便工商部門的管理，使用的都是王宗毅的名字，王宗毅是柳林洲大市場的負責人。而使用同一個營業執照的有三四個小作坊。
不少作坊里都備有真空包裝機，就地生產，就地包裝，在柳林洲大市場，生意做得比較小的，一個家庭成員就夠了。
王洪剛來這個市場兩三年，也是從四川過來的，和老鄉相比，他的生意做得還很小。
4月8號的上午，記者再次來到這里的時候，王洪和父親還有一個年約30歲左右的女子正在裝箱。浸泡好的筍絲，放在一張大的蛇皮塑料布上，一家三人穿著鞋在上面走來走去。
幾根筍絲被翻出了塑料布的外面，沾滿了土。“這幾個還能用不？”記者問道。“可以用的。”王洪隨手把它裝進了包裝袋子里。
記者來到一個小閣樓上，看到堆放的紙箱有半人多高，緊靠紙箱堆放的地方，有一個蛇皮袋子，記者打開一看，是成塊兒的硫磺。
此時，王洪的父親緊隨著記者上了樓，怕記者發現硫磺，他迅速跑到蛇皮袋子旁邊，雙腿緊緊夾著裝硫磺的蛇皮袋，指著堆放的箱子緊張地說：“就這幾種箱子”。隨后，他一步不離地引記者走下閣樓。
閣樓下面，包裝袋里的筍子已經算成品了，下一步就是直接到達人們的餐桌上。劉長偉說，“18斤重的發到長沙賣45元，運費是一塊五一袋。”作坊老板很熟悉這樣的價格。“28斤的55元”。
他表示不管客戶需要什么樣的包裝都可以做，質量好一點的也可以做，但是相對價位就會高一點，如果價位低的，筍子的成色相對就會差一點。不過，他保證，保鮮的質量是肯定沒有問題的，這一點，他的客戶們都放心。“如果出現貨物腐爛的情況，全部都算我的”。
柳林洲大市場上，比普通筍絲價位高一點的是羅漢筍。“5塊錢一斤，因為羅漢筍屬于野生筍，所以價位就高一點。”劉長偉說。
羅漢筍的主要市場在中高檔酒店。劉長偉的作坊里，也浸泡有羅漢筍，同樣散發著刺鼻的味道。劉長偉稱，里面加的都是焦亞硫酸鈉。
工商部門前來調查，商戶關門應對。
執法現場，商戶的門早己落鎖，市場里只剩下執法車和執法人員。
工商前來調查 商戶紛紛關門
4月8日，中國質量萬里行記者就柳林洲大市場的竹筍問題向工商管理部門舉報。記者打電話的時間是中午12點鐘左右。
舉報之后十幾分鐘，記者看到，市場上的各個門店紛紛收工，有商戶開始用面包車轉移已經裝箱的竹筍。
13點30分，柳林洲大市場的各個小作坊全部收工。盡管是江岸工商管理所陳明所長帶隊查處，也不見任何商家開門。
荊州沙市區315消費者保護科辦公室主任李鳴稱，這里面有人通風報信，但他保證絕對不是市工商局，如果有人通風報信，也是沙市分局或者工商所的工作人員所為，這個落實后再做處理。
接到記者舉報后，李鳴是工商部門第一個趕到現場的工作人員。他解釋稱，在查處之前，當局里的公務車到市場上“轉了一圈”之后，各個作坊就開始關門了。
一邊是工商部門要查出，另一邊是商家都已經大門緊閉。在作坊老板王洪的門前，李鳴和陳明帶隊的工作人員在門前等了兩個多小時，也不見開門。
圍觀的其他商戶們則稱：“商戶們看到穿制服的工作人員都害怕。”
作坊老板王洪也害怕，因為在李鳴主任和陳明所長帶隊查處的時候，工商部門的車輛就停在他家門店前，而在記者等待查處的兩個小時內，始終沒有見到王洪把門打開。
李鳴對一旁商戶說，如果王洪不肯開門，就說明有問題。
7年前被查處之后又復活
在工商部門執行查處任務的兩個多小時內，柳林洲大市場上所有的商戶都是“關門大吉”，這令李鳴主任和陳明所長很無奈。
而市場負責人，在工商部門注冊的法人代表王宗毅說：“就是找不到人，也沒有辦法”。
盡管李鳴一直對商戶們強調只是工商部門一次正常的查處，市場上還是沒有任何一家門店愿意接受檢查。
一名王姓市場負責人表示，他們只能保護商家，至于找不到人，就無法開門接受檢查，這很正常。
他表示，他們只負責向商戶們收取房租，至于商戶生產什么東西，是否符合相關部門的規定，不是他們關心的問題。
作坊老板劉長偉說，他所租的一間門面房每個月的費用是240元錢，在當地來說，是比較便宜的。他已經到這里有7個年頭了。
7年之前，媒體報道“化工竹筍”的時候，商販聞聽查處風聲后將未銷售完的“毒筍”轉移藏匿，欲在查處風頭過后再拿出來銷售。
時任市衛生監督局局長許忠誠表示：食品衛生安全重于泰山，容不得絲毫疏忽松懈！不管在什么時候，對于流入荊州市的“化工竹筍”以及一切危害人民身體健康的食品和非法制售不合格食品者，衛生監督部門都將堅決打擊，決不姑息！
7年之后，柳林洲大市場再次興起。
資料顯示，荊州市柳林洲大市場也稱為柳林洲干菜水果副食現代物流配送中心，是荊州市十大專業市場之一，為沿江一帶功能最全、管理最規范的專業批發市場。
那位王姓負責人表示，柳林洲大市場建設的時候，標準是建成水果副產品批發市場，當時條件下，貸款有1000多萬元，由于招商引資的效果不是很理想，到目前為止，也只能慘淡經營。
竹筍加工經營商戶的入駐，收取的房租和管理費用是柳林洲大市場經營資金的來源之一。
化工竹筍危害商家心知肚明
“天氣熱加一大把，天氣涼加一小把”。對于化工竹筍的危害，作坊老板心知肚明。
商戶們為了竹筍的美白效果，一般都是加入大量的焦亞硫酸鈉。焦亞硫酸鈉，其中含有30%的二氧化硫，是一種合法的食品添加劑，廣泛應用于罐頭、餅干的保質。
但國家對其使用量有嚴格的控制，絕對不允許大量用于食品加工，如過量使用，會導致食品中二氧化硫嚴重超標，影響人體對鈣的吸收，還會破會B族維生素，引起腹瀉，嚴重時會損傷肝、腎臟，引起急性中毒；另外焦亞硫酸鈉還是一種致癌物質。
按照《食品添加劑使用衛生標準》，對于入口食品，每公斤漂白劑的殘留量不得超過0.05克。
《中國質量萬里行》駐華中記者站對此采訪亦有貢獻，特此感謝。